Мікробіота пилкової обніжжя: якість і безпеку

Якість продуктів бджільництва, як і інших харчових продуктів, визначається санітарно-мікробіологічними показниками їх безпеки. Якщо в складі меду, прополісу, маточного молочка присутній широкий спектр антимікробних факторів, то пилкова обніжжя, що містить доступні для мікроорганізмів джерела вуглеводів, білка, вітамінів, мікроелементів і води, стає сприятливим середовищем для їх розвитку. Уже через 1-2 дня після відбору з пильцеуловітеля вона може стати не тільки непридатною, а й небезпечною для людини через мікотоксинів, що володіють токсичним, канцерогенним, мутагенним і тератогенним впливом, які накопичувались при розвитку токсіногенних грибів. Відзначається забруднення обніжжя спорової аеробного (Bacillus cereus, B. mesentericus), сапрофитной кокковой мікрофлорою, а також деякими видами ентеробактерій. При цьому обніжжя різного ботанічного походження має свої особливості пліснявий і бактеріальної мікробіоти (R.G.Hismatullin et al., 2003 Y.E.Lyapunov, 2006).

Відсутність ентеробактерій в мікробіоти обніжжя гарантує від розвитку кишкових інфекцій (А.С.Лізунова, С.А.Руднев, 2003). Так, в літературі повідомляється про відсутність в досліджених зразках обніжжя з Росії (Р.З.Кузяев і ін., 2003), Іспанії і Франції (J.N.Stendifer et al., 1980) патогенних бактерій роду Salmonella і Staphilococcus aureus.

На мікробіологічні характеристики обніжжя впливають погодні та кліматичні умови. При посухи в її мікробіоти переважають Спорова аеробна мікрофлора і пігментовані групи мікроміцетів, а при підвищеному зволоженні - цвілеві гриби і дріжджі.

Відео: обніжжя бджолине діабет

Хімічний склад обніжжя в якості средообразующую фактора її мікробіоти поряд з видовий характеристикою мікробних спільнот місць збору - визначальне обставина в формуванні мікробного комплексу обніжжя, одержуваної в конкретних природно-кліматичних умовах. Оскільки на півдні Західного Сибіру пилкова обніжжя - це другий за обсягом після меду заготовляти продукт бджільництва, то вивчення ролі мікробіоти в формуванні її якості і безпеки актуально.

Досліджували зразки полифлерного і монофлерного обніжжя, отримані з пильцеуловітелей на пасіках в дев`яти районах Новосибірської області та двох районах Алтайського краю (2002-2008 рр.), А також зразки комерційних партій обніжжя з різних районів півдня Західного Сибіру. Мікробіологічну оцінку проводили за показниками, регламентованим СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» та відповідно до вимог стандартів щодо визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ), бактерій групи кишкової палички (БГКП кіль- форми), патогенних бактерій р. Salmonella, Staphilococcus aureus, Bacillus cereus, грибів і дріжджів. Оцінювали мікробіологічну безпеку свіжозібраної обніжжя і зберігалася протягом 1-2 років і більше (вологість менше 10%). Зразки перебували в поліетиленовій тарі без доступу світла при кімнатній температурі і вологості повітря.

Вміст протеїну і флавоноїдів визначали відповідно до вимог ГОСТ 28887-90 «Пилок квітковий (обніжжя). Технічні умови". У всіх зразках були відсутні патогенні бактерії роду Salmonella і Staphilococcus aureus. Частка зразків, контамінованих бактеріями групи кишкової палички на рівні, що перевищує санітарно-гігієнічні вимоги, становила 17%.

Розподіл свіжозібраних зразків з Кмафанм складалося наступним чином: менше 1х10² КУО / г - 15% - в інтервалі від 1х10² до 1х10³ - 45- від 1х10³ до 1х10⁴ - 43- понад 1х10⁴ КУО / г (не відповідали вимогам СанПіН) - 7%. В процесі зберігання рівень контамінації обніжжя Кмафанм скорочувався, як правило, на порядок, мабуть, в результаті зниження життєздатності вегетативних форм бактерій. Інші дослідники такої закономірності не спостерігалося.

Кількість бацил в складі мікробіоти обніжжя коливалося за зразками від nх10 до nх10⁴КУО / г, але більшість (58%) мало допустимий ступінь контамінації спорами Bacillus cereus (менш nх10² КУО / г). Зміни цього показника під час зберігання несуттєві.

Найбільш значущими з точки зору мікробіологічної безпеки виявилися гриби і дріжджі. Рівень їх контамінації коливався від nх10 до nх10⁴ КУО / г і у 76% зразків перевищував регламентований (nх10²КУО / г). У складі мікобіоти обніжжя ідентифіковано більше 30 видів мікроміцетів - потенційних токсіногенов. Високий ступінь контамінації грибами не викликала збільшення їх чисельності при зберіганні, що свідчить про відсутність можливості накопичення мікотоксинів у обніжжю, мабуть, через низьку вологості.

Відео: Бджоли несуть обніжжя 16 квітня 2011 р 10:02

Рівень контамінації мікроорганізмами пилкової обніжжя істотно не впливав на вміст у ній азотистих і фенольних сполук. Масова частка протеїну і флавоноїдів в свіжозібраних і зберігалися 2-3 року зразках коливалася від 22 до 24 і від 2,6 до 10,3% відповідно, що перевищує вимоги стандарту і свідчить про високу якість обніжжя. Коливання в більшій мірі були пов`язані з її ботанічним походженням.

Л.А.ОСІНЦЕВА

ФГТУ ВПО «Новосибірський державний аграрний університет»
Новосибірськ, E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений jаvascript для перегляду.

Ключові слова:
пилкова обніжжя, Новосибірська область, Алтайський край, санітарна мікробіологія.

анотація:
аналіз мікробної контамінації нативной пилкової обніжжя на пасіках півдня Західного Сибіру показує, що найбільш значуща з точки зору мікробіологічної безпеки група мікробіонтов - мікроміцети як за кількісним, так і за видовим представництву. При зберіганні ступінь контамінації обніжжя Кмафанм знижується. Рівень контамінації мікроорганізмами істотно не впливає на зміст в обніжжю азотистих і фенольних сполук.

Summary:
the pollen load analysis on apiaries of the south of Western Siberia is carried out.

Відео: Бджілки взялися за роботу

Keywords:
pollen, the Novosibirsk region, Altay territory, sanitary microbiology.

література:
1. Кузя Р.З. і ін. Виявлення коліформних бактерій в бджолиної обніжжю // Сучасні технології розведення бджіл, виробництва і переробки продуктів бджільництва: тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. - Рибне, 2003 - С. 162-164.
2. Лизунова А.С., Руднєв С.А. Мікробіологічна оцінка пилкової обніжжя: матеріали 4-ї Міжнар. науч-практ. конф. «Бджільництво XXI століття». - М., 2003. - С. 96-98.
3. Hismatullin R.G. et al. Sanitary microbiology of honeybee collected pollen // Bee Products and Apitherapy. - Apimondia, 2003.
4. Lyapunov Y.E. Quantitative characteristic of natural microflora of fresh pollen load // Second European Conference of apidology. - Prague, 10th-14th September, 2006. - P. 114-115.
5. Stendifer J.N. et al. Biochemistry and microbiology of pollen collected by honey bees from almond Prunus Dulcis // Apidologie. - 1980. - №7. - P. 163-171.