Шашлик по-вірменськи

Відео: Шашлик по-вірменськи. Як замаринувати шашлик зі свинини по вірменськи і посмажити на мангалі

Дивовижно ніжне смажене м`ясо, швидкого маринування (всього 40 хвилин), може приготувати навіть початківець кулінар. Даний рецепт прийшов до нас зі славної Вірменії. Взявши на озброєння цей спосіб маринування і смаження м`яса на шампурах, ви зможете приємно здивувати ваших гостей і близьких, готуючи страву на дачі або пікніку.

Основною перевагою рецепта, крім швидкості маринування, є швидкість прожарювання м`яса і тривале збереження заготовленого продукту (якщо з якихось причин м`ясо не вдалося відразу приготувати, то в прохолодному місці, навіть без холодильника, продукт прекрасно зберігається протягом 3-х діб).

Відео: Шашлик-Вірменський маринад!

Заготівля м`яса на шашлик

Для маринаду нам знадобиться ароматне домашнє соняшникову олію, а з приправ - перець чорний і запашний, коріандр, шепотка сушеної трави хмелі-сунелі і тархуна. Але тут є один важливий нюанс - всі спеції потрібно подрібнити досить грубо, без великих шматочків, але і не в дрібнодисперсний порошок.

В емальовану миску або каструлю наливають 180-200 мл олії, кладуть приправи і сіль (розрахувати кількість солі, виходячи з кількості м`яса - приблизно 1 чайна ложка на кожен кілограм). Маринад залишають на 10-15 хвилин для насичення.

Ріпчасту цибулю береться з розрахунку 1 кг на 3 кг м`яса. Цибулини бажано вибирати дрібні. Їх очищають, але, ні носики, ні донці не видаляють, а потім розрізають на четвертинки (якщо взятий великий лук, то нарізають на 6-8 частин) і складають в масло. Одну цибулину дрібно кришать, тиснуть руками з дрібкою солі і додають туди ж. Маринад слід ретельно перемішати.

Вибір м`яса залишається за вами. Слід зазначити, що навіть найстаріша яловичина в такому маринаді виходить м`якою і ніжною, але бажано брати на шашлик баранину, свинячий ошийок або задню частину. М`ясо нарізають великими шматками (60-90 гр), закладають в маринад і якісно розминають в ньому руками.

Ті цибулини, які опинилися на поверхні, перевертають зрізом всередину і притискають гнітом. Якщо м`ясо планується смажити не відразу, то для поліпшення його збереження зверху ще посипають чорним меленим перцем і заливають маслом, щоб повністю покрити поверхню.

Відео: Як замаринувати м`ясо для шашлику по-вірменськи на пікніку

жарка шашлику

Шашлик нанизують на шампури за класичною схемою - м`ясо-лук-м`ясо. Природно, перший і останній шматок - м`ясо. Своєрідність рецепта в тому, що цибулини проколюють від серцевини назовні, протикаючи наскрізь кожну четвертинку. При смаженні носик і донці обгорають, зате решті цибуля не ізжарівается в вуглинки, як при нарізці кільцями, а набуває дивовижний шашликовий смак.

Для вугілля найкраще використовувати деревину фруктових дерев, наприклад, яблуні, вишні, сливи, персика. Такі вугілля не тільки тривалий час зберігають жар, але і насичують блюдо своєрідним вишуканим ароматом.

Смажиться м`ясо набагато швидше, завдяки маслу, просочений кожен шматок, - витаплаваясь і згораючи, воно нагріває шашлик зсередини. Ще один важливий момент - масло з шматків м`яса часто капає на вугілля, тому від мангала можна відвертатися ні на хвилину, щоб вчасно гасити спалахує в різних місцях вогонь. Перевертати шампури потрібно часто. Час готування близько 10 хвилин, до появи апетитною рум`яної скоринки.

Відео: Armenian Tonir BBQ

Подають шашлик зі свіжими або смаженими на грилі овочами і листової зеленню. Особливо підкреслює смак шашлику зелень коріандру (кінзи) і руколи. Приємних пікніків на свіжому повітрі!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі