Оригінальні рецепти шашлику

Відео: Оригінальні закуски на мангалі

На якість підсумкового страви, його колір, смак і запах багато в чому впливає стан м`яса, придбаного для приготування. Вибираючи печінку для шашлику, варто пам`ятати, що він не повинен вийти пересушеним. У вітчизняній кулінарії в якості основного інгредієнта найчастіше вибирають телячу або яловичу печінку.

Вважається, що свиняча має занадто виражений присмак і вимагає більш тривалого замочування, а куряча може швидко розвалитися на шампурі. Однак ці види м`яса теж можна з успіхом використовувати. Головне, щоб м`ясо було свіжим, неразмороженним, пружним на дотик і не мають неприємного запаху.

Відео: Над-соковиті шашлики (Рецепт бомба)

Колір обраної печінки повинен бути однаковим на всьому шматку, без вкраплень і плям. На розрізі печінка повинна бути шорсткою, темної. Світлий же колір продукту може, навпаки, сказати про його низьку якість. Для шашлику краще підбирати продукт з невеликою кількістю жилок і судин.

Оскільки шашлик готується не дуже довго, тому домогтися м`якості від цих зайвих компонентів навряд чи вдасться. Рекомендується звертати увагу на передню частину печінки, в ній не так багато судин (визначити можна на дотик), вона м`якше і краще підходить для приготування шашлику.

Відео: Рецепт приготування шашлику

Узбецький Думбія-джігар

Саме так називається шашлик з печінки і баранячого сала. Для його приготування потрібно промити під проточною водою і очистити від непотрібних проток 0,5 кг яловичої печінки, нарізати її великими кубиками (близько 3-4 см в діаметрі), помістити в глибокий посуд.

Туди ж додається чайна ложка солі, стільки ж зіри і чорного меленого перцю, все перемішується, щоб спеції позакривали шматочок м`яса. До нього додається 2-3 столові ложки подрібненої кінзи. М`ясо знову перемішується і залишається в прохолодному місці для маринування на 20-25 хвилин.

В цей час баранячий застиглий жир (сало) нарізається шматочками, меншими, ніж печінку. Вони повинні бути не більше 2 см в об`ємі. На шампур потрібно нанизати по черзі і печінку, і сало, залишивши між ними відстань. Готується такий шашлик над розжареним вугіллям протягом 12-16 хвилин. Подавати Думбія-джігар можна з зеленню і свіжими овочами.

Відео: Оригінальний шашлик за рецептом Миколи Линника

Іноді узбеки готують шашлик з печінки барана за аналогією з попереднім рецептом. У цьому випадку м`ясо потрібно маринувати разом з тонкими кільцями ріпчастої цибулі. При смаженні лук також нанизується на шампур разом з печінкою і салом. Готується шашлик з баранячої печінки не довше 12-15 хвилин.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі