Капуста - заготівля і зберігання
Капуста білокачанна є одним з найпопулярніших овочів. З точки зору раціонального харчування вона представляє велику цінність через високий вміст вітаміну С, який при дотриманні технології здебільшого зберігається і в овочевих консервах.
У домашніх умовах капусту можна консервувати квашением або стерилізацією. Для консервування також придатна і червонокачанна капуста (вона містить більше вітаміну С, ніж біла), яку прибирають восени неушкодженою, що визріли, твердої.
У листопаді закладають білокачанну капусту на зберігання. Кращі сорти для зберігання - Амагер, Московська, Пізня, Подарунок, Білоруська-455. Відбирають щільні, здорові неушкоджені качани з трьома-чотирма зеленим листям, вони захищають капусту від мікроорганізмів і допомагають зберегти її в свіжому вигляді до морозів, і укладають на полиці рядами, попередньо загорнувши качани в газетний папір. Вона добре вбирає вологу, тим самим оберігає капусту від захворювань. Можна пов`язати качани попарно і підвісити в підвалі, сховище.
Відео: Вирощування і заготівля всіх видів капусти!
Якщо капусти трохи, то її висмикують з корінням і підвішують за кочериги ізольовано один від одного. На рослинах при цьому залишають по кілька зелених листків.
Цвітну капусту осіннього збору можна зберегти 2 місяці при температурі 0-1 ° С. Для цього відбирають здорові головки, листя залишають цілими або вкорочують вище головки і укладають в ящики, вистелені поліетиленовою плівкою. Ще зручніше користуватися пакетами з поліетиленової плівки. В один пакет з тонкої плівки кладуть 1-2 головки, зав`язують і зберігають на полицях або в ящиках. В пакетах з товстої плівки роблять 2-3 отвори діаметром 8-10 мм.
Відео: 105.Капуста тушеная.Заготовка на зиму
Цвітну капусту обов`язково зберігайте в теплому місці, інакше вона почорніє і стане гіркою. Досвідчені городники підрощують недорозвинені головки цвітної капусти в парнику або в погребі. Для цього беруть рослини з головкою діаметром більше 5 см і встановлюють їх вертикально, присипаючи коріння піском або торфом, поливають у міру підсихання піску і торфу.
Всі без винятку капусти відносяться до продуктів з високим вмістом біологічно активних речовин, тому постарайтеся якомога більше і регулярніше вживати її як в свіжому, так і переробленому вигляді.
Однак ефективність використання капустяних овочів багато в чому залежить від їх правильного зберігання і доброякісного консервування.
