Харчова цінність цукру і меду

Швидке засвоєння цукру - харчової добавки, використовуваної для надання продуктам солодкого смаку, - забезпечує організм легкозасвоюваними вуглеводами. Його калорійність складає 380 ккал на 100 г. За останні 100 років вживання цукру в економічно розвинених країнах зросла в 16 разів [1]. Звикнувши до солодкого, людина з роками збільшує його споживання, не враховуючи, що організм не розрахований на переробку великої кількості солодких речовин, використання яких диктується психологією, традиціями і звичаями. За даними Всесвітньої організації охорони здоров`я, нешкідлива для людини норма цукру - 38 кг на рік. Російські дієтологи рекомендують ще менша кількість - 30-35 кг [2]. Ця пропозиція не позбавлене підстав, оскільки зростання серцево-судинних захворювань і порушень обміну речовин пов`язаний із зростаючим споживанням цукру. Звичайно, він - найцінніший джерело глюкози - основного енергетичного продукту, необхідного для роботи мозку, м`язів і інших органів, проте цукор перш за все відноситься до продуктів, калорійність яких не відповідає харчової цінності.

В даний час широкого поширення набули штучні підсолоджувачі. Їх використовують при виготовленні соків, солодких газованих напоїв, пастили, йогурту, жувальної гумки. Однак вживання штучних підсолоджувачів в своєму розпорядженні до порушень обміну речовин [1].

При відсутності алергії цукор і штучні підсолоджувачі можна частково замінити медом. Цей натуральний підсолоджувач більш різноманітний і цінний за складом живильним, дієтичним і терапевтичним властивостям. Дієтична цінність меду обумовлена ​​наявністю фруктози і глюкози (не менше 82%), які не вимагають додаткової переробки ферментами. Це важливо для хворих, дітей і людей ослаблених і похилого віку. Так, у хворих і літніх людей знижується здатність організму виробляти ферменти, а у дітей цей механізм недостатньо розвинений. Включення меду в дієту спортсменів, а також при заняттях важкою фізичною і розумовою працею засновано на його здатності пригнічувати процеси бродіння і гниття в кишечнику, швидко засвоюватися і відновлювати енергетичний баланс, не дратувати слизову оболонку, надавати седативну дію і попереджати розвиток стоматиту завдяки санації порожнини рота . Калорійність меду становить 314 ккал на 100 г [2, 3, 4].

Відео: Мед або Цукор?

За хімічним складом мед являє собою насичений водний розчин цукрів. У нього входять кислоти, азотисті речовини, ферменти, мінеральні компоненти, вітаміни, а також алюміній, залізо, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, мідь, фосфор, фтор, хром, цинк та інші елементи [4, 5]. Всього в меді виявлено близько 300 речовин, з яких 100 - постійні [3, 4].

Як відомо, мінеральні елементи - невід`ємна частина рідин, тканин і скелета організму. Цинк необхідний для нормальної функції статевих залоз. Залізо, як компонент гемоглобіну, служить каталізатором окислювально-відновних процесів. Мідь - це кофактор ферментів цітохром-, поліфенол-, ди-, амино- і аскорбіноксідази. Марганець регулює вуглеводний, білковий і фосфорний обмени- його засвоюваність з віком знижується, що сприяє розвитку злоякісних новоутворень і серцево-судинної патології. Молібден, затримуючи фтор, перешкоджає карієсу зубів. Кобальт бере участь у синтезі вітаміну В12 (це єдиний елемент, що відкладається в організмі про запас на 7 років вперед). Хром регулює рівень цукру в крові, попереджає розвиток атеросклерозу і серцево-судинних порушень, знижуючи рівень холестерину і тригліцеридів у крові.

В даний час приблизно половина населення планети відчуває мінеральне голодування. Одна з причин цього - зайве рафінування харчових продуктів [5]. У 100 г цукру містяться 99,8 ± 1,5 г сахарози, 0,1 ± 0,02 г води, 0,04 ± 0,006 мг заліза, 0,02 ± 0,003 мг калію, 0,03 ± 0,002 мг кальцію, 0 , 01 ± 0,004 мг натрію. В 1 кг квіткового меду виявлені: цинк - в середньому 5-35 мг-залізо - 16-34- мідь - 0,02-4,8- ​​марганець - 2-32- молібден - 0,003-0,08- кобальт - 0, 01-0,27- хром - 0,1-1,6 мг. Однак молібден, а також вісмут і германій зустрічаються не у всіх медах.

Таким чином, висока харчова цінність меду обумовлена ​​наявністю моносахаров (фруктози і глюкози), ферментів, ефірних масел, вітамінів і мінеральних речовин.

А.П.ЗВЯГІНА, Н.М.АЛТУХОВ

ФГТУ ВПО «Воронезький ГАУ ім. К.Д.Глінкі »

Відео: Скільки Калорій в Чаї з Медом

Ключові слова:
мед натуральний, цукор, сахароза, фруктоза, глюкоза, штучні підсолоджувачі, мінеральні речовини, поживність, харчова цінність.

анотація:
представлений короткий порівняльний аналіз харчової цінності цукру і меду.

Summary:
a brief comparative analysis of the nutritional value of sugar and honey.

Keywords:
natural honey, sugar, sucrose, fructose, glucose, artificial sweeteners, minerals, nutrition, food value.

література:
1. Громова О.А., Ребров В.Г. Цукрозамінники. Питання ефективності та безпеки застосування // Важкий пацієнт. - 2007. - №12. - С. 23.
2. Товарознавство та експертиза споживчих товарів: підручник / рук. авт. колл. В.В.Шевченко. - 2-e изд., Перераб. і доп. - М .: ИНФРА-М, 2009. - С. 752.
3. Хохлюк А.П., Алтухов Н.М. Мед Центрально-Чорноземного регіону // Бджільництво. - 2009. - №8. - С. 50.
4. Чепурний І.П. Заготівля і переробка меду. - М .: Агропромиздат, 1997. - С. 213.
5. Черевко Ю.О., Носовицький П.Б. Невивчені властивості меду // Бджільництво. - 2006. - №1. - С. 28.