Консервування помідорів без оцту
Консервувати можна цілі, міцні томати, невеликі і бажано неребрістие. Найкраще брати дрібноплідні помідори грушоподібної форми. Плоди треба ретельно вимити, укласти в друшляк і опустити в каструлю з гарячою водою на 1-2 хвилини.
Швидко вийняти і в тому ж друшляку занурити в холодну воду також на 1-2 хвилини. В результаті такої обробки на шкірці плодів утворюються тріщини, і її можна досить легко зняти за допомогою ножа.
Очищені томати щільно вкласти в банки, залити гарячою водою, або 2-3% -ним розчином солі, або соком, отриманим з таких же плодів. Для отримання соку пом`яті помідори протирають крізь сито. Для смаку в сік додають сіль (1 чайну ложку на літрову банку).
Якщо ви хочете законсервувати томати з шкіркою, щось не ошпарюють плоди, а, ретельно вимивши, щільно укладіть в банки, але не роздушіть. В цьому випадку плоди заливають також 2-3% -ним розчином солі або, що ще краще, гарячим соком з таких же плодів.
Температура вмісту банок з томатами перед стерилізацією буває зниженою, особливо якщо їх не заливати гарячим соком або розсолом. Тому для стерилізації помідорів потрібно більше часу, ніж, наприклад, для компотів: в півлітрових банках - 35, в літрових - 40 хвилин.
