Гідроксіметілфурфураль і мед

Відео: Маша і Ведмідь - Найсмішніші серії! 😂 Велика збірка мультфільмів! 😜 1 годину

анотаціїВ останні роки виник нездоровий ажіотаж навколо змісту гідроксіметілфурфураль (ГМФ) в меді. Насправді формулювання «гідроксіметілфурфураль в меді» відображає лише незначну частину великої проблеми - «гідроксіметілфурфураль в продуктах харчування рослинного або молочного походження». Гідроксіметілфурфураль широко відомий під назвою оксиметилфурфурол, яке, з точки зору фахівців, помилково: виходячи з хімічної формули, це альдегід, а за правилами номенклатури хімічних сполук назви альдегідів повинні мати закінчення -аль. Вживати закінчення ол в даному випадку абсолютно недоречно, оскільки воно вказує на приналежність речовини до спиртів.

Гідроксіметілфурфураль - циклічний альдегід С6Н6Про3, утворюється в результаті розпаду цукрів, особливо при підвищених температурах. У чистому вигляді ГМФ є майже безбарвні гігроскопічні кристали, які на повітрі плавляться при 31,1 ° С і набувають жовтого кольору. За вживається ВООЗ класифікації токсичних речовин ГМФ за величиною среднесмертельной дози - малотоксична з`єднання, схильне до кумулятивного дії.

Таким чином, наявність ГМФ в меді вказує тільки на те, що його нагрівали або він зберігався кілька років. А оскільки людина споживає мед у дуже незначних кількостях, то галас, викликана неписьменними людьми, надумана. Навіть нагрітий мед ніякої небезпеки для людини не представляє.

Р.Т.КЛОЧКО, А.В.БЛІНОВ
наукові співробітники

ВНДІ ветеринарної санітарії,
гігієни та екології РАН

Анотація. У статті описані шляхи трансформації цукрів в гідроксіметілфурфураль, наведені приклади технологій виробництва продуктів, в яких неминуче освіту ГМФ, а також наведено оцінку змісту ГМФ в продуктах харчування і наноситься шкода здоров`ю людей.



Ключові слова: гідроксіметілфурфураль, якість меду, термічна обробка меду.

ЛІТЕРАТУРА
1. Аганін А.В. Мед і його дослідження. - Саратов, 1985.
2. Аганін А.В. Показники контролю якості меду // Ветеринарія. - 1992. - №2.
3. Ананімо В. Термічна обробка меду // Апиакта. - 1984. - №3.
4. Вілларет В.Л. Про хімічний склад бджолиного меду і способах розпізнавання фальсифікацій його. - М., 1981.
5. Трун О.Ф., Клочко Р.Т. Критерії оцінки меду і продуктів бджільництва - вимоги СОТ // Бджільництво. - 2004. - №8.
6. Чепурний І.П. Визначення натуральності меду // Бджільництво. - 1982. - №10.
7. Bogdanov S., Martin P., Lullman C. Harmonised methods of the European Honey Commission // Apidology. - 1997. - Extra issue. - 1-59.

Відео: Маша і Ведмідь - Новорічний збірник (1 година кращих мультфільмів про Новий Рік!)

Hydroxymethyl furfural and honey

R.T.KLOCHKO, A.V.BLINOV

Відео: Маша і Ведмідь - До ваших послуг! (60 серія)

In recent years, there was an unhealthy excitement around the content of hydroxymethyl furfural (HMF) in honey. In fact, the phrase "hydroxymethyl furfural in honey" "reflects only a small part of the problem ;" hydroxymethyl furfural in foods of vegetable or dairy origin. "Hydroxymethyl furfural is widely known as hydroxymethyl furfural, which, from the viewpoint of experts, mistakenly: based on the chemical formula is an aldehyde, and by the rules of chemical nomenclature title aldehydes compounds should have -al end. Eat ending -ol, in this case completely inappropriate, since it refers to the substances belonging to the alcohol.

Hydroxymethyl furfural - cyclic aldehyde З6N6O3 resulting from the collapse of the sugar, especially at elevated temperatures. The pure HMF is almost colorless hygroscopic crystals which melt at air 31,1 ° C and become yellow. According to the WHO classification consumed toxic substances HMF largest mean lethal dose - low emissions compound prone to cumulative effects.

Відео: У краю крові і меду російський трейлер HD 2012

Thus, the presence of HMF in honey only indicates that it is heated or stored for several years. And because people consume honey in very small quantities, the hype caused by illiterate people, far-fetched. Even the heated honey is no danger to humans is not.

Annotation. The article describes the way in transforming the sugar to hydroxymethyl furfural, are examples of technologies for the production of products in which inevitably the formation of GMP, as well as the evaluation of the content shows HMF in food and caused damage to human health.

Keywords: hydroxymethyl furfural, the quality of honey, heat treatment of honey.

Поділися в соц мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Гідроксіметілфурфураль і мед