Варення з вишні

Відео: Варення з вишні - Смачно і Просто

Варення з вишні можна варити і з кісточками, і без кісточок. Якщо ви будете варити варення з кісточками, наколи кожну вишеньку шпилькою, щоб в неї швидше проник цукровий сироп. Варення з вишні без кісточок варіть так: ягоди пересипте цукровим піском в емальованому посуді і витримайте 2-3 години, потім завантажте в таз і варіть спочатку на слабкому вогні (знімаючи 2-3 рази і видаляючи утворюється пінку), а потім при більшому кипінні до готовності.

Замість цукру вишню можна залити цукровим сиропом (на 1 кг плодів - 1,3 кг цукру і 1,5 склянки води) і варити без витримки до готовності, час від часу знімаючи з вогню на 10-15 хв. і знову доводячи до кипіння. Таке почергове нагрівання та охолодження повторюйте 4-5 разів. Потім доварити варення до готовності.

Для варення з вишень з кісточками приготуйте гарячий сироп (на 1 кг вишні - 800 г цукру і 2 склянки води) і залийте ним наколоті плоди в тому тазу, в якому вони будуть варитися. Після витримки вишні в сиропі (3-4 години) варіть її при слабкому кипінні 5-8 хвилин і знову витримаєте 5-6 годин.

Відео: Вишневе варення - Рецепт Бабусі Емми

Під час другої витримки до вишні додайте ще цукровий пісок (на 1 кг вишні - 400 г цукрового піску, якщо вишня не кислий, і 600 г для кислої вишні), поки варення в тазу гаряче, щоб цукор повністю розчинився. На 1 кг вишні витрачається 1,2-1,4 кг цукру.

Варення з вишні з кісточкою. Вишні очищають від плодоніжок, видаляють пошкоджені. Відсортовані ягоди миють, дають стекти воді, викладають в емальовану каструлю, заливають киплячим цукровим сиропом (на 1,3 кг цукру - 1,5 склянки води) і варять в два прийоми з перервою в 5 годин. Після другої варіння гаряче варення розфасовують у сухі банки на 1/2 см нижче верху горлечка, накривають підготовленими кришками, закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

Відео: Вишневе ВАРЕННЯ "П`ятихвилинка" або Варення з вишні без кісточок

Крім зазначеного способу, гаряче варення розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими сухими кришками, нещільно закупорюють, укладають банки в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі 90 градусів: банки ємністю 0,5 л - 10 хвилин і ємністю 1, 0 л - 14-15 хвилин.

Після пастеризації їх остаточно закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.
На 1 кг підготовлених вишень витрачається 1,3 кг цукру і 1,5 склянки води.

Варення з вишень без кісточки. Після сортування вишні миють, дають стекти воді, очищають від плодоніжок, видаляють кісточки шпилькою або спеціальної ручної машинкою.

Очищені вишні заливають киплячим цукровим сиропом (на 1,5 кг цукру - 1,5 склянки води), витримують протягом трьох годин, після чого варять до готовності в один прийом.

Готове варення в гарячому стані розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими сухими кришками, закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

Крім зазначеного способу, гаряче варення розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими сухими кришками, нещільно закупорюють, вкладають в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі води 90 градусів: банки ємністю 0,5 л - 10 хвилин і ємністю 1, 0 л-14 хвилин.

Після пастеризації їх остаточно закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

На 1 кг підготовлених вишень витрачається 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води.
Сезон приготування - липень.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі