Шашлик з печінки секрети приготування і маринади

В період весняно-літніх відпусток хочеться неодмінно побалувати себе шашликом. Але якщо традиційний свинячий вже набрид і хочеться нових відчуттів, можна приготувати шашлик з печінки. Він буде нітрохи не гірше стандартного за смаковими якостями, але у багато разів корисніше.

Печінка має яскраво виражений специфічний смак і багатьом з-за цього не до душі, але правильний маринад і терпіння при приготуванні допоможуть зробити з цього блюда справжнє диво. Такий варіант приготування цього продукту прийшов до нас з Ташкента, де шашлики з печінки - не просто норма, а й предмет гордості, їх їдять і щодня, і на свята.

В Узбекистані шматочки печінки чергують з шматочками застиглого баранячого жиру. Це надає страві зовсім інший, місцевий колорит. У середземноморських країнах печінку рясно поливають оливковою олією, а в Єгипті маринують з великою кількістю гострих прянощів і соком цитрусових.

У кожній країні свої секрети приготування шашлику з печінки, зумовлені традиціями і поширеністю тих чи інших інгредієнтів. Кожен з таких рецептів вартий уваги і місця на столі. Оскільки печінка - продукт досить незвичайний, то і шашлик готувати з нього потрібно не зовсім звичним способом, дотримуючись певних рекомендацій.

Шашлик в винному маринаді

Для приготування цієї страви потрібно промити під проточною водою і нарізати великими кубиками (близько 3-4 см в обхваті) 500 грам телячої печінки. Вона міститься в глибоку миску разом з 200 грамами білого столового вина, 50 грамами лимонного соку, дрібкою солі.

Туди ж за смаком додається мелений коріандр, чорний мелений перець і 100 грам оливкової олії. Весь вміст добре перемішується руками. М`ясо необхідно залишити на 2-3 години для маринування в холодильнику. Окремо нарізається кільцями ріпчасту цибулю в кількості 2-3 штук.

Його потрібно теж помістити в миску, присипати сіллю і розім`яти руками до утворення соку. Потім він додається до печінки, інгредієнти перемішуються і залишаються на 12 годин у холодильнику. По закінченні цього часу шашлик можна нанизувати на шампури і смажити над вугіллям протягом 10-12 хвилин, постійно перевертаючи.

Відео: Печінку на мангалі. Шашлик по-кавказьки

Вогонь для шашлику слід розводити з полін фруктових дерев або виноградної лози. Такі вугілля дозволять додатково наситити блюдо приємними ароматами, підкреслять природний смак печінки. В крайньому випадку, можна брати осикові і березові поліна, вони має нейтральний запах при згорянні.

різні маринади

Відео: Шашлик з печінки. (Соковито, ніжно, смачно!)

Для того щоб досягти соковитості і аромату печінки, можна замаринувати її в прянощах. Для цього буде потрібно розігріти на глибокій сковороді або в сотейнику рослинне масло в кількості 10 столових ложок. При цьому масло не повинно кипіти, а просто бути гарячим. Туди ж додається щіпка кмину, чайна ложка меленого чорного перцю і паприки.

Все перемішується, нагрівається разом з маслом, переливається в керамічний посуд і залишається на півгодини. Туди поміщається крупно нарізана печінка, маринується шашлик протягом 5-6 годин. Готується блюдо над вугіллям з кільцями цибулі та болгарського перцю близько 10 хвилин.

Відео: Шашлики з печінки

Існує варіант маринування печінки в яблучному пюре з кислих яблук, туди ж додаються нарізані скибочками яблука, кільця ріпчастої цибулі і спеції. У такому вигляді печінку потрібно витримати кілька годин для насичення її незвичайними фруктовими нотками.

У Бельгії ж прийнято не використовувати винні маринади: там печінку традиційно маринується в сметані і зелені. Секрет успіху страви в тому, що сметана повинна бути жирною, а зелень - свіжої і ароматної. Використовується в основному зелень півники, а вийшов маринадом змащують блюдо в процесі готування.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі