Кілька рецептів приготування вин
Відео: ВИНО з винограду. Частина 1
Ожиновому вино. З ожини виходить чудове вино, але виготовити його важко, так як в ній мало кислоти.
Доцільно спочатку збродити мезгу, - тоді з неї вийде 80 відсотків соку, тобто 1,25 кілограма ягід дає 1 літр соку. У ньому міститься всього 8 грамів кислоти, тому розбавляти його водою не слід.
Сахара, наявного в ягодах ожини, досить для отримання двох градусів міцності. Тому додавати цукор треба з розрахунку на 9 градусів, т. Е. 180 грамів на літр, що в розчиненому стані дає 0,1 літра рідини. Отже, з 1,25 кілограма ягід і 180 грамів цукру вийде 1,1 літра вина.
Для приготування десертного вина фортецею 14 градусів потрібно брати цукор з розрахунку на 12 градусів, т. Е. 240 грамів на літр. Десертне вино з ожини смачно і цілюще, але в ньому мало кислоти, тому при приготуванні за ним потрібно ретельно стежити.
Термін зберігання ожинового вина - 3-4 роки.
Вино із чорниці фортецею в 11 градусів готується так само, як ожиновому. Воно виходить терпким і нагадує легке червоне вино.
Сусло має добре перебродити, однак домогтися цього важко, так як в ньому мало харчування для дріжджів. Тому рекомендується відразу ж при початку бродіння додавати 0,5 грама хлористого амонію на 1 літр сусла.
Десертне вино з чорниці не готують: воно виходить неміцним і несмачним.
Вино із шипшини. Щоб можна було вичавити сік, мезгу шипшини спочатку зброджують, розбавивши наполовину окропом, остудити і додавши закваску винних дріжджів.
Найкраще готувати з шипшини десертне вино фортецею в 15 градусів, - воно виходить дуже смачним.
Сахара в шипшині мало, його не приймають до уваги і додають з розрахунку на 15 градусів, т. Е. 300 грамів на літр рідини. З 1,7 кілограма ягід виходить 1 літр соку. У ньому міститься 19 грамів кислоти. Так як в 1 літрі десертного вина її повинно міститися 6 грамів, до 1 літру соку додають 1,7 літра рідини. З них 0,48 літра складе розчинений цукор в кількості 810 грамів (з розрахунку на 2,7 літра вина). Решта 1,22 літра рідини складе вода (в тому числі і та, яка була додана до меззі). Отже з 1,7 кілограма ягід шипшини (1 літр соку), 810 грамів цукру (0,48 літра рідини) і 1,22 літра води вийде 2,7 літра вина.
Десертне вино з шипшини чудово зберігається.
Вино з терну. Терн належить до плодів, що містять найбільшу кількість кислот, які надають їм терпкий смак. Вино виходить якісним лише з дозрілих плодів.
Рекомендується спочатку збродити мезгу, що не розбиваючи кісточок, щоб не вплинути на смак і аромат вина. Після зброджування мезги 1,7 кілограма плодів дають 1 літр соку.
Відео: Простий рецепт десертного домашнього яблучного вина!
У ягодах терну майже немає цукру, тому розраховують його кількість на 11 градусів, т. Е. 220 грамів на літр рідини. У літрі соку міститься 35 грамів кислоти. В 1 літрі вина її має бути 8 грамів, тому до нього треба додати 3 літри рідини. 2 літри гарячої води виливають в мезгу до її бродіння. 0,53 літра складе обсяг розчиненого цукру, взятого в кількості 880 грамів (з розрахунку на 4 літри вина), решта 0,47 літра складе вода, в якій буде розчинений цукор. Отже, 1,7 кілограма терну (1 літр соку), 880 грамів цукру (0,53 літра розчину) і 2,47 літра води дадуть 4 літри сухого столового вина.
Для отримання солодкого столового вина до нього додають цукор за смаком, а потім пастеризують.
При виготовленні десертного тернового вина потрібно брати цукор з розрахунку на 14 градусів міцності, тобто 280 грамів на літр рідини, або 1120 грамів на наведену вище пропорцію (на 4 літри вина). Краще брати цукру трохи більше - 1200 грамів.
(З книги проф. Е. Данат, Лейпциг, 1957)
