Як зберегти гриби?
Відео: корисні поради як зберегти гриби
Благодатна пора осінь - час полювання за грибами! Гриби спочатку їстівні та отруйні - це окрема розмова.
А от як зберегти гриби для їжі?
На превеликий жаль отруїтися можна і на кшталт хорошими грибами, якщо не дотримуватися певних правил їх обробки.
Відео: Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби
Прийшли з лісу з кошиком грибів - відразу, не лінуючись, очистити їх від сміття, не шкодуючи викинути всі підозрілі, червиві і все перезрілі гриби.
Якщо немає можливості в цей же день зробити подальшу обробку, то хоча б поставити гриби в холодне місце.
Гриби, які необхідно вимочувати -грузді, вовнянки,-зал на ніч холодною водою.
Інші гриби, особливо, трубчасті, не бажано довго тримати у воді. Вони як губка вберуть воду і втратять вигляд і смак. Їх краще мити в проточній воді.
Білі гриби досить обдати 2-3 рази окропом після очищення від сміття.
Трубчасті і пластинчасті гриби бажано відварити 5 хвилин. Тоді їх можна зберегти в холоді цілу добу до подальшої обробки.
Очищені, промиті, відварені гриби можна нарізати, розділити на порції і заморозити в морозилці в якості напівфабрикату. Потім їх дуже зручно приготувати.
В умовно-їстівних грибах є отрути, які руйнуються при кип`ятінні. Тому перед приготуванням їх необхідно попередньо відварити не менше 30 хвилин у великій кількості підсоленої води. Відвар обов`язково злити!
Відео: Як зберігати сушені гриби? Правила, перевірені роками
Сушені гриби спочатку промити теплою проточною водою. Потім замочити в холодній воді 2-4 години і потім варити в цій же воді 40-60 хвилин без солі.
Якщо сушені гриби темні і сильно забарвлюють воду, то щоб бульйон не став чорним і гіркуватим, краще змінити воду для варіння. Тут не переборщити б, тому що тут головне - зберегти аромат і смак грибного бульйону!
Якщо в солоних і маринованих грибах відчувається занадто багато солі і оцту, то цей перебір можна виправити. Гриби добре промити і залити новим розчином.
Отже, зберегти гриби їстівними зовсім не складно.
Аромат і смак грибів ні з чим не порівняти. Грибну страву, приготовану з радістю і старанням, може виявитися відмінним делікатесом. Смачного!
