Дослідження токсичних елементів

бджолиУ всьому світі посилюються вимоги до екологічної чистоти і безпеки продуктів бджільництва. У нашій країні санітарно-гігієнічні вимоги до харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.1078-01) нормують кількість свинцю, миш`яку, кадмію для меду (п.1.5.6), пилку (п. 1.10.7) і біологічно активних добавок (БАД) на основі продуктів бджільництва (п.1.10.8), концентрацію ртуті для пилку і БАД. Однак в цьому документі не зазначені вимоги до воску, безпосередньо контактує з медом, пилком, маточним молочком, не враховано специфічні особливості продуктів бджільництва, а також не обмежені вимоги до змісту міді і цинку. Встановити залежність кількості цих елементів від екологічних умов досить актуально, оскільки вони служать компонентами мінерального складу продуктів бджільництва.

У Росії екологічні дослідження розпочато порівняно недавно, але вже можна говорити про доцільність використання бджіл в біологічному моніторингу. Тканини бджіл, а також мед, віск, пилок, перга, прополіс, в яких накопичуються радіоактивні нукліди, важкі метали, пестициди та інші шкідливі речовини, дають інформацію про забруднення довкілля.

Наші дослідження, як і інших авторів, показали, що забруднення навколишнього середовища токсичними елементами істотно відбивається на чистоті прополісу і пилку, а в меду і воску важкі метали не накопичуються. Високий вміст міді і цинку в тілі бджіл свідчить про акумулювання ними цих елементів.

У зв`язку з суперечливими даними про дії забруднюючих факторів на екологічну чистоту продуктів бджільництва дане питання вимагає ретельного вивчення. Для цього зразки меду, бджолиного воску, прополісу, перги, маточного молочка, трутневого розплоду та інших об`єктів з пасік Рязанської, Орловської, Володимирській, Пензенської та інших областей, а також Краснодарського краю проаналізували на відповідність вимогам стандартів і вміст важких металів за допомогою атомно- абсорбційного спектрофотометра.

За фізико-хімічними показниками продукти бджільництва в основному відповідали вимогам стандартів, крім прополісу, більша частина зразків якого мала відхилення від норми по одному або декількох показниках. На нашу думку, це зумовлено технологічними факторами, про що свідчили підвищену кількість механічних домішок і воску в цьому продукті. Показники вмісту токсичних елементів в меду і воску наведені в таблиці 1.

Максимальна кількість свинцю в меду склало 0,46 мг / кг (норма 0,05 мг / кг) - вміст кадмію в окремих зразках більш ніж в 4 рази перевищувало норму (1,0 мг / кг). Значно більше було міді і цинку. Максимальна концентрація міді виявлена ​​в зразках 2001 г. - в середньому 6,39 мг / кг (найбільший показник 16,74 мг / кг). У наступні роки цього елемента виявилося в середньому в 10 разів менше, а в деяких зразках 2002 р мідь була відсутня. В середньому за 2001-2004 рр. вміст міді в медах склало 2,29 мг / кг. Цинку присутні менше, ніж міді (особливо в 2001 р - в 2,2 рази). Середній вміст цинку за досліджувані роки склало 1,33 мг / кг (в 1,7 рази нижче, ніж міді).

У воску кількість кадмію перебувало в межах від 0,0 до 0,7 мг / кг і не перевищувало вимог СанПіН для меду, крім двох зразків (0,7 і 0,1 мг / кг). Вміст свинцю склало 0,0 - 2,9 мг / кг і іноді перевищувало вимоги СанПіН по меду. Міді було від 0,0 до 9,5 мг / кг, а цинку - від 0,0 до 45,1 мг / кг, але для цих металів норми не встановлені. Міді виявилося більше, ніж кадмію і свинцю в 175 разів і в 3,3 рази відповідно, а цинку - в 615 і в 126 разів відповідно. Наявність у воску токсичних елементів говорить про те, що доцільно нормувати їх в цьому продукті.

Вміст токсичних елементів в перзі повністю відповідає вимогам СанПіН. Висока вірогідність середніх показників для меду, цинку, свинцю і миш`яку вказує на можливість їх визначення використовуваним нами способом. Невелика різниця в значеннях середнього показника і стандартної помилки для кадмію говорить про те, що застосування цього методу в даному випадку досить обмежена. Можливо, встановлювати кількість кадмію в перзі необхідно за допомогою графітового атомізатора.



У 2005 р в маточне молочко ртуть і миш`як були присутні в дуже малих дозах - 0,023 ± 0,0043 і 0,00028 ± 0,000125 мг / кг відповідно, в 2003 і 2004 рр. вони не були виявлені (табл. 2). Очевидно, використання атомно-абсорбційного спектрофотометра, що характеризується високою чутливістю, дозволяє визначати дуже низькі концентрації токсичних елементів.

Кадмій виявлений тільки в зразках 2003 р Значне його зміст (0,9 мг / кг при нормі не більше 1,0 мг / кг) було встановлено в одному зразку. Свинець виявляли в усі роки дослідження. Однак його кількість відповідала вимогам СанПіН (крім одного зразка 2005 року, в якому цей показник знаходився на межі допустимої концентрації - 1,0 мг / кг).

Мідь і цинк в маточне молочко присутні у великій кількості. Оскільки даний продукт продукується бджолами і вплив забруднюючих факторів навколишнього середовища на вміст токсичних елементів мінімально, можна припустити, що вони відіграють велику роль у вирощуванні розплоду.

У розплоді медоносних бджіл знаходяться мідь і цинк, необхідні для нормальної життєдіяльності організмів.

Незначна кількість кадмію (0,05 мг / кг) в трутневому розплоді виявлено лише в одному зразку з десяти. Свинець присутній у всіх, причому в чотирьох з них вміст було максимально допустимим - 1,0 мг / кг.

Однак слід зазначити, що допустимі концентрації токсичних елементів розроблені і затверджені для мінералізованих проб. При визначенні їх змісту на сучасному атомно-абсорбційному спектрометрі використовують водні розчини в високих концентраціях. Ймовірно, при озоленні продуктів токсичні елементи частково випаровуються.

У всіх зразках прополісу виявлені мідь, цинк, свинець, кадмій (див. Табл. 1), причому цинк - в максимальній кількості - 32,86-177,0 мг / кг. Свинець і кадмій акумулюються, як правило, в нерозчинної частини прополісу (залишки після екстракції) і не присутні зовсім або в дуже малій кількості в розчинній частині - водної та спиртової фракціях. Це кількість лежить в межах норм, допустимих для БАД.

Неоднаковий зміст токсичних елементів в продуктах бджільництва в різні роки можна пояснити багатьма причинами: різною екологією навколишнього середовища, способами відбору проб, технологією отримання продуктів, станом бджолиних сімей, методами визначення та ін. Залежність кількості токсичних елементів в продуктах бджільництва від їх наявності в об`єктах навколишнього середовища видно з даних таблиці 3. Так, їх концентрація в усіх об`єктах зростала від кадмію до свинцю, міді та цинку. Тільки в меду цинку було на порядок менше, ніж міді.

Максимальний вміст токсичних елементів відзначено в грунті, рослинах, бджолах, мінімальне - у воді. У грунті, рослинах, бджолах був присутній миш`як, в продуктах бджільництва його не було.

Екологічні умови слабо впливали на рівень забруднення меду, воску і маткового молочка. Якщо тільки два зразки меду перевищували гранично допустиму концентрацію кадмію (3%), то в об`єктах навколишнього середовища цього елемента виявлено в 1,6-386 разів більше. У воску і маточне молочко кадмію було набагато менше, ніж в об`єктах середовища. У 15% зразків воску свинцю містилося більше, ніж в бджолах, або на одному рівні з ними. Інсектициди ДДТ і ГХЦГ в досліджуваних об`єктах не виявлено.

Значне перевищення інших токсичних елементів в бджолах, грунті, рослинах у порівнянні з медом, воском і маточним молочком свідчить про те, що бджоли, можливо, завдяки своїй життєдіяльності виробляють екологічно чисті продукти.

Т.М.РУСАКОВА, Л.А.БУРМІСТРОВА, Л.В.РЕПНІКОВА, Е.А.ВАХОНІНА,
М.Н.ХАРІТОНОВА, В.М.МАРТИНОВА, Н.В.БУДНІКОВА

НДІ бджільництва

Поділися в соц мережах:


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Дослідження токсичних елементів