Біологія грибів
Відео: Загальна характеристика грібов.Біологія 5 клас
гриби являють собою одноклітинні або багатоклітинні однорічні або багаторічні організми, що мешкають практично скрізь - в повітрі, воді, ґрунті. Поселяються гриби на рослинних і тваринних залишках, на живих організмах. Зустріти їх можна на різних покриттях, на металевих і гумових деталях, на продуктах, на штукатурці в квартирах. В одному грамі грунту мільйони грибів.
Всього грибів близько 80 тис. Видів. Багатьох можна розглянути тільки під мікроскопом, інші побільше: дощовики, наприклад, бувають вагою до 10 кг. Деякі гриби люди вживають в їжу - готують в свіжому вигляді, консервують, маринують, солять, сушать. Таких грибів трохи, близько 200 видів.
Гриби позбавлені хлорофілу і нездатні до фотосинтезу. Складні органічні сполуки вони створюють з простіших, розкладаючи для цього мертве або живе органічна речовина рослинного або тваринного походження. Розмножуються гриби спорами, які без мікроскопа не розгледіти, простим оком можна бачити тільки бура хмарка, якщо струсити або доторкнутися до зрілого сухому грибу. Суперечка кожен гриб утворює мільярди, вони розсіюються далеко, життєздатності не втрачають десятки років. Витримують посуху і морози, але до високих температур досить чутливі.
З кожної суперечки виростають паросткові гіфи (одна або кілька), вони подовжуються, розростаються, переплітаються, утворюють грибницю. На вигляд це сплетіння тонких білих ниток, нагадують павутину. Щоб грибниця росла, потрібен постійний приплив повітря, волога, відповідна температура, тому вона розташовується в лісовій підстилці або в грунті не глибше 6-12 см від поверхні. Плодові тіла грибів з`являються днів через 10-12 після затяжних теплих дощів, рясно зволожити грунт, коли стоять теплі безвітряні ночі з туманами. Температура повітря при цьому повинна бути 12-22 С, вологість 80-85%. Гриби погано ростуть або не ростуть зовсім при різких коливаннях температури, посухи, надмірної вологи.
За добу плодове тіло приростає в середньому на 1 - 2 см. Зростає днів 5-б. Часто можна побачити гриб на місці, де напередодні його не було. Насправді він був, але такий маленький, що повністю ховався під листям, у траві, землі. Століття плодового тіла коротка: у гриба з соковитою м`якоттю - до 10 днів, з сухою - трохи довше.
Гриби поділяють на їстівні, умовно їстівні і неїстівні (отруйні). Представники першої групи: білі, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, печериці. Другий: сморчки, строчки, грузді, вовнянки, Валуєв. Третьою: бліда поганка, мухомори, ентолома.
Умовно їстівні гриби містять отруйні речовини, але при кип`ятінні ці речовини переходять у відвар. Кип`ятити необхідно в підсоленій воді протягом 15 хвилин, відвар зливають, а промиті гриби готують за тими ж рецептами, що і їстівні. Отруйні речовини, що містяться в неїстівних (отруйних) грибах, не руйнуються при кип`ятінні.
їстівні гриби містять від 8 до 16% сухих речовин, решта вода. Більше 50% сухих речовин - азотисті, це більше, ніж в овочах, а в білих грибах їх більше, ніж у м`ясі. До складу білка грибів входять практично всі важливі амінокислоти. Крім білків, гриби містять в своєму складі вуглеводи, ферменти, ефірні масла, вітаміни і мікроелементи. Деякі гриби містять антибіотичні речовини, протипухлинні та інші лікувальні елементи (білі, маслюк модриновий, груздь перцевий, рижик, дощовики і ін.). У народній медицині використовують цілющі властивості червоного мухомора, помилкового опенька.
Найкраще гриби засвоюються в подрібненому стані.
З сушених грибів доцільніше готувати грибний порошок, зберігати його слід в герметично закритому скляному посуді.
Кращий час збору грибів - світанок. Рано вранці, коли під пологом лісу немає ще прямих сонячних променів, гриби видніше. Легше їх виявити також при росі - блищить волога капелюшок. Гриби краще зрізати низько над землею, якщо висмикувати, то можна пошкодити грибницю, ту її частину, на якій утворилися «вузлики» - зачатки нових плодових тел. Не слід брати дуже дрібні гриби - за ними можна прийти через день-два, вони підростуть. У пошуках грибів не треба переривати лісову підстилку, при руйнуванні може бути пошкоджена внаслідок грибницю, а крім того, змінюється температурний режим, вологість, плодові тіла довго не з`являються на цьому місці.
Відео: Загальна характеристика грибів. Біологія 5 клас
Не можна збирати незнайомі або сумнівні гриби. Збивати, розчавлює неїстівні гриби неприпустимо. Їх поїдають лосі, ведмеді, олені, білки, скльовують глухарі, тетерева, сойки, куріпки. Отруйні гриби тварини використовують як ліки. Для збору грибів рекомендується використовувати кошик, в ній вони не зіпсуються, що не перемнутся. Свіжі гриби необхідно відразу ж розсортувати, очистити і переробити. Зберігати їх можна.
