Варення з абрикосів

Відео: Абрикосова Варення - Дуже Смачно і Просто | Apricot Jam Recipes, English Subtitles

1-й рецепт. Абрикоси для варення повинні бути зрілими, солодкими, але не розм`якшеними. Плоди промийте, наколи і бланшувати в киплячій воді 1 хв., Потім охолодіть. Дрібні абрикоси варіть цілком з кісточкою. Для варення з цілісних абрикос на 1 кг плодів потрібно 1,2 кг цукру.

Відео: Абрикосова варення "П`ятихвилинка"

Цукор розмішайте з 1,5 склянками води, гарячим сиропом залийте плоди, витримаєте 3-4 години і варіть 5-7 хв. на слабкому вогні. Варення варіть в 3 прийоми по 7-10 хв. Щоб варення не зацукрувався, на 1 кг абрикосів додайте 3 г лимонної кислоти. Варення з абрикосів половинками варите в 1-2 прийоми з додаванням лимонної кислоти. На 1 кг плодів витрачається 1,5 кг цукру і 2,5 склянки води.

2-й рецепт
Для отримання варення хорошої якості абрикоси повинні бути щільними, без плям і пошкодженні, неповної зрілості, з невеликою пазеленню. Абрикоси миють, дають стекти воді, видаляють плодоніжки, розрізають по борозенці на половинки і виймають кісточки. Очищені половинки викладають в емальовану каструлю, заливають киплячим цукровим сиропом (на 1,3 кг цукру - 1,5 склянки води), витримують протягом чотирьох годин, після чого варять в три прийоми з проміжками по 8-12 годин.

Зварене до готовності варення розфасовують в гарячому стані в підігріті сухі банки, накривають підготовленими кришками, закупорюють, перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

Крім зазначеного способу, готове гаряче варення розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими сухими кришками, нещільно закупорюють, укладають в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі води в каструлі на рівні 90 градусів: банки ємністю 0,5 л - 10 хвилин і ємністю 1,0 л - 14 хвилин.

Після пастеризації банки остаточно закупорюють. Охолодження - повітряне.
На 1 кг підготовлених плодів витрачається 1,3 кг цукру і 1,5 склянки води.
Сезон приготування - липень.

3-й рецепт
Абрикоси для варення повинні бути щільними, без плям і пошкоджень, неповної зрілості. Плоди сортують, миють, дають стекти воді, ножем з нержавіючої сталі розрізають по борозенці на половинки, видаляють кісточку, плодоніжки і уражені місця. Половинки викладають в емальовану каструлю в один ряд зрізом догори, на кожну половинку кладуть чайну ложку цукру-піску, потім укладають другий ряд половинок - також зрізом догори, насипають на кожну чайну ложку цукру і так далі. Цукор береться з розрахунку 1,3 кг на 1 кг абрикосів.

Пересипані цукром половинки витримують протягом 48 годин в прохолодному місці. За цей час цукор насичується соком плодів, абрикоси просочуються цукром і ущільнюються.

Після витримки каструлю ставлять на вогонь, обережно розмішують ложкою не розчиниться цукор і варять до готовності протягом 35-40 хвилин від початку кипіння. У процесі варіння знімають утворилася пінку.

Відео: Варення з Абрикос без кісточок на швидку руку

Готове варення розфасовують в гарячому вигляді в сухі підігріті банки (їх наповнюють на 0,5 см нижче верху горлечка), накривають підготовленими сухими кришками, закупорюють і перевіряють герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.

Крім зазначеного способу, гаряче варення розфасовують в підігріті сухі банки, накривають підготовленими сухими кришками, закупорюють, перевіряють герметичність закупорки, укладають в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і пастеризують при температурі води в каструлі на рівні 90 градусів: банки ємністю 0,5 л-15 хвилин і ємністю 1,0 л-20 хвилин.
На 1 кг абрикосів витрачається 1,3 кг цукру.
Сезон приготування - липень.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі