Амінокислотний склад липового меду

У Росії налічується понад тисячу медоносних рослин, але практичне значення для бджільництва мають не більше 250 видів. Серед них немає рівних липі. Найбільш поширена у нас липа дрібнолиста, або зимова, і крупнолистная, або річна. У багатьох районах країни при сприятливих умовах вона дає головний медозбір. Високі медозбори отримують також з липи Такете, липи амурської і липи маньчжурської. Медопродуктивність липи досягає 1000 кг з 1 га, а прирости контрольного вулика - до 14-16 кг в день.

Липовий мед, відомий як липець, вважається одним з кращих столових медів. Він чудовий на смак, має ніжний аромат і цінується вище інших сортів. Справжній липець зазвичай безбарвний, але іноді буває світло-жовтим і навіть зеленувато-сірим. Кристалізується липовий мед через 7 місяців, спочатку набуває салообразную консистенцію, потім перетворюється в злегка жовтувату (рідше сіру) тверду масу. Застосовується при захворюваннях органів дихання, оскільки володіє високими бактерицидними властивостями і потогінну ефектом [1].

У складі різних сортів меду виявлено понад 300 компонентів, в тому числі 23 амінокислоти і аміну, але найчастіше їх міститься 13-18. Спектр амінокислот залежить від ботанічного походження меду, а кількість - від умов медозбору і переробки нектару бджолами. Найбільше в меді присутні пролин (45-85% від загального вмісту амінокислот, в середньому 67%) і фенілаланін, а потім аспарагінова, глутамінова кислоти і тирозин [2].

Присутність незамінних амінокислот зумовлює біологічну цінність і смакові якості продукту [3]. Особливо важливо для організму наявність в медах таких незамінних амінокислот, як аргінін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, валін і триптофан. Так, аргінін бере участь в утворенні сечовини - головного кінцевого продукту білкового обміну речовин. Гістидин є складовою частиною білка гемоглобіну - барвника крові, що є переносником кисню в організмі. Лізин і триптофан сприяють зростанню. Метіонін відіграє величезну роль в жировому обміні організму. Решта амінокислоти необхідні для діяльності центральної і периферичної нервової системи [4].

За даними деяких дослідників, до певних амінокислотам досить чутливі і комахи. Амінокислоти нектару різних видів рослин можуть обумовлювати певний «смак» до нектару у комах [5].

Для розплоду характерно більш повне засвоєння незамінних амінокислот, необхідних для біосинтезу білків, розвитку глоткових залоз, відкладення резервних білків. Частина амінокислот бджоли, мабуть, використовують на енергетичні цілі. Отже, застосування в якості корму меду з підвищеним вмістом амінокислот сприяє кращому розвитку, підвищенню зимостійкості, стійкості до захворювань бджолиних сімей і т.д. [6].

Відео: Липовий мед

В результаті вивчення 13 монофлерних медів було встановлено, що їх біохімічний склад суттєво різниться за наявністю амінокислот [8]. У той же час порівняльне дослідження липового меду з різних регіонів Росії до теперішнього часу не проводилося, тому визначення його амінокислотного складу і поживної цінності становить значний інтерес.

В роботі використані зразки липового меду з різних місць Росії, перевірені на ботанічне походження. Їх амінокислотний склад встановлювали за методикою ВІР [7] в лабораторії якісної оцінки селекційного матеріалу ВНІІЗБК РАСГН (м Орел) на аналізаторі КЛА-3Б. Гідроліз білків здійснювали 6 н HCl в присутності β-меркаптоетанол при 110 С. протягом 24 год в атмосфері азоту. Склад амінокислот був визначений як сума вільних амінокислот і амінокислот білків (сирого протеїну).

Як показав аналіз, відмітною властивістю липового меду служить порівняно велика кількість аспарагінової і глутамінової кислот і суми незамінних амінокислот, обумовленої високим присутністю лейцину, фенілаланіну, валіну і тирозину. Характерним для всіх зразків стало незначне наявність метіоніну, проліну і цистину. Інші амінокислоти займали проміжне положення (табл. 1).

Зміст окремих амінокислот в липовому меді різного географічного походження варьировало. Найбільші коливання відзначені по валін, глутамінової та аспарагінової кислот, тирозину, аргініну і гістидину. У деяких зразках зустрічалися пролин, метіонін і сліди цистину.

Поживна цінність білка липового меду за сумою незамінних амінокислот становить 136,4-143,4% до білка ФАО (табл. 2). Особливо важливий цей показник по валін і тирозину з фенилаланином.

Харчова та кормова неповноцінність багатьох рослинних білків в значній мірі пояснюється низькою кількістю сірковмісних амінокислот - цистину і метіоніну. Не виняток у цьому відношенні і мед з липи. Зміст метіоніну в ньому не перевищує 47,8%, лізину - 60,0-78,2% по відношенню до білку ФАО.

Таким чином, результати досліджень свідчать про високу живильну цінність липового меду - природного джерела амінокислот, необхідних організму людини.

В.П.НАУМКІН

ФГТУ ВПО «Орловський державний
аграрний університет"

анотація:
представлені результати вивчення амінокислотного складу і поживної цінності липового меду з різних регіонів країни.

Відео: Вести-Хабаровськ. Початок збору липового меду

Ключові слова:
мед, амінокислоти, поживна цінність, липа.

ЛІТЕРАТУРА:
1. Глухов М.М. Медоносні рослини - М .: Колос, 1974.
2. Чудаков В.Г. Технологія продуктів бджільництва - М .: Колос, 1979.
3. Мелконян М.В., Марутян С.А. Спадкування властивості накопичення в ягодах амінокислот гібридним потомством винограду // Доповіді ВАСГНІЛ. - 1978. - №12.
4. Йойриш Н.П. Про використання в медицині збирається бджолами пилку // Бджільництво. - 1957. - №7.
5. Baker H.G. Non-sugar chemical constituents of nectar // Apidologie. 1977. - V 8. - №4.
6. Синицький Н.П., Левченко І.В. Засвоєння аминокислотного корми медоносними бджолами // Пчеловодство.- 1973. - №7.
7. Методи білкового і амінокислотного аналізу рослин. - Л .: ВИР, 1973.
8. Наумкин В.П. Біохімічний склад монофлерних медів // Бджільництво. - 1998. - №6.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі