Компот із смородини
перший спосіб. Відібрані великі ягоди закладають в банки до плічок, заливають цукровим сиропом (350-400 г цукру на 1 л води), ставлять в каструлю з холодною водою, доводять її до 80 °: півлітрові банки прогрівають 10 хв., Літрові - 14 або в киплячій воді - 4-6 хв. Потім їх виймають, закочують і ставлять догори дном.
другий спосіб. Заповнені ягодами банки заливають кип`яченою водою або соком смородини, малини або літніх яблук (без цукру). Потім повторюють процес обробки першим способом.
третій спосіб. Банки півлітрові заповнюють ягодами, пересипаючи пошарово цукровим піском і обережно постукуючи ними об стіл (100 г піску і дві столові ложки холодної кип`яченої води). Накривають їх кришками і ставлять в пастеризатор з холодною водою, прогріваючи їх при 80 ° протягом 20 хв., Літрові -25 хв.
четвертий спосіб. В емальований посуд закладають ягоди і цукор (500 г на 1 кг ягід), додають дві-три столові ложки води або соку, ставлять на вогонь, накривають кришкою і, помішуючи, при 85 ° витримують 5 хв. Потім ягодами з сиропом заповнюють гарячі стерильні банки під саму кришку і закочують.
п`ятий спосіб. Ягоди поміщають в емальовану каструлю, додають воду або сік (півсклянки на 1 кг ягід) - подальша обробка, як в четвертому способі.
