Підкислює чи цукровий сироп?
Це питання хвилює бджолярів досить тривалий час. Ще в кінці XIX ст. почали з`являтися рекомендації, що до цукрового сиропу, використовуваному для осінньої підгодівлі бджіл, треба додавати 0,1-0,3% кислоти для якнайшвидшої інверсії сахарози і допомоги бджолам у переробці сиропу. Тоді ж академік І.А.Каблуков провів серію дослідів і спростував ці твердження. Однак практичним бджолярам зі стажем добре відомі діаметрально протилежні рекомендації, що зустрічаються в літературі і до цього дня.Давайте спробуємо розібратися в цій проблемі.
Відомо, що вихідний продукт для приготування бджолами цукрового корму - цукровий сироп, який має нейтральну або слабо лужну реакцію. Вихідний продукт для приготування бджолами меду - нектар (водний розчин сахарози, глюкози і фруктози), що має в більшості випадків кислу реакцію. Готовий квітковий мед завжди містить органічні кислоти, частково нектарного походження, частково утворені в результаті переробки нектару бджолами. Нагадаю, що активна кислотність (рН) вважається нейтральною при рН = 7, кислої при рН7.
Процес переробки будь-якого корму в мед складається з трьох взаємопов`язаних процесів: видалення зайвої води, інверсії складних цукрів на прості і додання меду кислої реакції. Ці три процеси відбуваються одночасно (особливо на початковій стадії) і незалежно від вихідного продукту, нектар це або цукровий сироп, при переробці відбуваються практично однакові біохімічні процеси. Бджола додає в корм ряд ферментів, перетворюючи глюкозу в глюконовую кислоту, що визначає кислотність меду. Готовий мед має явно кислу реакцію з коливаннями рН від 3,2 до 6,52 (в середньому рН 3,78).
Процес переробки проходить так. Бджола, яка набрала в медовий зобик нектар або сироп, сідає на соте головою догори. На витягнутий, злегка зігнутий хоботок випускає з медового зобика крапельку переробляється корми, утримує в такому положенні деякий час. Йде видалення зайвої вологи. Потім бджола поступово випрямляє хоботок, і переробляється корм знову втягує в глотку і медовий зобик. Вона багато разів повторює ці цикли переробки, після чого складає мед в клітинку.
Так бджоли доводять мед до певної кислотності, і чим більше вихідна кислотність сиропу, тим менше буде виділено секрету залоз (відповідних ферментів) для забезпечення необхідної кислотності меду. Отже, цукру розщеплюються не в повній мірі.
Додавання кислоти до цукрового сиропу не підвищує кислотність приготовленого меду, так як бджоли в цьому випадку виділяють стільки секрету, скільки треба для додання меду необхідної кислотності.
Все це неодноразово підтверджувалося численними дослідженнями, а вперше про це з усією переконливістю було показано на початку XX ст. І.А.Каблуковим. Проведені під його керівництвом досліди підтвердили, що додавання до цукрових підживлення 0,3% лимонної, оцтової, саліцилової або іншої кислоти придушує розщеплення складних цукрів, пригнічує всі процеси, що протікають як в медовому зобі бджіл, так і в сотах під час дозрівання меду.
Кислота не полегшує роботу бджіл по перетворенню сахарози в глюкозу і фруктозу, а утрудняє її, послаблює дію їх травних ферментів, потужних прискорювачів біохімічних реакцій. У цукровому кормі, отриманому з підкисленого сиропу, завжди міститься більше тростинного цукру (сахарози) і менше ферменту діастази, ніж в кормі із сиропу, в який кислоту не додавали. Чим кисліше підгодівля, тим більше в переробленому кормі сахарози. Над таким погано підготовленим кормом бджолам доводиться додатково працювати взимку в процесі споживання, доводячи його до легкозасвоюваних форм. Вони додатково витрачають багато енергії, що, безумовно, призводить до погіршення зимівлі.
І.А.Каблуков встановив також, що цукровий корм з підкисленого сиропу схильний до кристалізації. Чим більше буде додано кислоти в сироп і чим пізніше дана така підгодівля, тим сильніше такий корм кристалізується взимку, що дуже шкідливо і навіть смертельно небезпечно в цей час для бджіл.
Прихильники подкісліванія сиропу стверджують, що при згодовуванні такого корму в середній кишці бджоли створюється необхідна кисле середовище, це ускладнює або повністю припиняє у бджіл розвиток нозематозу, септицемії і деяких змішаних інфекцій. При згодовуванні ж їм чистого цукрового сиропу, як правило, з нейтральною реакцією в середній кишці кисле середовище не створюється. Це сприяє розвитку зазначених хвороб. Такий факт, дійсно, знайшов підтвердження в ряді наукових досліджень. Так як же тоді бути?
Давайте згадаємо, як переміщається корм у процесі його споживання по травному тракту бджоли і як переміщається нектар у процесі приготування з нього меду.
Відео: Як зробити інвертний цукор (цукровий сироп)
У першому випадку корм, який потрапив в рот бджоли, через глотку і стравохід надходить в медовий зобик, який за допомогою проміжного клапана з`єднується з середньою кишкою і закінчується заднім відділом кишечника. Тобто якщо бджола використовує корм для свого харчування, то він проходить в травному тракті повний шлях. У процесі ж готування меду його шлях всередині бджоли закінчується медовим зобиком, з якого він видавлюється назад і потрапляє в осередок. Проміжний клапан блокує потрапляння його в середню кишку. Отже, з точки зору профілактики нозематозу для бджоли не має ніякого значення, який корм переробляти - чистий або підкислений, адже він все одно в процесі переробки не влучає у середню кишку і ніяк не зможе вплинути на стан бджоли.
Можуть запитати, а хіба бджола в процесі переробки корму не споживає якусь його частину? Споживає, безумовно, і досить багато - до 15%. Однак зверніть увагу на те, що вона споживає цукровий сироп в кінці літа або на початку осені. В цей час бджола, як правило, знаходиться в найкращій фізіологічній формі, і в сильних сім`ях в цей час ніколи не буває нозематозу незалежно від того, яким кормом ми їх годували. У процесі переробки сиропу бджоли обов`язково споживають пергу, яка має явно кислу реакцію, так що середня кишка в цей час буде отримувати необхідну їй кислу їжу - пергу. І ще один аргумент. Процес переробки цукрового сиропу в зимовий корм триває зазвичай не більше двох тижнів. Після цього бджоли знову переходять на повноцінне харчування приготовленими ними медом і пергою з достатньою кислотністю.
Відео: цукровий сироп
Отже, в плані профілактики хвороб кишечника подкісліваніе цукрового сиропу, що використовується для приготування зимових кормів, не має ніякого сенсу і тому його не можна рекомендувати. А от подкісліваніе стимулюючих підгодівель, які дають родинам навесні або на початку літа, можна всіляко вітати. Так само, втім, як і подкісліваніе в цей час води в поїлки. Воду з додаванням 0,3% лимонної, оцтової, аскорбінової або іншої кислоти бджоли забирають з більшою охотою і з більшою користю для себе, ніж прісну.
В.Н.КОРЖ
Україна, г. Харьков
