Желе з обліпихи
Перший спосіб. Свіжі ягоди прогрівають (можна використовувати заморожені, але їх не прогрівають), протирають через дрібне сито, за допомогою механічної або електричної соковижималки отримують сік, нагрівають його до 70 ° С, додають цукор (850 г на 1 л соку), помішуючи, доводять до кипіння і уварюють до готовності (104 - 105 ° С), поступово зменшуючи вогонь. Готове желе розливають у чисті сухі банки, прикривають марлею і залишають до повного охолодження, після чого покривають пергаментним папером і зав`язують.
Другий спосіб.
Желе отримують з плодів, що містять не менше 1% пектинових речовин. У плодах обліпихи це буває рідко. Найчастіше доводиться додавати на 1 л соку обліпихи 0,7 - 0,8 л яблучного. Желе варять в неглибокому посуді невеликими порціями (1 л) на помірному вогні, вводячи цукор в два прийоми: на початку варіння на 1 л соку 400 г цукру і за 5 - 10 хв. до закінчення ще 400 м Желе готове, коли температура кипіння маси досягне 105 ° С, або коли маса увариться на одну третину початкового об`єму. Його розливають в сухі гарячі стерильні банки, вистоюють 10 - 12 годин. На поверхню желе кладуть кружечок пергаменту, вирізаного по внутрішньому діаметру горловини банки, змоченого в горілці, і закривають його так само, як сирий джем.
