Шашлики (стаття 1954 року)

Відео: ШАШЛИК зі свинини, рецепт з СРСР (радянський)

Шашлики (стаття 1954 року)
У числі м`ясних напівфабрикатів є кілька різновидів шашликів: шашликіз яловичої вирізки, з свинини, з свинячих голів, шашликпо Бакинського, шашлик по московськи.

Як все напівфабрикати, шашлики представляють

собою напівготові харчові
продукти, які залишається тільки підсмажити і подати на стіл.
За винятком шашлику по Бакинського, який нарізають з баранини шматками по 25 г, всі інші напівфабрикати шашликів складаються з дрібних шматочків яловичого, свіногоілібараньегомяса, що не перевищують за вагою 10-15 г кожен.

Порція В125 г шашлику з яловичини містить 110г вирізки, нарізаною шматочками по10-15 г, 8 г свіжого хребтового свинячого шпигу і 7 г ріпчастої цибулі.

Порція свіногошашликасодержіт 8-10 шматочків відмінною свинини (115г) і 10 г ріпчастої цибулі.

Шашлик зі свинячих голів готують порціями по 100,125 і 200 м Він складається з нарізаною на шматочки свинячої щоковини.

Відео: Порівняння, Шашлик класичний і Шашлик на кефірі

З лучшіхчастейотлічнойбараніни (з окосту, спинний і ниркової частини туші) готують напівфабрикат шашлик по-московськи.

У етомполуфабрікатенакаждую порцію доводиться 8-10 шматочків баранячого м`яса (115 г) і 10 г цибулі.

Шашлик ізбаранінипродается на вагу, всі інші перераховані напівфабрикати упакованипорціямі в целофанові або пергаментні пакети
і продаються поштучно (нанизаними на дерев`яні палички).

М`ясокомбінати Грузіїв числі інших напівфабрикатів випускають шашлики по абхазски і по кавказски.

Шашлик по-абхазски нарізають шматочками по 10-15 г з кращих частин першосортною жірнойбараніни (300 г на порцію), баранячого ліверу (50 г на порцію) і жиру (20 г). Шматочки м`яса, жиру і ліверу змішують з цибулею (20г), зеленню (20 г), свіжим барбарисом (10 г), додають сіль (5 г) і перець (5 г).

Шашлик по-кавказскіготовятбезлівера, недобавляяжіра, ніс великою кількістю цибулі.

Шашлик по-узбекскіпріготовляют м`ясокомбінати Узбецької РСР з нарізаною на шматочки (10-15 г) жирної баранини. Порція шашлику (125 г) складається з 8-12 таких шматочків, нанизаних на тонку дерев`яну паличку.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі