Про диастазное числі меду

Відео: Справжній лікувальний мед - улюблена справа життя. В гостях у Фролова Ю.А. чесні пасічники

Діастазне число - один з важливих і інформативних показників якості та автентичності меду. У Росії і за кордоном існує перелік документів, в яких прописані методи його визначення та нормовані значення для різних видів меду.

Фахівці ТОВ «Центр досліджень і сертифікації Федерал» протягом багатьох років визначають якість і безпеку меду. Для якісного, натурального, правильно зберігався і неперегретого меду значення диастазного числа з природним вмістом ферментів знаходяться в характерному діапазоні 10-40 од. Готі. Тому кожен раз дивуємося, коли отримуємо інформацію з різних джерел про те, що в результаті аналізу меду значення цього показника встановлено понад 50 од. Готі. Дана обставина можна пояснити наступним чином: мед фальсифікований введенням ферментов- продукт з великим вмістом природних ферментів проаналізували за методикою ГОСТ 19792-01 «Мед натуральний. Технічні умови »без розведення робочого розчину меду. Оскільки дана методика дозволяє визначати мед з диастазное числом тільки до 10 од. Готі, то для встановлення більш високого значення необхідно застосовувати метрологічно дозволену процедуру - розведення, що в ГОСТ 19792-01 не передбачено.

Відео: мед

Росія довгий час є членом Митного союзу і вже вступила в СОТ. У зв`язку з цим можна вважати, що часу для обліку та практичного впровадження міжнародних вимог майже немає. В останні роки в нашій країні відповідно до плану стандартизації / гармонізації методів визначення якісних характеристик меду розроблено велику кількість нових нормативних документів (ГОСТ Р). Основними їх розробниками стали ДНУ «НДІ бджільництва Россельхозакадеміі», ТОВ «Центр досліджень і сертифікації Федерал» і ТОВ «Аналітичний центр Апіс».

Однак до сих пір жоден новий показник не введений в основний міждержавний нормативний документ на мед - ГОСТ 19792-01. Тому результати, отримані за розробленими ГОСТ Р, наприклад для сертифікації, поки не можуть бути використані і тільки служать додатковою інформацією про якість меду. Результати порівнюють з нормованими значеннями, встановленими в міжнародних документах: Кодексі для меду (CODEX STAN 12 - 1981, REV. 1 (1987), REV 2 (2001) та Директиві ради 2001/110 / ЄС від 20 грудня 2001 року щодо меду.

Відео: 04.Прінціп дії мед. приладів DETA

Дійсно, в ГОСТ Р 54386-2011 «Мед. Методи визначення активності сахарази, диастазного числа, нерозчинної речовини »містяться методи Шаде, Фадебас і вітчизняний - по ГОСТ 19792-01. Всі вони метрологічно обгрунтовані і мають діапазон до 40 од. Готі. Верхнє його значення, вказане в документі «Гармонізовані методи Міжнародної комісії з меду», - 40 од. Готі (без урахування вмісту вологи).

У 2011 р компанія Magle AB, Sweden Test надала нашій організації таблетки Фадебас (Phadebas®Amylase) для освоєння однойменного методу. Щоб порівняти результати, ми за допомогою трьох перерахованих вище методів досліджували п`ять зразків меду з різних диастазное числом (табл.).

Відео: Цікаві факти.Мёд. # 1

Результати, отримані за ГОСТ 19792-01 (без урахування вмісту вологи), приблизно в 1,5-2 рази менше, ніж по Фадебас і Шаде. Такий розкид даних не дозволяє вивести чітку кореляцію між методами. Пропозиція фахівців ТОВ «Аналітичний центр Апіс» використовувати довжину хвилі 660 нм замість прийнятої в Росії довжини 590 нм в зафотометричної методикою по ГОСТу тільки скоротить різницю між значеннями диастазного числа, отриманими різними методами. Слід враховувати, що нормовані значення диастазного числа в міжнародних документах представлені без перерахунку на суху речовину. При перерахунку на суху речовину (наприклад, вміст вологи 20%) замість пропонованих 8 од. Шаде (Готі) отримаємо близько 10 од. Шаде (Готі). Оскільки в ГОСТ 19792-01 норма диастазного числа для квіткового меду становить не менше 7 од. Готі, можна зробити висновок, що зазначені значення за міжнародними документами також в 1,4 рази вище, ніж за російським стандартом. Тобто порівнянність нормованих значень і отриманих результатів дотримується при використанні всіх методів. Таким чином, незалежно від обраного методу можна оцінити якість меду.

Вважаємо, що на період переходу Росії до гармонізованим методикам контролю якості меду слід залишити звичний для всіх метод визначення диастазного числа по ГОСТ 19792-01, але застосовувати різні норми для цього показника в залежності від методу: не менше 8 од. Готі (Шаде) за методом Шаде і Фадебас- не менше 7 од. Готі (в перерахунку на суху речовину) - по ГОСТ 19792-01. Такий підхід дозволить плавно відмовитися від методу, прописаного в ГОСТ 19792-01 і ГОСТ Р 54386-2011, і повністю перейти до гармонізованим методикам при введенні в дію технічного регламенту на мед.

Е.Н.ЗУБОВА,
зав. відділом фізико-хімічних досліджень,
кандидат хімічних наук
Г.І.ЛЕГОТКІНА,
зам. генерального директора,
керівник випробувальної лабораторії,
кандидат хімічних наук

ТОВ «Центр досліджень
і сертифікації Федерал »

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі