Варення зі слив

Для варення слід відбирати сливи неповної зрілості. Для варення підходять неразварівающегося сливи з хорошою забарвленням. Після мийки та видалення плодоніжок сливи бланшуйте в воді при температурі 85 ° С 5 хв., А потім наколи їх. Великі сливи НЕ бланшуйте, а розрізати вздовж навпіл і вийміть кісточки. На 1 кг підготовлених слив візьміть 1,2 кг цукру. Частина цукру (800 г) розчиніть в двох склянках води, зваріть сироп, залийте їм сливи і витримайте 4-5 годин. Варіть сливу в кілька прийомів, з витягами. Перед другою та третьою варінням додайте сироп, отриманий з решти 400 г цукру і неповного склянки води.

З слив готують варення з кісточкою і без кісточки.

Варення з слив з кісточкою. Зливи упорядковано відповідно до ступеня зрілості, видаляють плодоніжки, м`яті та пошкоджені плоди миють, дають стекти воді, укладають в друшляк і бланшують при температурі води 80-85 градусів протягом 3-5 хвилин, а потім охолоджують у воді.

Бланшовані сливи (1 кг) викладають в каструлю і заливають киплячим цукровим сиропом (1,2 кг цукру на 1,5 л води), витримують протягом 3 годин, після чого варять в 3-4 прийоми на слабкому вогні до готовності.

Тривалість кожної варки - 30 хвилин, а витяги - 2 години.
Зварене до готовності варення розфасовують в гарячому стані в сухі підігріті банки, накривають підготовленими кришками, негайно закупорюють, перевіряють герметичність закупорки і охолоджують. Охолодження - повітряне.

Крім зазначеного способу, готове гаряче варення розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими кришками, нещільно закупорюють, укладають в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі води в каструлі на рівні 90 градусів: банки ємністю 0,5 л - 10 хвилин і ємністю 1,0 л -14 хвилин. Після пастеризації їх негайно закупорюють. Охолодження - повітряне.

Варення зі слив без кісточки. Для приготування такого варення придатні плоди з легко відділяється кісточкою.

Після сортування слив за ступенем зрілості видаляють плодоніжки, миють, дають стекти воді, розрізають на половинки і виймають кісточки.

Відсортовані половинки викладають в емальовану каструлю, заливають киплячим цукровим сиропом (1,3 кг цукру на 1,5 склянки води) і витримують 4 години. Потім варять на слабкому вогні до готовності в 2-3 прийоми з проміжками в 3 години.

Гаряче варення розфасовують у підігріті сухі банки, накривають підготовленими кришками, негайно закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

Крім зазначеного способу, готове варення розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими кришками, нещільно закупорюють, укладають в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі води 90 градусів: банки ємністю 0,5 л -10 хвилин і ємністю 1,0 л - 14 хвилин. Після пастеризації їх остаточно закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

На 1 кг підготовлених плодів витрачається 1,2 кг цукру я 1,5 склянки води.

Сезон приготування - серпень-вересень.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі