Монофлерні меди росії і їх ідентифікація

Мед, що виробляється бджолами з нектару, зібраного переважно з рослин одного виду, називають монофлерним. Наприклад, гречаним, липовим, Буркуновий, соняшниковий і ін. Його отримують з окремих видів медоносів, які ростуть на великих масивах. Однак чистий монофлерний мед зустрічається рідко, так як в нектар основного медоноса завжди потрапляють домішки інших медоносних рослин, що цвітуть у цей же час.

Встановити ботанічне походження монофлерного меду можливо на підставі фізико-хімічних критеріїв: масової частки води, концентрації водневих іонів, кислотності, електропровідності, аналізу цукрів, мінеральних речовин, ферментів. У цей комплекс може бути включений і колір, так як він в першу чергу залежить від рослин, з яких зібраний мед.

Суттєве значення для характеристики меду з ботанічної точки зору мають місце і період збору, органолептичні показники (смак, аромат, тип кристалізації, в`язкість) і пилковий аналіз, який заснований на тому, що мед в своєму складі завжди містить пилок тих рослин, з яких він зібраний. Однак є і другорядні шляхи її проникнення. Так, анемофільних види пилку потрапляють в нектарники або на крапельки паді- пилок міститься в атмосфері улья- вона може потрапити в мед під час роботи пчеловода- пилок міститься в використаних раніше сотах. Крім того, співвідношення між кількістю пилку, що надходить з рослини, і обсягом нектару може істотно відрізнятися для різних медоносів. У видів, що належать до сімейств розоцвітих, хрестоцвітних, губоцвітих, зонтичних, складноцвітих, вересових, співвідношення нектар-пилок досить близьке, тобто відзначається майже однакове число зерен пилку в одиниці маси нектару. У той же час, акація, лаванда і липа продукують мало пилку і багато нектару, а каштан - навпаки. Зміст домінуючою пилку в монофлерних медах для різних видів рослин може коливатися від 10 до 45% від її загального змісту (табл. 1). З цього випливає, що метод пилкового аналізу не дозволяє з повною впевненістю робити остаточний висновок про монофлерного меду. Тому правильне ботанічне походження можна встановити шляхом спільного проведення пилкового аналізу і визначення фізико-хімічних характеристик.

Дані таблиці 2 показують, що більша частина фізико-хімічних показників, передбачених вимогами ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови », у медів різного ботанічного походження варіює в межах, що не дозволяють ідентифікувати мед. Деякі види монофлерних медів мають істотні відмінності по Діастазне число: максимальне - з гречки (не менше 18 од. Готі), мінімальне - у медів з білої акації (не менше 5 од. Готі). У більшості ж випадків воно не дозволяє ідентифікувати мед по ботанічному походженням, так як числові значення у різних видів цього продукту бджіл збігаються або дуже близькі. Параметри інших показників надають нам цю можливість.

Відео: Знайомство зі 145 - тієї рамкою

Меди з липи характеризуються високим значенням активної кислотності, зольності і значенням питомої електропровідності в порівнянні з іншими ботанічними видами медів світлого забарвлення. У більшості випадків безбарвний, прозорий або злегка желтоватий- утворює щільну салообразную або дрібнозернисту садку, буває і грубозерниста (залежить від виду липи і умов кристалізації). Смак досить гострий, дуже солодкий. Отримати монофлерний липовий мед можливо в Примор`ї, Приуралля, Башкортостані, Татарстані, Самарської і деяких областях середньої смуги.

Гречаний мед відрізняється не тільки високим значенням диастазного числа, але і максимальним значенням загальної кислотності, зольності і питомої електропровідності серед досліджуваних ботанічних видів меда- найбільш типовий при мінімальному 30% -ве зміст пилку цієї рослини.

Колір від темно-жовтого і червоного до темно-корічневого- від дрібнозернистої до грубозернистої консістенціі- світло-коричневого або темно-жовтого кольору. Володіє сильним різким гострим смаком, від якого дере в горлі.

Основні площі посівів гречки зосереджені в лісостеповій та степовій зонах, в Алтайському краї, Забайкаллі, Далекосхідної Приморсько-Амурської зоні.

Для меду з соняшнику характерні високий вміст редукуючих цукрів і низьке - сахарози. Серед медів світлого забарвлення він відрізняється найбільшою ферментативної актівностью- характеризується світло-золотистої або світло-бурштинової забарвленням. Кристалізується дуже швидко в грубозернисту масу. Відрізняється терпким присмаком.

Мед з соняшнику можливо отримувати в Ставропіллі, лісостеповій зоні, передгірній і гірській зонах Кавказу, Алтайському краї.

Мед з еспарцету має невеликі коливання в показнику кількості сахарози, загальна і активна кислотність мають близькі значення з деякими медами інших видів і не є характерними ознаками. Зольність і питома електропровідність порівняно невеликі. Пилковий спектр багатий пилковими зернами, але не більше 60% від їх загального числа. При 45% цей мед можна вважати монофлерним, що підтверджується органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Мед з еспарцету світлий з жовтуватим відтінком, має густу консистенцію, кристалізується повільно в білу тверду масу з кремовим відтінком, має помірно солодкий смак.

Відео: Топ 10 прибуткових лікарських спеціальностей! - Мед: МіР - Канал: Медицина: міфи і реальність

Еспарцет з успіхом вирощують в передгір`ях Північного Кавказу і в Закавказзі, в Білгородській, Воронезькій, Ростовській і інших областях.

Белоакаціевий мед характеризується найнижчими в порівнянні з іншими видами медів значеннями зольності, питомої електропровідності і загальної кислотності. У рідкому стані він світлий, прозорий, кристалізується дуже повільно, садка дрібнокристалічна. Закристалізуватися, набуває кольору від білого до золотисто-жовтого. Володіє хорошими смаковими якостями. Можливі райони отримання белоакаціевий меду - південь степової зони, предгорная і гірничо-лісова зони Кавказу.

Відео: монофлерний мед, акація.flv

При отриманні монофлерних медів необхідно дотримуватися таких умов:
1. Пасіку розміщати в центрі або поруч з масивом основного нектароносів, площа якого в радіусі 1 км від неї повинна бути не менше 80-100 га.
2. Сім`ї ставити групами, розмір яких залежить від площі і конфігурації масиву (в групах не більше 40-60 вуликів).
3. Під час цвітіння основного нектароносів не повинно бути великих площ інших сильних медоносів.
4. Перед початком цвітіння основного нектароносів (або перед вивезенням пасіки) з вулика треба відкачувати весь мед, за винятком того, що знаходиться в рамках з розплодом і пергою. Поставити магазинні надставки або рамки зі світлими сотами.
5. монофлерного мед треба відкачувати тільки на медогонках, з яких повністю видалили залишки інших медів.

В.Н.КУЛАКОВ,
Т.М.РУСАКОВА

ОВЦ «Бджільництво»,
НДІ бджільництва

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі