Весняні гриби - сморчки та рядки
Відео: Рядки - весняні гриби
Деякі представники сумчастих грибів відкривають навесні грибний сезон. До таких грибам-піонерам відносяться сморчки та рядки.
Відео: Зморшки і рядки - помилки і міфи, grib.tv
Ці гриби вважають умовно-їстівними. Тому-то сморчки та рядки у багатьох любителів грибів не користуються особливим визнанням, і вони навіть обходять їх стороною. Тим часом ці гриби і ароматні, і смачні. Але перед приготуванням в їжу їх треба відповідним чином обробити.
В рядках і зморшках міститься гельвелловая кислота, що викликає у людини серйозні розлади нервової системи і печінки. Тому їх перед приготуванням необхідно подрібнити, а потім ошпарити або ще краще - відварити протягом 10-12 хвилин в киплячій воді. Гельвелловая кислота переходить у відвар, який потім потрібно вилити, а гриби ретельно промити в воді і віджати. для сморжів цю операцію рекомендується виконати двічі. оброблені сморчки та рядки варять, смажать або сушать. На жаль, при такій обробці втрачається чудова ароматичность зморшків. А ось сушка для цієї мети краще: знешкоджуючи гриби, вона зберігає аромат зморшків. Сушать їх на відкритому повітрі нанизаними на нитку, але не в печах, де вони чорніють. У печах їх можна тільки досушувати. Вживати в їжу сморчки та рядки слід не раніше, ніж через 3-4 тижні після сушки.
Відео: Збір грибів - рядки і зморшки. Весна 2017 р
Між іншим, на зарубіжному ринку сморчки та рядки користуються підвищеним попитом. Росія експортує їх до Франції, до Швеції, Німеччини, Швейцарії та інші держави. там ці перші весняні гриби здавна славляться делікатесом і є кумиром багатьох кулінарів.
