Порівняльне якість меду

Оскільки натуральний мед є продуктом, то на нього поширюється поняття "якість продукції", чудово визначається Великою енциклопедією Кирила і Мефодія: "Якість продукції - сукупність властивостей (в тому числі заходи корисності) продукції, що обумовлюють її здатність задовольняти певні суспільні та особисті потреби".

Основою відносин між споживачем і виробником в питанні якості продукції служить стандарт. З точки зору споживача, ГОСТ на мед - документ, що регламентує його якісні показники, що дозволяє виключити потрапляння неякісної продукції в торгівлю, а також найбільш об`єктивно оцінити якість пропонованого споживачеві продукту. Що стосується виявлення неякісної продукції, то чинний ГОСТ з цим завданням справляється, однак по відношенню до об`єктивної оцінки якості меду стандарт мовчить. Іншими словами, ГОСТ розділяє мед, на відповідний і не відповідає стандарту, але критерії, за якими можна виявити, що якість якогось меду краще, а якогось гірше, стандартом не визначаються.

Відзначимо, що в сучасному маркетингу розрізняють "відповідне" і "порівняльне" якість. під відповідною якістю розуміють сукупність характеристик продукту, що задовольняють декларованим параметрам (в нашому випадку ГОСТ), під порівняльним якістю - сукупність характеристик продукту, що дозволяє оцінювати ступінь їх відповідності вимогам споживачів. Вчений-маркетолог Ф.Котлер для пояснення цих визначень подає такий приклад: "Автомобіль марки" Mercedes "забезпечує споживача вищим порівняльним якістю, ніж автомашина марки" Hyundai ", так як він більш стійкий, розвиває велику швидкість, більш довговічний і т.д . Однак відповідну якість і "Mercedes", і "Hyundai" однаково, оскільки всі вузли і деталі надають споживачам саме ту якість, яку було задекларовано ". Аналогічним чином можна сказати, що все меду, відповідні ГОСТу, мають однакове відповідну якість.

Щоб застосувати поняття "порівняльне якість" до меду, відповімо на два питання: які вимоги споживача до якості меду і на що він звертає увагу при виборі меду? Отже, перш за все споживач хоче відчути яскраво виражені смак і аромат, їх відповідність домінуючому медоносу в монофлерного і домінуючим медоносів в полифлерного меді. Споживач віддає перевагу мед з низьким вмістом вологи, який навертається на ложку, що підтверджує зрілість продукту.

Напевно, ніхто не буде сперечатися, що мед з яскравим смаком і ароматом краще, ніж з невиразним смаком і слабким ароматом, а тому останній користується меншим попитом. Те ж можна сказати про в`язкому меді в порівнянні з текучим. Ось ми і визначили перші два критерії, за якими можна оцінювати порівняльне якість цього продукту, тобто практично встановити його сорти.

Але якщо за змістом вологи визначити сорт меду нескладно за допомогою, наприклад, такий шкали: 18,5% і нижче - перший сорт, від 18,5 до 20% - другий, від 20 до 21% - третій сорт, то з визначенням вираженості смаку і аромату справа йде складніше. Щоб виключити суб`єктивність оцінки, необхідний обов`язковий попередній пилковий аналіз для виявлення домінуючого або домінуючих медоносів.

Свого часу НДІ бджільництва був розроблений Стандарт РЕВ, в якому наводилися дані мінімального вмісту квіткового пилку рослини, що визначає вид меду, по відношенню до загальної кількості пилку в ньому. Наприклад, щоб назвати його липовим, зміст пилку липи в ньому має становити не менше 30% (то ж для верескового, гречаного, конюшини, люцернового, ріпакової, цитрусового, акацієвого із застереженням про наявність в останньому не більше 10% пилку хрестоцвітних). Межа пилку для подсолнечникового меду 35%, каштанового і еспарцетового 45, шавлієвого 20, лавандового 10% і т.д. Припустимо, у нас три зразка липового меду з вмістом пилку цієї рослини 30, 50 і 70% відповідно. Звичайно, другий зразок повинен мати більш виражений смак і аромат липового меду, ніж перший, а третій зразок перевершить за цими показниками перші два. Таким чином, зіставивши результати пилкового аналізу і органолептичні показники, можна визначити сорт будь-якого меду.

Тепер розглянемо таку ситуацію: у нас є липовий і соняшниковий меду першого сорту. Безумовно, їх ціна не може бути однаковою, оскільки липовий мед за смаком і ароматом значно перевершує соняшниковий. В цьому випадку оцінити порівняльне їх якість допоможуть категорії продукту. В першу входять меду з найблагородніших і ніжним смаком і ароматом - з липи, акації, білого буркуну, малини і т.д., а також їх поєднання. Всі інші меду відносяться до другої категорії. Необхідно також враховувати попит на різні види меду на світовому і внутрішньому ринках.

Таким чином, введення в стандарт категорій і сортів меду поряд з проведенням пилкового аналізу дозволить об`єктивно оцінювати порівняльне якість продукту, забезпечить захист споживача від підробок, сприятиме формуванню справедливого ціноутворення. Можна почати з добровільної сертифікації за категоріями і сортам, тобто не робити її обов`язковою, тим більше що лабораторій, що займаються проведенням пилкового аналізу і професійно оцінюють органолептичні показники меду, зараз небагато.

І ще. Отримати сертифікат відповідності на мед в його теперішньому вигляді нескладно, але він не несе споживачеві ніякої інформації, крім того, що продукт відповідає ГОСТу.

Після того як ми розібрали деякі питання якості меду в нашій країні, давайте розглянемо положення на світовому ринку меду. За даними R.Krell ( "Value-added products from Beekeeping"), сьогодні мед в основному виробляють в Китаї, США, Мексиці, Аргентині, Росії, Канаді, Бразилії та Австралії. Найбільші експортери - Китай, Мексика, Аргентина, а з розрахунку на одну бджолину сім`ю його найбільше отримують в Австралії і Канаді, чому сприяють сприятливе навколишнє середовище і високо розвинена технологія бджільництва. Зростання споживання меду пов`язаний з підвищенням життєвого рівня населення і дедалі більшою цікавістю до натуральних продуктів. За останні роки основними покупцями меду стали індустріально розвинені країни: Німеччина, Японія, США і Англія. Західна Європа імпортує близько 140 тис. Т меду, що приблизно відповідає 55% споживання. Середньорічне споживання меду на душу населення в Європейському союзі становить 600 г і сильно коливається по країнах: від 300 г в Греції до 1800 р в Німеччині.

Для міжнародної торгівлі мед поставляють в металевих бочках ємністю 300 кг і лише незначна кількість в дрібних упаковках для роздрібної торгівлі, причому в основному ці поставки здійснюються сусідніми європейськими країнами, а також на Близький Схід і інші невеликі ринки, де немає відповідного обладнання. Винятком є крем-мед з Канади.

Світові ціни на мед, як і на інші продукти споживання, залежать від співвідношення попиту і пропозиції. Так, з 1970 по 1974 р через підвищення попиту вони виросли в три рази, однак потім швидко знизилися протягом декількох років. Останні 20 років ціна 1 кг меду "від світлого до світло-бурштинового кольору без яких-небудь дефектів" (американська специфікація) залишається на рівні 1 дол. США. Звичайно, на цей показник впливає якість продукту, що включає такі параметри, як кількість води, чистота, однорідність, відсутність сторонніх запахів, смак і аромат. Деякі імпортери вимагають особливо низький вміст оксиметилфурфурола. Однак остаточну ціну при дотриманні всіх інших вимог формує колір меду, хоча він не є показником якості.

Як правило, великим попитом користуються світлі меду, а темні частіше застосовують в кондитерській промисловості. В основному покупці віддають перевагу медам з м`яким смаком і ароматом, але в деяких країнах цінують і з сильним характерним смаком і ароматом. Зазвичай частіше купують меду з низьким ступенем кристалізації. Деякі монофлерні, наприклад з угорської білої акації, продають удвічі дорожче звичайних полифлерного. У Швейцарії дорожче всіх стоїть лавандовий мед.

Ціни на внутрішніх ринках більшості країн, що розвиваються вище, ніж на світовому ринку, і часто залежать від рівня власного виробництва та курсу національної валюти. Очікується зростання споживання меду в деяких країнах Азії і Латинської Америки, незважаючи на те, що його ціни в цих регіонах вище світових.

Якщо 20 років тому використання меду в промисловості коливалося від 5 до 15% від загального його споживання, то зараз цей показник збільшився і намічається подальше його зростання. Це пов`язано з підвищенням споживчого попиту на продукти, до складу яких входить мед.

Роздрібна торгівля медом і медосодержащімі продуктами в різних країнах розвивається неоднаково і залежить від економічних і соціальних умов в державі. Нерідко продукт, який не визнається в одній країні, охоче купують в інший.

У країнах, де існує великий попит на мед, на додаток до традиційних рідким і кристалізуватися медам різних кольорів в продажу з`являються меду різного смаку, ботанічного та географічного походження. Незважаючи на високі ціни, постійно зростає популярність монофлерного меду, а також полифлерного з певних регіонів. Деякі види меду, раніше відомі тільки на національних ринках, зараз починають охоче купувати і за їх межами, як це сталося з канадським конюшини в Європі або з замбійських лісовим медом в Великобританії.

На закінчення відзначимо: якщо головне для промисловості - стабільність характеристик кожної партії і купаж різних медів в даному випадку неминучий, то для прямого продажу необхідно відбирати і виділяти кожен вид меду.

Б.А.УГРІНОВІЧ,
А.С.ФАРАМАЗЯН

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі