Встановлення натуральності меду

Боротьба з фальсифікацією меду - важливий для практичного бджільництва питання, бо без упорядкування цієї проблеми у чесних бджолярів губиться інтерес виробляти якісну продукцію. Всі спроби розробити методи визначення натуральності меду поки не вирішили це завдання, оскільки вони або дуже громіздкі і на практиці їх важко використовувати (Чудаков, 1979), або аналіз продукту не дає надійних результатів (Чепурний, 2002).

Використання біологічних показників меду не завжди призводить до позитивних результатів через їх широкої варіабельності і мінливості в залежності від тривалості зберігання. Особливо трудновиявляемимі є випадки, коли досліджуваний продукт містить як натуральний мед, так і інвертний цукор (перероблений бджолами харчовий цукор). Для практики особливо важливо, щоб застосовуваний метод був хоча б в певних межах точності простим, легкоосуществімим і кожна зацікавлена ​​особа могла виконати аналіз самостійно.

При розробці експресного методу аналізу ми виходили з того факту, що частина входять в мед складових (протеїни, декстрини і ін.) При взаємодії з певними субстанціями при високій температурі обробки (~ 100 ° C) коагулює і випадає в осад. У процесі розробки ми випробували багато різних речовин, у тому числі і рослинні матеріали. Встановлено, що деякі з них проявляють короткочасний ефект, який зникає через певний час - в залежності від умов зберігання водного екстракту. Нарешті був знайдений рослинний екстракт, який як в натуральному вигляді, так і у вигляді екстракту стійко зберігає ефект коагуляції. При цьому не має істотного значення температура його зберігання (2-30 ° C протягом декількох місяців). На відміну від натурального меду, що утворює осад в кількості 5,0 см³ і більше на кожні 10 г продукту, цукровий сироп і інвертний цукор як заводського виробництва, так і перероблений бджолами, такого осаду не утворюють або він випадає в дуже малій кількості (lt; 1,0 мл).

Слід зазначити, що кількість коагулянту (осаду) варіює залежно від змісту натурального меду в аналізованому зразку. Якщо він містить по масі 40% і більше інвертного цукру (відповідно меду 60%), то з великою вірогідністю можна встановити фальсифікацію. Однак при зниженні в продукті частки цукрів до 35% і менше відмінності між сумішшю меду з сурогатом і натуральним медом відзначити не вдається.

Незважаючи на цей недолік, експресний метод аналізу має суттєві позитивні сторони: він простий, його може виконати будь-яка зацікавлена ​​особа, відповідь можна отримати протягом години. Фальсифікатори, як правило, не обмежуються настільки скромним масштабом підробки, тому при значному забрудненні меду сурогатом метод дозволяє виявити фальсифікацію.

У огрядний бджільництва встановлена ​​невелика технологічна лінія з виробництва рослинного екстракту для визначення натуральності меду. Препарат випускається розфасованим по 28 мл в скляну колбу об`ємом 35-38 см<sup>3</sup> (Рис. 1). Після розтину пробірки до верхньої мітки наливають мед, енергійно струшують до повного його розчинення, пробірку опускають в високу вузьку посуд з водою, яку нагрівають до кипіння і кип`ятять протягом 2,5 хв. Потім пробірку виймають, швидко охолоджують під струменем води і залишають у вертикальному положенні. Через 40 хв визначають обсяг осаду, який у натурального меду становить 5-8 см³ (Див. Нижню мітку на пробірці) в залежності від виду меду. Продукт, що дає осад у меншій кількості, вважається фальсифікованим частково (рис. 2).

Для отримання більш точних результатів автори цієї роботи використовували метод, запропонований І.Чепурним (2002), частково видозмінивши його. Причиною цього послужив той факт, що виділений з водного розчину продукту сірчистий газ після отримання аниона SO₃² не давав флуоресценцію в ультрафіолетовому світлі. При додаванні ж в розчин хлористого барію в разі аналізу фальсифікованого меду утворюється практично нерозчинний у воді сірчанокислий барій, на визначенні якого і ґрунтується запропонований нами метод.

Хід аналізу продукту на виявлення сірчистого газу наступний: 200 г меду розчиняють в 400 см³ дистильованої води. Розчин поміщають в колбу Вюрца, доливають 60 см³ 25% -ної сірчаної кислоти. Суміш нагрівають до кипіння, приєднавши заздалегідь до приладу для вловлювання дистиляту, в який залитий джерело атомарного кисню (наприклад, перекис водню), що перетворює виділяється SO₂ в аніон SO3₃². Отгонку виробляють стисненим повітрям або під вакуумом. Приєднуючи воду, аніон SO₃²утворює сірчану кислоту. Для отримання сірчанокислого барію в суміш додають розчин хлористого барію. В ході реакції в суміші утворюється також хлорний водень. Його видаляють, а розчин перевіряють на светопрохожденіе при 500 нм на спектрофотометрі або іншому аналогічному приладі. При аналізі натурального меду значення коефіцієнта светопрохожденія дистиляту близько до показника дистильованої води (gt; 95%) і ідентично коефіцієнту светопрохожденія розчину в холостому досвіді (перекис водню + хлористий барій). Результати аналізу модельних розчинів, складених з меду і цукру (або інвертного цукру) в різних співвідношеннях (90: 10-20: 80), тісно корелювали з кількістю використаного цукру, про що свідчить калібрувальна крива, побудована за результатами аналізу (рис. 3) .

Інший метод визначення сірчанокислого барію (фільтрація, сушка та зважування) не дав конкретних результатів. Точність аналізу суміші натурального меду і цукру практично не залежала від виду застосовуваного меду.

Отримані результати лабораторних досліджень дають підставу вважати розроблений нами метод досить ефективним для виявлення домішки цукру від 10%. Він зареєстрований в Держстандарті Грузії. Зацікавлені і бажаючі апробувати експрес-метод і спосіб визначення натуральності меду можуть звернутися за адресою: Грузія, 0105, Тбілісі, Окрокана, телефони:
(+995 32) 93-23-63, (+995 55) 39-07-56.