Варення із зелених волоських горіхів

Для варення з волоських горіхів слід брати незрілі, зелені плоди з неоформівшегося шкаралупою.

Відео: ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ МОЛОДИХ ВОЛОСЬКИХ ОРЕХОВ

Горіхи сортують, видаляють пошкоджені, подвяливают протягом доби, вимочують у холодній воді 4-5 днів, змінюючи воду три рази в день. Потім горіхи бланшують в киплячій воді п`ять хвилин, охолоджують і очищають від зеленої оболонки.

Очищені горіхи два дні витримують у вапняній воді. Готують її з розрахунку 0,5 кг гашеного вапна на 5 літрів води. Вапно ретельно розмішують у воді, дають відстоятися протягом шести годин, після чого розчин обережно зливають, залишаючи осад.

Після вапнування горіхи ретельно промивають в проточній холодній воді, проколюють виделкою в декількох місцях і знову замочують у холодній воді протягом двох діб.

Перед варінням горіхи вдруге бланшують в окропі 15 хвилин, після чого воду зливають, а горіхи засипають в киплячий цукровий сироп (700 г цукру на 3 склянки води). Перша варіння триває на слабкому вогні 10-12 хвилин. Знявши варення з вогню, його витримують 24 години, після чого додають ще 500 г цукру, чайну ложку лимонної кислоти і варять на слабкому вогні до готовності, поступово знімаючи піну. В кінці варіння кладуть ванілін. Готовність варення визначається пробою краплі сиропу.

Відео: Варення із зелених волоських горіхів

Варення в гарячому стані розфасовують в підігріті сухі банки, накривають кришками, закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

Гаряче варення після закупорювання можна пастеризувати. Для цього щільно закупорені банки укладають в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі води в каструлі на рівні 90 градусів: банки ємністю 0,5 л - 10 хвилин, ємністю 1 л -14 хвилин.

Відео: Варення з Молодих Волоських Орєхов! Прості рецепти! / Jam made of walnut! Simple recipes!

Під час пастеризації каструлю накривають кришкою. Рівень води в ній повинен бути на 3 см нижче верху горлечка банки.

Після пастеризації банки залишають для повітряного охолодження.

Відео: Настоянка із зелених волоських горіхів. Еліксир молодості - користь зеленого волоського горіха | #edblack

На один кілограм зелених горіхів витрачається 1,2 кг цукру, чайна ложка лимонної кислоти і 1 г ванільного порошку.

Сезон приготування - липень.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі