По гриби
Якщо раніше гриби збирали аматори, які знали в них толк, то тепер нерідко людина, яка збирає гриби, не може відрізнити бліду поганку від сироїжки. Однак у наш час отруїтися можна і їстівними грибами. Причин тут багато, але одна з них - неправильна кулінарна обробка. Як все-таки скуштувати грибів і при цьому залишитися в живих ми зараз і розберемося.
Якщо людина не вміє розпізнавати їстівні та отруйні гриби, розумним буде взагалі не мати з ними справи, а тим більше, не збирати самому. Смертельно отруйною вважається тільки бліда поганка, досить вжити всього чверть від капелюшки цього гриба і вам навряд чи допоможуть лікарі. При отруєнні іншими грибами результат не настільки плачевний, але важливо вчасно зрозуміти причину поганого самопочуття, негайно звернутися до лікаря, а до його приходу виконати кілька нескладних дій, що допомагають трохи поліпшити стан потерпілого.
Ну, добре, припустимо, що ви досвідчений грибник, поганки збирати не будете # 128578; І тут підстерігає небезпека - гриби, як губка вбирають всі шкідливі для організму людини речовини з грунту і повітря, яких в наш час предостатньо. Не варто йти на грибну «полювання» в місця, розташовані поблизу загальновідомих природних забруднювачів, біля доріг, заводів, підприємств. А під впливом радіації гриби мутують і зовні цілком нешкідливий маслюк може виявитися смертельно небезпечним.
Відкинемо і цей фактор - ви збирали гриби в екологічно чистому місці. Подивіться в свою корзину - чи всі зібрані гриби відносяться до їстівним? Часто вживають в їжу так звані «умовно їстівні» гриби, навіть не підозрюючи про це. Наприклад, синці. Красиві, м`ясисті гриби, дуже схожі на білі. Вони в кожній місцевості називаються по-різному, але їх відмітною ознакою є те, що при розламуванні вони миттєво синіють. До цього ж виду належать свинушки і деякі різновиди рижиків. Можливо, ви зустрічали такі гриби - на вигляд як грузді, тільки кольором чорні. А якщо розрізати, то виділяється рідина, схожа на молоко і гірка на смак. Зазвичай їх наподдает ногою або в кращому випадку, не звертають уваги. А даремно - якщо їх пару раз відварити, злити воду, а потім засолити як зазвичай - виходить відмінна закуска на всю зиму. Тим більше що ростуть вони зазвичай цілими родинами і набрати їх можна без праці «не сходячи з місця».
Але кажу я все це до того, що умовно-їстівні гриби вимагають особливої обробки, як вже сказала - відварити. При цьому особливо шкідливі речовини йдуть в воду. Досвідчені господині при цьому кидають в каструлю, де варяться гриби, розрізану навпіл цибулину. Якщо посиніє - явна ознака, що щось негаразд - цю партію можна викидати, не варто ризикувати власним здоров`ям.
Виключаємо з поля зору умовно-с`добние гриби. І все одно є шанс травануться.
Перегляньте - чи немає серед «хороших» грибів старих, зіпсованих або мають якийсь нестандартний вид. Краще викинути - чим довше гриб росте, тим більше в ньому накопичується всякої гидоти. У молоденьких грибах - набагато менше. Ви думаєте - все на цьому? Як би не так # 128578; Гриби годі й доварити, що не досолити і з`їсти - ефект знову ж той - кличемо лікаря. А при консервуванні можна просто не виконати деяких елементарних правил, що веде до псування продукту, до таких явищ, як ботулізм. Погодьтеся, навряд чи ви будете стерилізувати заново вийняту до свята з підвалу баночку грибів, щоб зруйнувати цей страшна отрута. З власного досвіду знаю, що гриби дуже капризно поводяться при консервації - часто «вибухають» навіть при ідеальній обробці.
Знову є ризик. Але вихід є - сушити! При цьому способі заготовки з продуктів видаляється вода, в них підвищується концентрація сухих речовин, припиняється життєдіяльність мікроорганізмів. Сушити можна більшість плодів, ягід, овочів, грибів. Сушать будь їстівні гриби. Спочатку їх потрібно перебрати, відкинути зіпсовані, пошкоджені пліснявою, дуже ретельно очистити від сміття, хвої, землі, що прилипли листочків, але не мити! На піддон або деко покладіть чистий папір і на неї очищені гриби. Сушіть їх на повітрі, можна і на сонці, періодично перевертаючи.
Є й інший спосіб: гриби нанизують на нитку і розвішують. Підсушувати на повітрі їх потрібно до напівсухого стану, до подвяливания. А досушувати бажано в духовці або на сушарках при температурі 50-70 ° С, не вище. Якщо ви сушіть гриби в духовці, що найбільш доступно, обов`язково трохи відкрийте духовку, щоб випаровувалася волога. Гриби готові, якщо при легкому підкиданні вгору вони гримлять. Щоб зберегти аромат і попередити поглинання вологи з повітря, відразу ж насипте гриби в скляну або металеву банку і щільно закрийте кришкою. Останній пункт виконати обов`язково - інакше ... Все, не буду # 128578;
А чи варто взагалі їх є, ці гриби? Думки щодо цього бувають абсолютно протилежні. На сайті Гриби Росії є непогана книга про грибах, прекрасно ілюстрована. Ось що говориться в ній про поживну цінність грибів: «Гриби - цінний харчовий продукт. Вони не тільки смачні й ароматні, а й поживні. Як відомо, в харчуванні людини важливу роль відіграють білки, жири, вуглеводи, різні мінеральні солі і вітаміни. Всі ці речовини містяться в грибах ».
А ось Оксана Сіводедова каже, що лікарі не радять захоплюватися грибами:
«По-перше, тому що гриби не містять ніяких поживних речовин з точки зору біохімічних показників.
По-друге, грибний білок дуже погано засвоюється людським організмом ».
Ось і розберися, піди! Але переконати людини не є гриби, особливо, якщо він справжній гурман, дуже складно. Без ризику для здоров`я можна купувати гриби, що продаються в державних спеціалізованих магазинах - це печериці та гливи. Їх, до речі, можна виростити самостійно, вже існують відпрацьовані технології. І, кажуть, не дуже клопітно. Остання порада - не варто використовувати гриби, як закуску на великих святах, де передбачається неслаба випивка. Алкоголь прискорює всмоктування шкідливих речовин, що знаходяться в грибах - це перше. Друге - можуть постраждати і ваші гості. Третє - зазвичай застілля організовується до вечора і, якщо що - проблемно буде з медичною допомогою серед ночі, лікарям теж потрібно відпочивати # 128578;
Успіхів! Наталя Сергєєва
