Апіларвепродукти для функціонального харчування

У сучасних екологічних умовах значно знижується імунітет людини. У його корекції головну роль відводять харчуванню. Для цього необхідно істотно збільшити в раціоні частку продуктів з високим вмістом натурального білка і вводити біологічно активні речовини (БАР) з імуномодулюючою дією в формі порошків, паст та ін. Джерелом вищезгаданих речовин поряд з овочами, фруктами, ягодами, лікарським і пряно-ароматичних рослинним сировиною є продукти бджільництва: прополіс, маточне молочко, пилок і т.д. Вони володіють цілющими властивостями і істотно відрізняються від натуральних продуктів рослинного походження. Унікальність апіпродуктів полягає в тому, що до рослинних БАР (фенольні сполуки, каротиноїди, вітаміни та ін.) Додаються специфічні поліненасичені деценовой жирні кислоти, що виробляються організмом бджоли і не зустрічаються в природі в чистому вигляді. Так природним шляхом створюється комплекс речовин рослинно-тваринного походження з унікальними харчовими і імуномодулюючими властивостями, що дозволяють розглядати їх як найважливіші компоненти апіларветрофіі (api - бджола, larver - личинка, tropher - харчування) - нового напряму функціонального харчування.

Серед апіларвепродуктов (продуктів бджільництва личиночного походження) особливе місце займають трутневі личинки. За дуже короткий період онтогенезу (5-6 днів) в них накопичується значний збалансований запас поживних речовин, що дозволяє сформувати з яйця імаго. Вчені Японії, Китаю, Румунії, України, Росії та інших країн почали вивчати гомогенну біомасу трутневих личинок і встановили їх високу терапевтичну активність. Вона обумовлена ​​тим, що до складу личинок входять ненасичені речовини, такі, як деценовой кислоти, сульфгідрильні з`єднання, що зв`язують активні форми кисню, окислювальні вільні радикали і створюють нерозчинні комплекси з іонами важких металів. Сьогодні важливо розробити нові напрямки використання нетрадиційних апіпродуктів у виробництві продуктів харчування. Вони повинні гарантувати збереження нативних властивостей сировини і підвищувати якість готових продуктів. Таким чином, досить актуальним є створення технології нетрадиційних апіларвепродуктов з високим вмістом білка.

Досліджували пасту з 7-9-денних личинок трутнів, подрібнених до однорідної біомаси з додаванням екстракту прополісу. З неї за допомогою сублімаційного вакуумного висушування на установці «СУ-5» отримали порошок і зберігали при 5 ° С без доступу світла [1, 2]. Температурні режими сушіння на 98,8-99,5% забезпечують збереженість в порошках біологічно активних компонентів (b-каротин, a-токоферол) і біополімерів.

Після сублимационного висушування в порошку присутня незначна кількість аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, які виживають в умовах сприятливих режимів. Висока біологічна активність порошку (69,7%) ще раз доводить збереження біологічно цінних речовин і комплексів апіларвепродуктов.

Отримані результати збереження біологічно активних речовин після сушки були доповнені спектроскопічними методами досліджень пасти і порошку по спектру поглинання β-каротину в етанолі. При цьому спостерігаються три максимуми (при γ = 447 нм- γ = 330 нм- γ = 475 нм). Форма спектра поглинання β-каротину порошками однакова (0,13-0,16), що пояснюється їх концентрованим складом в порівнянні з вихідною пастою і підтверджується збереженням біологічно активних речовин і біополімерів.

За результатами органолептичних досліджень паста і порошок - це відповідно пастоподібні і порошкоподібною речовини світло-жовтого кольору з приємним хлібним смаком, без стороннього присмаку і запаху. Вони повністю розчиняються у воді, без механічних домішок (рН 5,8-7,0). Порошок відрізняється значним вмістом білка (51,2%), вітамінів і мінеральних речовин, яких в 4 рази більше, ніж в пасті і маточне молочко.

Ми вивчали амінокислотний склад білкової фракції апідобавок з личинок трутнів. Білок відноситься до повноцінного, в ньому присутні всі незамінні амінокислоти, необхідні для нормального розвитку живого організму. Як відомо, важливі незамінні амінокислоти: лізин, триптофан і валін в організмі людини знижують накопичення радіонуклідів цезію та стронцію, покращують показники крові, збільшують опірність до несприятливих факторів і т.д. Однак в добовому раціоні вони є найбільш дефіцитними. За рівнем саме цих амінокислот порошок в кілька разів перевищує ідеальний білок за шкалою ФАО / ВООЗ [3].

Апіларвепродукти характеризуються незначною кількістю жиру, що відрізняється якісним складом жирних кислот. Всього виявлено 28 вищих жирних кислот, з них найбільше олеїнової, пальмітинової, стеаринової. З поліненасичених жирних кислот, які беруть участь в будівництві клітинних мембран, синтезі протогландінов, складних органічних речовин, що регулюють обмінні процеси в клітці, кров`яний тиск, присутні лінолева, ліноленова і арахідонова. Поліненасичені жирні кислоти складають 10% всіх жирних кислот, насичені - 27%, мононасичених - 63%. За формулою раціонального і збалансованого харчування склад жирних кислот в жирах повинен бути наступним: 10% поліненасичених, 30% насичених і 60% мононенасичених. Отже, показники жиру практично відповідають цим вимогам.

Результати досліджень були використані при розробці технічних умов України на «порошки Билар» 00729557.001 -2001. Порошок з личинок трутнів пройшов доклінічні випробування в Харківському національному фармацевтичному університеті (Україна). Він не токсичний, не патогенів, володіє високими протитуберкульозними і імуномодулюючими властивостями, стимулюють Т-клітинні реакції імунітету і антітелопродуценти селезінки.

Апіларвепродукти дозволяють розширити асортимент вітчизняних лікувально-профілактичних продуктів харчування. Їх доцільно застосовувати в харчовій, фармацевтичній, косметичній промисловості для стабілізації імунітету людини.