Мед натуральний: проект нового національного стандарту

Постановою Уряду РФ від 1 грудня 2009 р № 982 мед натуральний включено до Переліку продукції, що підлягає обов`язковому підтвердженню відповідності в формі декларування. Обов`язкова сертифікація замінена обов`язковим декларуванням. Декларація про відповідність - документ, в якому виробник і / або продавець засвідчує, що поставляється і / або продавана їм продукція відповідає вимогам, передбаченим для обов`язкової сертифікації даної продукції.

Здавалося б, несуттєві відмінності в процедурі оформлення декларацій і сертифікатів відповідності насправді містять принципово різний підхід до визначення особи, відповідальної за якість продукції. Заміна сертифікатів відповідності деклараціями відповідності насамперед чудова тим, що тепер чітко визначено особу, відповідальну за випуск неякісної продукції, - це виробник, тобто той, хто підписує декларацію. Таким чином, виробник повністю приймає на себе відповідальність за якість продукції, що випускається.

Для оформлення декларації відповідності згідно вищезгаданого постанови № 982 і Єдиного переліку продукції, підтвердження відповідності якої здійснюється у формі прийняття декларації про відповідність, відповідність меду натурального необов`язково підтверджувати на підставі аналізів акредитованої лабораторії. Заявник може подати документи, прямо або побічно підтверджують відповідність продукції встановленим вимогам. Це ветеринарні свідоцтва на мед і санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду на виробництво.

Одночасно істотно зростає роль посвідчень якості і безпеки продукції. СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» зобов`язують виробника аналізувати кожну партію випущеної продукції в компетентних лабораторіях по метрологічно атестованими методиками і відображати результати випробувань в посвідченнях якості і безпеки. Однак тільки кілька великих переробників меду користуються послугами компетентних лабораторій.

Згідно з постановою Уряду РФ від 7 липня 1999 № 766 у разі виявлення федеральними органами виконавчої влади (їх територіальними органами) невідповідності продукції встановленим вимогам виробник / продавець, який прийняв декларацію про відповідність, зобов`язаний в 3-денний термін повідомити про припинення дії декларації в зареєстрував її орган. Орган по сертифікації на підставі даного повідомлення вносить до реєстру запис про припинення дії декларації та інформує про це відповідні управління федеральних органів виконавчої влади.

Залишається незрозумілим питання про взаємини ветеринарної служби з переробними підприємствами. Уряд РФ 14 грудня 2009 р.прийняв постанову №1009 «Про порядок спільного впровадження Міністерством охорони здоров`я і соціального розвитку Російської Федерації і Міністерством сільського господарства Російської Федерації функцій по нормативно-правового регулювання у сфері контролю за якістю та безпекою харчових продуктів і по організації такого контролю» . Постанова має чітке розмежування функцій Росспоживнагляду і Россільгоспнагляду. Останній стежить за якістю меду, що надходить з пасік на переробні підприємства і безпосередньо в роздрібну торгівлю. Така продукція повинна супроводжуватися ветеринарним сертифікатом. Після надходження на переробне підприємство мед підконтрольний Росспоживнагляду. Він контролює якість і безпеку харчових продуктів при їх виготовленні, зберіганні, перевезенні та реалізації, а також відповідність упаковки, маркування та інформації для споживача вимогам нормативної документації. Згідно СанПіН 2.3.2.1078-01 на кожну партію такої продукції оформляються посвідчення якості і безпеки на підставі аналізів компетентної лабораторії. Крім того, виробник оформляє декларацію відповідності. Незважаючи на те що Мінздоровсоцрозвитку РФ і Мінсільгоспу РФ доручено в 3-місячний термін привести свої нормативно-правові та інші акти у відповідність з постановою, це до сих пір не виконано.

Ветеринарна служба і раніше вимагає від підприємств, переробних мед, укладати договори на надання ветеринарних послуг, стягує оплату за оформлення ветеринарних свідоцтв на кожне відвантаження фасованого меду, ветсанекспертизи, ветсаноценку, дослідження по ГОСТу і т.п. Весь вступник мед уже в обов`язковому порядку супроводжується ветеринарними свідоцтвами. Повторні наглядові та контрольні заходи ветслужби при наявності контролю Росспоживнагляду, декларацій відповідності та посвідчення якості і безпеки не мають сенсу і призводять до подорожчання продукції, тим більше що носять практично формальний характер.

З огляду на вищезгадані зміни, а також давно назрілу необхідність в перегляді нормативно-технічної документації на мед з метою гармонізації її з міжнародними та європейськими стандартами, розроблений проект нового ГОСТ Р «Мед натуральний. Технічні умови". Перша редакція документа схвалена на засіданні Технічного комітету зі стандартизації ТК 432 «Бджільництво». Пропонована редакція стандарту істотно відрізняється від чинного в даний час ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови".

Визначення меду натурального викладено в максимальному наближенні до стандарту ЄС і міжнародним стандартом. Дуже важливо вказівку, що стандарт поширюється не тільки на вироблений, але і на реалізований на території Росії мед. Це дозволить усунути нерівноправне становище російського меду до імпортованого.

У проекті дано нове визначення стільниковому меду і вперше продукту «стільники в меді». Вирішено двозначність в розумінні терміну «ботанічне походження». Терміни «падевий», «змішаний» і «квітковий» визначено як види меду. Квітковий мед може бути Монофлорний і поліфлорного, а ботанічна походження квіткового Монофлорний визначається по домінуючому медоносу.

Змінено вимоги до фізико-хімічними показниками меду. Максимальна межа масової частки води повинен бути не більше 20%. Показники, значення яких розраховувалися з перерахунком на суху речовину, запропоновано вказувати в абсолютних величинах. Так прийнято в стандартах практично всіх країн і більш зрозуміло споживачам і бджолярам. Масова частка редукуючих цукрів встановлена на рівні не менше 65%. Введено показник «масова частка фруктози і глюкози сумарно»: для квіткового меду - не менше 60%, для падевого і змішаного - не менше 45%. Цей показник більш точно характеризує продукт, ніж масова частка редукуючих цукрів. Він також побічно підтверджує натуральність меду. Масова частка сахарози для квіткового меду - не менше 5%, з білої акації - 10%, падевого і змішаного - 15%.

Мінімальна межа для диастазного числа встановлений 8 од. Готі, але для меду з білої акації - 5 од. Готі. Однак при наявності гідроксіметілфурфураль (ГМФ) - не більше 15 мг / кг меду.

Масова частка ГМФ - не більше 25 мг / кг меду. Зроблено важливе застереження про те, що при позитивній якісної реакції на ГМФ необхідно визначати його масову частку. Це дозволить точніше оцінювати якість меду при рекламації.

Введено значення показників для масової частки нерозчинних у воді домішок, а також довідкові показники, які можуть допомогти при виникненні розбіжностей в оцінці якості меду. До них відносяться вільна кислотність, електропровідність і масова частка пролина.

У проекті стандарту зазначено, що імпортується в нашу країну мед натуральний повинен задовольняти вимогам російського стандарту за змістом ГМФ і терміну зберігання. Також відзначено, що в меді натуральному не повинні бути присутніми речовини, не властиві його природному складу.

Вимоги до маркування передбачають, що разом з найменуванням продукту слід вказувати вид меду, а ботанічна походження - на розсуд виробника за наявності підтвердних документів. Наведено допустимі негативні відхилення вмісту нетто від номінальної кількості при фасуванні меду.

У розділі «Правила приймання» є вимога про те, що кожну партію меду необхідно супроводжувати документом, що підтверджує якість і безпеку продукту, і протоколом випробувань. Сьогодні це посвідчення якості і безпеки продукту. Якщо раніше в ньому вказували результати аналізів, то тепер - тільки номер протоколу випробувань компетентної лабораторії. Однак копії даних протоколів повинні супроводжувати кожну партію меду. Це необхідно для підтвердження достовірності випробувань.

Термін зберігання герметично закупорених фасованого меду запропоновано встановити не більше 2 років з дня упаковиванія- в щільно закупореній тарі - не більше 1 року з дня проведення експертизи.

Повідомлення про розробку проекту національного стандарту розміщено на сайті Федерального агентства з технічного регулювання і метрології - https://gost.ru/wps/portal/pages.Notif.StandartAbout. Там же вказано адресу, за якою можна запросити документ. Бажано, щоб якомога більше зацікавлених фахівців включилися в обговорення цього проекту. Сподіваємося, що з урахуванням зауважень і пропозицій вдасться створити сучасний стандарт, гідний нашої країни.

Т.М.РУСАКОВА

ДНУ «НДІ бджільництва Россельхозакадеміі»,

Е.Ю.БАЛАШОВА, А.С.ФАРАМАЗЯН

ТОВ «Аналітичний центр" Апіс "»

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі