Нові вимоги до визначення якості меду

Зусилля зацікавлених сторін у зміцненні позицій вітчизняного бджільництва включають вдосконалення вимог до якості продукції, гармонізації російських стандартів з міжнародними та європейськими аналогами. З цією метою розроблено національний стандарт - ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральний. Технічні умови". Він істотно відрізняється від чинного в даний час міждержавного стандарту ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови". В області застосування нового стандарту зазначено, що він поширюється не тільки на мед, вироблений в Росії, але і на мед, який реалізується на її території. Це дозволить усунути нерівноправне становище російського меду до імпортованого, який за змістом гідроксіметілфурфураль (ГМФ) і термінів зберігання має більш ліберальні нормативи. Крім того, змінені вимоги до такого фізико-хімічним показником, як масова частка води, - не більше 20%. Всі показники наведені без перерахунку на абсолютно суху речовину.

У новий стандарт введені довідкові показники, які визначаються при виникненні розбіжностей в оцінці якості меду. До них відносяться методи визначення вільної кислотності, електропровідності і проліну, для яких розроблені гранично допустимі норми вмісту в натуральних медах. Ці методи гармонізовані з європейськими.

Нижче наведені вимоги до фізико-хімічними показниками меду, що пред`являються в російських і зарубіжних нормативних документах (табл.).

В даний час в нашій країні діють обидва стандарти. З 1 січня 2017 року на території Росії припинить дію ГОСТ 19792-2001.

Технічним комітетом ТК 432 «Бджільництво» розроблений ряд національних стандартів. В основному в них відображені способи визначення окремих показників, що гармонізують з міжнародними та європейськими методиками.

ГОСТ Р 53121-2008 «Мед. Метод визначення кольоровості » базується на фотометричному вимірюванні пропускання світла медом по відношенню до гліцерину з подальшою ідентифікацією інтенсивності забарвлення меду за колірною шкалою Пфунда.

вимоги ГОСТ Р 53125-2008 «Мед. Метод визначення оптичної активності » - розчинення меду у воді, осадження білкових речовин і подальше поляриметричної вимір кута обертання площини поляризації водного розчину меду певної концентрації.

Спосіб, представлений в ГОСТ Р 52940-2008 «Мед. Метод визначення частоти виникнення пилкових зерен », базується на концентрації пилкових зерен центрифугуванням, підготовці препаратів світлової мікроскопії, ідентифікації певної кількості пилкових зерен і обчисленні процентної частки пилкових зерен окремих видів від загального числа врахованих пилкових зерен.

Суть способу, викладеного в ГОСТ Р 53120-2008 «Мед. Метод визначення електропровідності », складається в електрокондуктометріческом вимірі електричної провідності 20% -ного розчину меду в осередку з електродами, визначенні постійної осередки і розрахунку питомої електричної провідності.

ГОСТ Р 52834-2007 «Мед натуральний. Методи визначення гідроксіметілфурфураль » включає чотири методи: високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ), спектрофотометрический по Уайту і фотоколориметричний по Вінклер, а також реакцію Селіванова-Фіге.

Суть способу, описаного в ГОСТ Р 53877-2010 «Мед. Метод визначення водневого показника і вільної кислотності », полягає в потенциометрическом визначенні водневого показника і нейтралізації вільних кислот розчином гідроксиду натрію до рН 8,3.

ГОСТ Р 53883-2010 «Мед. Методи визначення цукрів » - крім ферріціанідного фотоколориметричного в стандарт включений метод ВЕРХ, який відповідає сучасним вимогам і дозволяє ідентифікувати певні моно-, ди-і трісахаріди.

Крім того, розроблено національний стандарт - ГОСТ Р 54386-2011 «Мед. Методи визначення активності сахарази, диастазного числа, нерозчинної речовини ». Він дозволяє встановити активність сахарази - ферменту, инвертирующего сахарозу на глюкозу і фруктозу, і інвертний число, що характеризує активність сахарази меду. У стандарт входять і два нових способи визначення диастазного числа: метод Шаде і метод Фадебаза. Також він встановлює гравітометріческое визначення масової частки нерозчинних у воді речовин меду.

Крім того, затверджені стандарти на ферментні методи визначення масової частки гліцерину і етанолу: ГОСТ Р 54948-2012 «Мед. Метод визначення гліцерину », ГОСТ Р 54946-2012« Мед. Метод визначення етанолу ».

Вийшов у світ ГОСТ Р 53878-2010 «Мед. Метод визначення падевого меду ». Стандарт встановлює показники якості падевого меду і методи їх визначення. Технічні вимоги включають органолептичні, мікроскопічні і фізико-хімічні показники, що характеризують падеві меди. Так, вперше введено відношення числа падевих елементів до числа пилкових зерен рослин, масова частка глюкози і фруктози сумарно, масова частка мелецітози, а також три якісні реакції на долину: вапняна, спиртова і з оцтовокислим свинцем.

Слід зазначити введений в дію національний стандарт - ГОСТ Р 54655-2011 «Мед натуральний. Метод визначення антибіотиків ». Він заснований на визначенні залишкових кількостей антибіотиків тетрациклінової групи і левоміцетину (хлорамфеніколу) за допомогою твердофазного імунного аналізу. Межі виявлення для тетрацикліну і ролітетраціклін - 6 мкг / кг, левоміцетину - 0,025 мкг / кг.

Затверджено міждержавний стандарт - ГОСТ 32483-2013 «Продукти бджільництва. Метод визначення масової частки золи ». Спосіб полягає в повному розкладанні органічних речовин продукту бджільництва спалюванням проби в електропечі при контрольованому температурному режимі і кількісному визначенні отриманого залишку. Стандарт поширюється на визначення показника в меді, квітковому пилку (обніжжю), бджолиному маточне молочко, прополіс і перзі.

Точність всіх кількісних методів вимірювань, представлених в стандартах, отримана в умовах повторюваності і відтворюваності результатів.

На стадії розробки знаходяться два міждержавних стандарту: ГОСТ «Продукти бджільництва. Атомно-абсорбційний метод визначення мінерального складу » і ГОСТ «Бджільництво. Терміни та визначення".

Т.М.РУСАКОВА, Л.А.БУРМІСТРОВА,

В.М.МАРТИНОВА, С.Н.АКІМОВА

ДНУ «НДІ бджільництва Россельхозакадеміі»

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі