Заготівля грибів на зиму
Відео: Мариновані гриби на зиму - Хороший рецепт маринованих грибів від ChambacuTV
Розсортуйте зібрані гриби за видами, видаліть червиві, незнайомі, Ретельно помийте їх. Для цього покладіть гриби в відро або велику каструлю з водою. Гриби легше води і тому вспливают- щоб повністю покрити їх водою, покладіть на них фанерний кружок з вантажем.
Через кілька хвилин витягніть гриби з води, почистіть: видаліть у ніжок нижню частину з залишками грибниці, зскребете з капелюшків розмоклих листя.
Очищені гриби відразу ж опускайте в трохи підсолену воду. Після чистки перекладіть гриби в каструлю з трохи підсоленою гарячою водою і відваріть. Коли вода закипить, продовжуйте нагрівання при повільному кипінні (для капелюшків - 8-10 хв., Для ніжок - 15-20 хв.). Лисички і опеньки відварюють довше - 25-30 хв. При варінні грибів добавьте- за смаком сіль, перець духмяний, лавровий лист. Якщо прянощі додали в воду при варінні, в тару їх не закладайте. Відразу ж після відварювання відокремте гриби від зайвої води, відкинувши їх на решето або друшляк. Якщо гриби зварені правильно, грибний сік (рідина, що стікає через сито) буде майже прозорим. З цього соку можна зварити суп, а гриби законсервувати на зиму.
Гриби треба консервувати в герметичній тарі, щоб уникнути зараження ботулізмом.
Мариновані гриби
Найчастіше маринують білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки, лисички. Зварені, відокремлені від соку гриби, повинні володіти приємним смаком, нормальної солоністю і ароматом прянощів. Змішайте їх в гарячій воді з оцтовою есенцією: на 1 кг відварених грибів візьміть 1 ч. Л. оцтової есенції. Есенцію не виливайте відразу в гриби, а спочатку змішайте її з 1/3 склянки грибного соку, потім рівномірно полийте гриби. Після цього відразу ж охолодіть. Зберігати такі мариновані гриби можна в емальованій каструлі із закритою кришкою, найкраще на холоді.
засолка грибів
З грибних консервів найбільш смачні солоні гриби. Засолити гриби можна двома способами - холодним і гарячим. При гарячому способі гриби відваріть з додаванням солі і прянощів. Проварені гриби вийміть з каструлі з допомогою друшляка і дайте їм охолонути, а потім покладіть в бочку або каструлю для засолювання. При укладанні грибів пересипте їх додатково сухий харчовою сіллю з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг грибів. Частина грибного соку, що залишився після відварювання, можна додати в бочонок до засолюють грибам так, щоб рідина покрила їх. Зверху на гриби покладіть 2-3 промитих листа хрону і фанерний кружок або звичайну тарілку з вантажем, щоб гриби не спливали. Солоно-отварнис гриби гарячої засолювання можна зберігати в холодному приміщенні в закритому посуді кілька місяців.
Відео: Заготівля грибів на зиму
Холодним способом можна посолити грузді, вовнянки, рижики. Гриби розсортуйте, очистіть, вимийте, зріжте ніжки. Капелюшки покладіть в бочки і залийте холодною чистою водою. Через добу воду змініть і міняйте її щодня протягом тижня, щоб видалити гіркоту. Вимочені гриби щільно укладіть в чисті бочки або великі емальовані каструлі і пересипте сухою сіллю з розрахунку 1,5 ст. л. на 1 кг грибів, додаючи за смаком прянощів - лавровий лист і перець. Зверху на гриби покладіть фанерний кружок з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть, тоді доповніть бочку або каструлю грибами з іншого посуду. Якщо холодний посол ви робите в бочці, укупорьте її днищем і через шпунтове отвір залийте розсолом: на 10 кг грибів - 1 л розсолу. Гриби зберігайте в прохолодному місці.
