Мед центрально-чорноземного регіону

Фальсифікація і забруднення продуктів харчування, в тому числі і бджолиного меду, в процесі їх виробництва пояснює необхідність контролю якості, для чого проводять його ветеринарно-санітарну експертизу [2, 3]. Однак остання не відображає територіального впливу біогеохімічних провінцій на хімічний склад продукту. Як приклади біогеохімічних провінцій можна привести Алтайський край, бідний міддю, кобальтом, марганцем і цинком, але насичений бором і молібденом, а також Центрально-Чорноземний регіон, насичений солями кальцію, фосфору, калію, заліза і міді.

Центрально-Чорноземний регіон (ЦЧР) розташований між 50 і 55 ° північної широти на території середньо лісостепової провінції південній лісостеповій підзони і характеризується багатством рослинного світу. Степове різнотрав`я тут рясніє такими медоносами, як буркун, цикорій, конюшина, кульбаба, ромашка, мордовник, кровохлебка та ін., Що дозволяє отримувати різнотравні мед [1, 4]. Але оскільки параметри ГОСТу не розкривають особливостей мінерального складу меду, ми вивчали фізико-хімічні показники полифлерного меду даного регіону, визначали вміст в ньому мінеральних елементів, а також ступінь забрудненості нітратами.

Об`єктом досліджень служив поліфлерний мед Білгородської, Воронезької, Курської, Липецької і Тамбовської областей. Випробування проводили в лабораторії кафедри ветеринарно-санітарної експертизи та зоогігієни, в науково-дослідній лабораторії масових аналізів Воронезького державного аграрного університету (ГАУ) ім. К.Д.Глінкі і на базі Воронезької обласної ветеринарної лабораторії.

Фізико-хімічний аналіз виконували за методиками, зазначеним в ГОСТ 19792-2001 РФ «Мед натуральний. Технічні умови". Мінеральний аналіз проводили з використанням відповідних методик.

Як видно з даних таблиці 1, в меді Білгородської області міститься найменша кількість води - 16,3 ± 1,79%. Меду Воронезької та Курської областей мають високу диастазное активністю - 13,8 ± 1,33 і 13,9 ± 1,22 од. Готі відповідно (дослідження проводили через два місяці з моменту відкачування). У меді Липецької області є найбільша кількість редукуючих цукрів - 83,2 ± 7,93% і найменше сахарози - 3,28 ± 0,33%. Мед Тамбовської області відрізняється високою загальною кислотністю - 2,12 ± 0,19 см³.

В цілому мед регіону характеризується високими показниками якості, регламентованими ГОСТом. Він також має значну фізіологічну активність завдяки зменшенню вмісту сахарози щодо максимально допустимої стандартом показника на 39% на тлі збільшення концентрації редукуючих цукрів і діастази. Необхідно відзначити, що в досліджуваних зразках ні виявлено оксиметилфурфурол.

Нашими дослідженнями підтверджено наявність в меді ЧЦР міді, заліза, кальцію, фосфору, калію, кобальту, цинку, натрію і марганцю (табл. 2).

Відомості про кількість мінеральних елементів становлять інтерес з біохімічної точки зору, оскільки атоми металів активують ферменти меду: іони кальцію - діастазу і ліпазу, атом заліза - каталазу, оксидазу і пероксидазу, марганець і мідь - оксидазу, кобальт - фосфатазу, цинк - ферментативні реакції у взаємної зв`язку з іншими металами [6].

При дослідженні на вміст важких металів нами встановлено перевищення кількості свинцю в меді Курської області в 2 рази - (2,1 ± 0,1) х10^-2мг / кг у порівнянні з медами інших областей. Однак даний показник не виходить за параметри гранично допустимої концентрації (ГДК), згідно з якою зміст в меді свинцю не може перевищувати 1 мг / кг. Концентрація в меді миш`яку і кадмію в середньому по регіону склала (2,6 ± 0,3) х10^-2 і (0,45 ± 0,4) х10^-2 мг / кг відповідно, що менше ГДК, встановленої для даних елементів (0,5 і 0,5х10^-2 мг / кг відповідно).

Необхідність вивчення меду на вміст у ньому нітратів обумовлена ​​токсичним впливом останніх на організм людини. Однак в Росії відсутня ГДК нітратів в меді. Нами встановлено, що їх в середньому міститься 1,28 ± 0,12 мг / кг, що в 12 разів менше середнього значення вмісту масової частки нітратів, виявлених Т.М.Русаковой і В.М.Мартиновой [5].

Крім нітратів медоносні угіддя ЦЧР забруднюють пестициди та радіонукліди. У меді регіону виявлені ДДТ і його метаболіти - 0,02х10^-3 мг / кг при нормі не більше 0,5х10^-2мг / кг, гексахлорциклогексан (α, β-ізомери) - 0,3х10^-5 мг / кг і γ-ізомери - 3,3х10^-5 мг / кг при нормі не більше 0,5х10^-2 мг / кг-цезій-137 - 1,35 ± 0,13 Бк / кг при допустимому значенні не більше 100 Бк / кг, стронцій-90 не розпізнаний. Таким чином, токсикологічний і радіаційний аналізи підтвердили відповідність якості меду встановленим нормативам.

Отже, мед Центрального Чорнозем`я - екологічно чистий продукт. Він відрізняється високими показниками якості і володіє резервом лікувально-профілактичної активності, оскільки в ньому присутні різні мінеральні елементи.