Ботанічний походження меду півночі пермського краю і прилеглих територій

У 2005 р співробітниками Центру досліджень і сертифікації «Федерал» і компанії «Тенторіум» проведена перша експедиція в Чердинскій і Красновишерский райони Пермського краю з метою збору зразків меду, отриманого на межі ареалу проживання медоносної бджоли: в районі шестидесятих паралелі північної широти. Вперше вивчені фізико-хімічні характеристики північного меду. Крім показників по ГОСТ 19792 визначали питому електричну провідність, кольоровість, кут питомої оптичного обертання, присутність паді по реакції з ацетатом свинцю і вапняної водою. Частоту народження пилкових зерен встановлювали по гармонізованим методам пилкового аналізу (W. V. Der Ohe et al., 2004). Результати перераховували на процентний вміст у меді нектару виявлених медоносних рослин з використанням R-коефіцієнтів з роботи «Ідентифікація меду» (R.Sawyer, 1988). За отриманими нектарного еквівалентів оцінювали ботанічне походження меду.

У 2006-2008 рр. крім зазначених районів півночі Пермського краю експедиції проходили за наступними маршрутами: 2006 р - Гайнскій, Косинський і Кочевський райони Комі-Пермяцкого округу і північні райони Свердловській області до м Івдель- 2007 - Республіка Комі до м Емви, центру Княжпогостского району . Таким чином, ми змогли за чотири роки зібрати і вивчити 153 зразка меду з ділянки среднетаежние лісів, що простягнувся більш ніж на 500 км між 59 ° 30 `і 62 ° 10` північної широти, від 49 ° 40 `до 60 ° 30` східної довготи . Результат дослідження - опис медоносної бази середньої тайги в зоні холодного контрастного клімату, аналогічного клімату гористих територій Канади в 250-600 км на північ від кордону з США. Середньорічна температура дослідженої зони знаходиться в межах від -0,8 до 0,8 ° C, середня температура січня від -19,5 до -14,8 ° C, липня від 15,4 до 17,3 ° C. Тут тільки три літніх місяці характеризуються середньомісячною температурою вище 10 ° C, тому практично відсутній рослинництво, за винятком городництва у місцевого населення.

Кілька слів про об`єктивність пилкового аналізу. Нерідко бджолярі висловлюються недовірливо: навіщо якийсь аналіз, у нас все медоноси відомі: конюшина, малина, іван-чай ... (і т.п. - з невеликими варіаціями)? Але практика показала, що результати застосування наукового методу нерідко розходяться з враженнями бджоляра. «Зроду в наших лісах липи не було!» - обурився один з найстаріших Вішерський бджолярів, коли в 2006 р отримав від нас протокол випробувань з переліком ботанічних джерел свого меду. Зрозуміло, що у нас не було ніяких вагомих аргументів для порятунку репутації лабораторії в очах шанованої людини. На щастя, ця прикра невизначеність вирішилася буквально через годину. Спеціаліст сільської адміністрації проявила неабиякий інтерес до мети експедиції і, мабуть, відчуваючи співчуття, радісно і авторитетно заявила: «Так як же, ми ж дітьми на ті липи лазили. Я в тому селі народилася, де у нього зараз пасіка стоїть! »Інший випадок стався вже в 2008 р в Чердинском районі, коли при передачі пасічнику протоколу пилкового аналізу у автора цих рядків склалося враження, що напередодні в сусіднє село вже був переданий протокол з абсолютно ідентичними результатами. Підозри про те, що через технічну помилку один і той же результат потрапив в два протоколи, були зняті негайно завдяки стільникового зв`язку: фахівець в лабораторії підтвердив правильність всіх записів. Таким чином, незначно різняться результати стали наслідком подібності медоносної рослинності на прилеглих пасіках і доказом об`єктивності методу пилкового аналізу.

Географічно найпівнічніша пасіка виявлена ​​нами в Республіці Комі в районі селища Студенець, за 62 ° північної широти. Однак висока широта не є достатньою умовою суворого клімату - видалення від Гольфстріму і вплив Уральських гір призводять до того, що ізотерми січня і липня відхиляються при просуванні на схід на сотні кілометрів на південь. Крім того, в районі м Сиктивкара бджільництво тільки приватне - городяни тримають бджіл на дачах. Тому район компактного проживання комі-язьвінцев (села Верхня Язьва, Антипина, Паршакова, Ванькова Красновишерском району), ймовірно, найсуворіша в кліматичному відношенні європейська територія, де на сьогоднішній день збереглося бджільництво як традиційне заняття місцевого населення, так як в Гайнском і Косинського районах воно практично відсутнє (поодинокі пасіки нараховують до 5 сімей бджіл).

Всього в вивчених зразках виявлено 72 типу пилку медоносних рослин. В одному було присутнє від 7 до 29, в середньому - 17 типів. 31 вид пилкових зерен медоносів виявлений в зразках з усіх територій. 12 типів пилку медоносних рослин зустрічалося більш ніж в 75% зразків, у тому числі:

• на всіх територіях - зонтичні, верба і комірник;
• на всіх, крім Чердинского району - конюшина біла;
• на всіх, крім Кочевському і Чердинского районів - малина;
• в Кочевському і Красновишерском районах - конюшина гібридний;
• в Чердинском районі і Республіці Комі - кульбаба-тип;
• в Кочев-ському районі та Свердловської області - буркун;
• тільки в Кочевському районі - конюшина луговий;
• Чердинском - волошка луговий;
• тільки в Республіці Комі - хрестоцвіті;
• в Свердловській області - горошок-тип.

На загальному тлі виділяється характерне для Чердинского району поєднання «волошка луговий + кульбаба-тип», яке зустрічалося в 77% зразків. Це більш ніж в 2 рази частіше, ніж у зразках з інших територій. Загальна особливість досліджених медів - значне число весняних медоносів і відсутність пилку сільськогосподарських культур, за винятком фацелії (зустрічалися поодинокі пилкові зерна).

У перерахунку на нектарний еквівалент більше 5% до загального урожай меду обстеженої зони вносять: іван-чай (12,6%), зонтичні (11,3%), біла конюшина (9,9%), малина (8,5%) , верба (8,0%), волошка луговий (7,9%). Вони, а також конюшина гібридний, буркун, горошок-тип, люпин, жовтозілля звичайне, короставник польовий, м`ята-материнка-тип, липа дрібнолиста, вероніка, шипшина, підмаренник (всього 17 пилкових типів рослин) зустрічаються в складі меду в кількості більше 33 %, надаючи, таким чином, істотний вплив на його фізико-хімічні та смакові властивості.

Залежно від домінуючих медоносів ми відносили зразки меду до наступних сортів: «Іван-чай» (№ 1), «Малина» (№ 2), «Іва» (№ 3), «Лісовий» (№ 4, відношення сумарних нектарного еквівалентів лугових і лісових медоносів m / flt; 0,67), «Волошка луговий» (№ 5), «Кальварія білий» (№ 6), «Луговий» (№ 7, m / fgt; 1,5) і «З галявини »(№ 7, 0,67Сравнітельний аналіз медів показав своєрідність медоносної бази різних територій. Кочевський район (7 видів) найбільш багатий медоносами, більше 5% нектару яких міститься в« середньому »для території меді. Унікальними серед них є мят -тип, гібридний і луговий конюшина. Тільки в Красновишерском районі мед в середньому більш ніж на 5% території збирається бджолами з шипшини. У Чердинском такими є волошка луговий і люпин, в Свердловській області - буркун і горошок-тип.

Кількісний розподіл сортів по територіях і опис медоносної бази приведені в таблиці. Характеристики медоносної рослинності закономірно змінюються в міру просування від Кочевському району в північно-західному (Республіка Комі) і північно-східному (Чердинь-Красновишерск) напрямках. Знижується частка лугових медів з одночасним збільшенням частки лісових і змішаних. Однак різні сорти вносять різний внесок в ці зміни. Так, зниження частки лугових медів відбувається в першу чергу за рахунок клеверних- збільшення лісових в північно-західному напрямку за рахунок кіпрейних, а в північно-східному - за рахунок малинового та лісового меду. Практично всі північні пасіки Свердловської області розташовані на околицях міст і великих селищ міського типу, тому тут знову зростає частка лугового меду.

Обстежені райони розрізняються не тільки за кількісним співвідношенням сортів меду. Склад меду одного і того ж сорту може змінюватися в залежності від місця походження. Наприклад, для медів «Іван-чай» в Кочевському районі характерно присутність в середньому більше 5% нектару буркуну, волошки шорсткого і рослин з пилком м`яти-типу, в Красновишерском районі - вероніки і комірника, в Чердинском районі - волошки лугового і підмаренника. У меді сорти «Ліс» в Республіці Комі відсутня шипшина, в Чердинском районі - липа, в Красновишерском районі - вересові.

У зв`язку з різною екологічної характеристикою і нерозрізненість пилкових зерен рослин сімейства зонтичних їх нектарний еквівалент при виділенні сортів меду був віднесений до лісових і лугових медоносів в рівних частках. Однак аналіз загальної характеристики сортів, а також територіальних особливостей одних і тих же сортів привів до висновку, що в більшій мірі медоноси сімейства зонтичних вносять вклад в лугові і опушечние меду.

Мед як харчовий продукт характеризується неповторним поєднанням двох особливих якостей. Перше: як і свіжі фрукти шлях від виробника (бджоли) до столу споживача він проходить в незмінному вигляді. Сенс промислової переробки меду полягає тільки у визначенні якості продукту і зміні упаковки: перефасовку з нетривких воскових осередків в скляну або пластикову тару. Друга особливість полягає в тому, що бджоли при зборі нектару з усього різноманіття медоносних рослин виробляють своєрідну «Смакоароматична зйомку» природного або сільськогосподарського ландшафту, що оточує пасіку. Тому, мабуть, з усіх харчових продуктів мед єдиний може подарувати чарівне відчуття занурення в атмосферу місця, будь то соняшниковий поле, альпійські луки, зарості білої акації або заполярна тундра.

На наш погляд, в умовах глобалізації товарних ринків різні форми підтримки вітчизняного бджільництва обов`язково повинні включати вивчення і опис своєрідності місцевого меду. Для споживача це перш за все смакові відмінності, багато в чому певні ботанічним, а в широкому сенсі і географічним походженням. Звісно ж, що при збереженні нинішніх тенденцій недалекий день, коли продукція башкирських і алтайських бджолярів загубиться на полицях російських супермаркетів серед медів Європи, Китаю, Аргентини, Мексики, що володіють новими для нас смаковими якостями. Щоб уникнути цього, звичні для нас властивості місцевого меду повинні бути описані саме як його відмітні характеристики. Серед медів півночі Пермського краю і прилеглих територій невідомі: темні падеві і падевий-квіткові меду, за смаком схожі на фруктове повідло- темні меду з різким смаком (гречаний, каштановий) - своєрідні меду з плодових культур-меду з характерною крупнокристаллической садкой і яскраво -жовте забарвленням (соняшниковий). навпаки, для місцевих медів типові неяскраві кольори, багатий ароматичний букет і м`який смак з різноманіттям тонких відтінків, що пов`язано з рідкісним переважанням у складі меду будь-якого одного медоноса. У свою чергу, визначення ботанічного походження з використанням пилкового аналізу повинно стати об`єктивною основою для впевненого позиціонування місцевого меду в умовах прийдешніх змін.

Таким чином, особливості дослідженої зони: суворий клімат, відсутність рослинництва, різноманітність і специфічні поєднання дикорослих медоносних рослин, формують неповторне різноманіття смаків і ароматів місцевого меду і дають можливість його використання тегів. Ми сподіваємося, що наведені дані є першими результатами масштабної і довготривалої роботи по опису медів та медоносних ресурсів Росії з використанням нових методологічних підходів.