Шашлик з яловичини

Відео: Сталик: шашлик з яловичини

Відео: Соковитий шашлик з яловичини! Простий маринад від Івана! Легкий рецепт шашлику!

Приготувати шашлик з яловичини досить складно, це м`ясо непростий і вимогливе. Блюдо буде зіпсовано, якщо допустити помилку хоча б на одному з етапів приготування - виборі м`яса, маринуванні або смаженні. Морожену яловичину для приготування шашлику використовувати не можна, інакше страва буде дуже сухим і жорстким. Не слід намагатися смажити і парне м`ясо, нехай воно постоїть на столі хоча б три-чотири години. Кращим є м`ясо молодих тварин. Найкраще шашлики виходять з внутрішніх частин задніх ніг тварини, вирізки з жиром і огузка.

Після вибору самого м`яса, потрібно буде уважно вивчити можливі рецепти його маринування. Бажано вибирати спочатку розраховані на яловичину, оскільки м`ясо це має свої особливості. Дуже соковитий яловичий шашлик, наприклад, можна отримати, якщо використовувати рецепт маринаду, наведений нижче. Протягом двох-трьох годин потрібно буде витримати м`ясо в маринаді, до складу якого входить один стакан мінеральної води, два натертих на крупній тертці плоди ківі, три-чотири цибулини, чорний перець горошком і порошком, пара лаврових листочків і трохи солі. Ківі має дуже сильну размягчающім ефектом, тому тримати надто довго м`ясо в такому маринаді не слід, так як воно розійдеться по окремим волокнам.

Відео: Шашлик з яловичини. Рецепт мариновки шашлику від Івана!

Яловичину також можна маринувати в винному, бальзамічний або яблучному оцті, з тертим хріном, лимоном або лаймом, в білому або червоному вині. Майонез і столовий оцет для маринування яловичини для шашлику використовувати не слід, при смаженні майонез виділяє канцерогенні речовини, а столовий оцет надмірно сушить це м`ясо. Потрібно простежити, щоб всі шматочки м`яса були повністю покриті маринадом, вони повинні їм просочитися. Можна перед маринуванням злегка відбити м`ясо, якщо воно не дуже молоде або залишаються побоювання, що в обраному маринаді воно за три-чотири години може не встигнути промаринуватися.

Занадто маленькі шматочки шашлику при смаженні стануть дуже сухими, занадто великі можуть доброго не прожаритися, тому слід дотримуватися середнього розміру. Краще під час маринування притиснути м`ясо пресом, наприклад, кришкою з поставленим на неї додатковим вантажем.

Відео: Шашлик з яловичини з соусом Сацебелі | Грільков

Перед насадженням на шампури яловичини бажано змастити їх рослинною олією. Поливати маринадом смажачі шашлик слід якомога частіше, якщо маринаду мало чи ні, можна використовувати воду з невеликою кількістю лимонного соку або мінералку. Приступаючи до смаження, рослинним маслом можна змастити і саме м`ясо, яке вже буде нанизано на шампури. Зробити це можна за допомогою пензлика. Рослинна олія утримає в шматочках сік, оскільки на них відразу утворюється корочка. Це допоможе отримати більш соковитий яловичий шашлик.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі