Якість продуктів бджіл на півдні західної сибіру

Продукти бджільництва справедливо вважають біологічно активними добавками до їжі, що підтримують в фізіологічних межах функціональної активності всі системи органів людини (Н.Н.Асафова і ін., 2001). Вони характеризуються властивостями як парафармацевтиков (пилкова обніжжя, маточне молочко, прополіс, трутневий гомогенат), так і нутрицевтиків (мед, перга), виступають в ролі адаптогенів при впливі на людину будь-яких стресових факторів: від підвищеної розумової і фізичної навантаження до психічних розладів і депресивних станів. Настільки велике і різноманітне вплив на організм обумовлено своєрідністю і унікальністю хімічних компонентів в складі даних продуктів. Але незалежно від хімічного складу продукту, співвідношення біологічно активних речовин в ньому визначається як природно-кліматичними умовами місця їх отримання, так і породою сімей (В.І.Лебедев, 2005- В.І.Комлацкій і ін., 2006). У цих унікальних продуктах присутня весь спектр поллютантов, характерних для конкретних екологічних умов місця їх отримання.

Отже, продукти бджільництва в залежності від природно-кліматичних та інших екологічних умов їх отримання мають різний ступінь ефективності і безпеки при використанні в якості біологічно активних добавок. Це визначає актуальність досліджень якості і безпеки продуктів бджільництва, одержаних в різних регіонах країни.

За експертними оцінками, природний потенціал півдня Західного Сибіру дозволяє збільшити чисельність бджолиних сімей вдвічі. Вивчення споживчих властивостей і рівня безпеки продуктів бджіл, одержуваних на зазначеній території, може сприяти збільшенню рівня інвестування пчеловодной галузі.

У зв`язку з вищевикладеним ми оцінювали якість і безпеку продуктів бджіл на пасіках півдня Західного Сибіру. Дослідження проводили на базі акредитованого випробувального центру ДНУ «Сибірський науково-дослідний і проектно-технологічний інститут переробки сільськогосподарської продукції» СО Россельхозакадеміі і випробувального центру Державного ветеринарно-діагностичного закладу «Новосибірська обласна ветеринарна лабораторія».

Зразки продуктів відбирали безпосередньо з вуликів (мед, перга, прополіс), пильцеуловітелей (обніжжя) і технологічних ліній (трутневий гомогенат).

Аналіз отриманих даних дозволяє характеризувати мед, пергу, прополіс і обніжжя з пасік півдня Західного Сибіру не тільки як відповідні нормативним вимогам, а й як продукти, що володіють своєрідними відмінними рисами від подібних з інших регіонів Росії. Наприклад, зразки меду з лугового різнотрав`я, соняшнику, буркуну, фацелії та лісового різнотрав`я відрізнялися високими середніми показниками ферментативної активності: від 18 до 22- від 24 до 26- від 28 до 29,5- від 19 до 21 і від 26 до 28 од . Готі відповідно. У медів різного ботанічного походження, зібраних в період з 1980 по 1990 р на пасіках Сибіру і Алтаю, диастазное число коливалося від 15,9 до 38 од. Готі (М.Е.Гранцон, 1991).

Пилкова обніжжя характеризувалася високим вмістом флавоноїдів - в середньому 7,4% (мінімум - 3%, максимум - 10,2%), на що впливає її ботанічне походження (Л.А.Осінцева і ін., 2007). Обніжжя, зібрана в інших природно-кліматичних умовах, поступається сибірської за цим показником (Р.Г.Хісматуллін і ін., 2004). Кількість протеїну в обніжжю з пасік півдня Західного Сибіру стабільно по районам збору і по роках досліджень знаходилося в межах від 24 до 26%.

Вивчення хімічного складу трутневого гомогенату, адсорбованого на лактози, показало, що масова частка сирого протеїну, ліпідів і ліпоїдів в ньому становить 5-7,5 і 0,7-1,1% відповідно. За даними, представленими в літературі, хімічний склад личинок трутнів з різних географічних зон Росії характеризується наступними показниками: загальний азот - 6,5-7,1% - білковий азот - 5,3-6,3% - масова частка ефірорастворімой ліпідної фракції - 5,7-7,5% - харчову цінність гомогената визначають по білку і жиру - 1,3 і 0,6 г на 100 г продукту відповідно (Е.М.Сотнікова, 2002).

Вміст хімічних елементів-Біофілія (мідь, цинк) в досліджуваних продуктах не досягає критичних значень, з одного боку, і може заповнити їх недолік в організмі людини - з іншого. Концентрація цинку в зразках меду змінюється від 1, до 7 мг / кг-прополісу - від 15 до 25- перги - від 34 до 46- обніжжя - від 38 до 68 мг / кг-а кількість міді досягає 0,8- 0,7 - 12- 10 мг / кг відповідно (Л.А.Осінцева і ін., 2008). Наявність токсичних мікроелементів (свинець, кадмій) не перевищує гранично допустимої концентрації.

Відео: етносоціальних організм сибірських снігових бджіл

Що стосується мікробіологічної безпеки, то ні в одному зразку не виявлено патогенних бактерій, в тому числі роду Salmonella, Staphylococcus aureus. В одиничних зразках обніжжя бактерії групи кишкової палички (колі-форми) перевищують регламентоване кількість. Для нативной обніжжя характерні високий рівень контамінації грибами (n х 10²... n х 10³ КУО / г) і наявність в мікобіоти токсіногенних видів мікроміцетів (Л.А.Осінцева і ін., 2008). У адсорбованому трутневому гомогенате постійно присутні суперечки Bacillus cereus (n х 10²... n х 10³ КУО / г).

В цілому мед, перга, прополіс, обніжжя і гомогенат личинок трутнів з пасік півдня Західного Сибіру відрізняються високим вмістом біологічно активних речовин, що дозволяє розглядати їх як ефективні парафармацевтики. Але з точки зору мікробіологічної безпеки такі продукти, як обніжжя і трутневий гомогенат, вимагають постійного контролю і включення в технологію їх отримання дієвих прийомів придушення мікробіоти. Розробка останніх повинна стати пріоритетним напрямком при забезпеченні безпеки і збереження біологічної активності продуктів бджільництва.

ФГТУ ВПО «МДАУ» Біологотипу технологичеких інститут,
ДНУ «Сибірський науково-дослідний
і проектно-технологічний інститут
переробки сільськогосподарської продукції »
СО Россельхозакадеміі, Новосибірськ

Ключові слова:
якість, безпеку, мед, пилкова обніжжя, прополіс, перга, трутневий гомогенат.

анотація:
наведені результати випробувань якості та безпеки продуктів бджіл на півдні Західного Сибіру.

Summary:
results of tests of quality and safety of products of bees in the south of Western Siberia are resulted.

Keywords:
quality, safety, honey, pollen, propolis, bee bread, drone gomogenat.

література:
1. Асафові М.М., Орлов Б.М., Козин Р.Б. Фізіологічно активні продукти бджолиної сім`ї. - Н. Новгород, 2001. - С. 368.
2. Гранцон М.Е. Що ми знаємо про мед. - Новосибірськ: Новосибірськ. книж. вид-во, 1991. - С. 112.
3. Комлацкій В.І., Плотніков С.А. Хімічний склад меду від бджіл різних порід // Бджільництво. - 2006. - №2. - С. 54-56.
4. Лебедєв В.І. Науково-практичні аспекти виробництва біологічно активних, екологічно чистих продуктів бджільництва / Доповіді Російської академії с.-г. наук, 2005. - №3. - С. 58-62.
7. Осинцева Л.А., Чекрига Г.П. Гриби пилкової обніжжя медоносних бджіл // Мікологія і фітопатологія. - 2008. - Т. 5. - С. 464-469.
8. Сотникова О.М. Розробка і стандартизація лікарських і лікувально-профілактичних засобів на основі трутневих личинок: автореф. дис .... канд. фармац. наук. - П`ятигорськ, 2002. - С. 21.

Відео: Червневий коп на просторах Західного Сибіру