Оцінка якості меду при різних режимах товарної переробки

В останні роки велику популярність на московських і регіональних ярмарках придбав мед крему, так званий крем-мед, і бджолярі враховують це. Технологія виробництва такого продукту передбачає нагрів меду від 30 до 90 ° C і можливість купажування з додаванням ароматизаторів і барвників. Це призводить до погіршення якості меду і підвищенню випадків фальсифікації основного продукту бджільництва [2].

У зв`язку з цим ми вирішили встановити оптимальні режими товарної переробки меду, мінімально впливають на його якість і не сприяють фальсифікації. Були поставлені наступні завдання: проаналізувати вимоги стандартів якості меду і технологічні особливості його товарної переработкі-  вивчити вплив переробки на якість продукції і розробити рекомендації по переробці меду.

З цією метою відібрали 50 зразків меду врожаю 2015 р з різних регіонів Росії. Матеріал отримали на пасіках, ярмарках і ринках як у бджолярів-любителів, так і у професіоналів.

Отже, рекристалізацію меду при товарній підробці краще проводити при 30 ... 45 ° C. У зв`язку з високим попитом на крем-мед потрібно створити окремі рекомендації на цей продукт - з більш низькими показниками якості. Пчеловодном організаціям треба проводити просвітницьку роботу серед споживачів щодо якості крем-меду. Вимоги стандарту необхідно доповнити диференційованими показниками вологості, диастазного числа і ОМФ щодо сортів меду, що розрізняються за якістю.

А.Г.МАННАПОВ, В.А.КРІВОЛУЦКІЙ, О.А.АНТІМІРОВА

кафедра аквакультури і бджільництва
РГАУ-МСХА їм. К. А. Тімірязєва

анотація. На основі аналізу 50 зразків меду, отриманих з різних регіонів Росії і піддавалися переробці при 30, 45 і 60 ° С, дана порівняльна оцінка таких показників якості, як масова частка води, диастазное число і оксиметилфурфурол. Встановлено, що в порівнянні з медом крем-мед має більш низькими якісними характеристиками.

Ключові слова: Мед, масова частка води, диастазное число, оксиметилфурфурол, нагрівання, ГОСТ, рекристалізація, декрісталлізація.

ЛІТЕРАТУРА
1. Маннапов А.Г., Антімірова О.А. Бджільництво. Практичний курс. - М., 2012.
2. Маннапов А.Г., Морєва Л.Я., Бурмістрова Л.А., Овчинникова М.А. Мед повинен проходити експертизу // Бджільництво. - 2012. - № 6.

ВІДОМОСТІ ПРО АВТОРІВ:
Маннапов Альфир Габдуллович, д-р біол. наук, проф., зав. кафедрою, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений jаvascript для перегляду.-
Криволуцкий Віктор Олександрович, магістр-
Антімірова Ольга Олександрівна, канд. с.-г. наук, доцент.

Відео: Вітамінна суміш з лимона, горіхів, меду та сухофруктів

ESTIMATION OF HONEY QUALITY AT DIFFERENT MODES OF REFINEMENT

A.G.Mannapov, V.A.Krivoluckiy, O.A.Antimirova

The article deals with the results of the study based on the analysis of 50 honey samples from different regions of Russia, which were manufactured at temperatures of 30, 45 and 60 ° С. It gives comparative evaluation of such quality indexes as mass fraction of water, diastatic number and hydroxymethylfurfurol. It was found that honey has, in comparison with creamed honey, better quality indexes.

Keywords: honey, mass fraction of water, diastatic number, hydroxymethylfurfurol, heating, GOST, recrystallization, decrystallization.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі