Перга і її заготовка на пасіці

Перга як продукт багатий повноцінними білками, незамінними амино- і жирними кислотами, вуглеводами, вітамінами та іншими біологічно активними речовинами, благотворно впливає на організм людини. Вона підвищує імунобіологічні властивості, покращує адаптаційні можливості, зменшує стомлюваність організму. Пергу використовують при лікуванні колітів, хронічних закрепів, гепатитів, хронічного запалення передміхурової залози, імпотенції і в комплексній терапії серцево-судинних захворювань. В останні роки інтерес до перзі різко зріс завдяки багатьом її переваг перед пилком.

• Вона збалансована за всіма поживними речовинами, незамінних амінокислот, оскільки готується бджолами на основі пилку різних видів рослин, а пилок деяких не містить окремі незамінні амінокислоти (наприклад, в пилку кульбаби відсутні три, а в пилку вербових - дві незамінні амінокислоти).
• Перга стає мікробіологічно стерильної з наявністю дріжджів лише декількох видів, з пилку виділено 148 видів дріжджів.
• У перзі повністю відсутні мікотоксини (продукти життєдіяльності грибків, які дуже швидко розвиваються у вологому пилку).
• У перги значно ширше спектр впливу на організм людини внаслідок більш багатого набору і максимального збереження біологічно активної її частини.
• Зберігається перга довше, ніж пилок. За даними В.Рукс (1986), в сухому, прохолодному місці перга зберігає свої властивості до 17 років, а не 1 рік, як пилок, яка вже на стадії консервації та сушіння втрачає дуже багато біологічно активних речовин.
• На отримання перги бджоляр витрачає менше праці порівняно з заготівлею пилку, що визначає більш низьку її собівартість і більшу доступність масовому споживачеві.

Стільники для подальшого вилучення з осередків і переробки перги відбирають на початку головного медозбору, коли її запаси в гнізді максимальні, або восени при формуванні гнізд на зиму. З сімей, що містяться в двухкорпусних вуликах, їх видаляють перед головним медозбором, переважно з нижнього корпусу, де запаси цього продукту бджіл максимальні. Натомість підставляють стільники з розплодом з другого корпусу, а на їх місце ставлять якісні стільники із запасу або рамки з вощиною. Після головного медозбору при формуванні гнізд на зиму у вулику залишають 2-3 стільника, що містять не менше 1,7 кг перги. Решта видаляють. Стільники, в яких знаходиться не менше 0,5-0,7 кг перги (з розрахунку один-два на сім`ю), залишають на складі на весняний період, а решта переробляють.

Пергові стільники, призначені для переробки, насамперед звільняють від меду, а потім осушують за допомогою бджіл. У корпусах розміщують по 9-10 пергових стільників і виставляють в стороні від пасіки, а якщо на відстані ближче 3 км є інша пасіка, то їх встановлюють на сильні сім`ї, відокремивши від гнізда холстиком або стелиною, надавши бджолам вільний доступ до них. Цю роботу слід проводити відразу після відкачування і сортування стільників, спізнюватися не можна. Осушені бджолами від залишків меду пергові стільники зберігають до настання стійкого похолодання.

Пергу витягають з стільників різними способами. Часто їх просто розрізають на смужки, заливають медом і використовують для харчування.

Щоб не руйнувати стільники, пергу витягають вручну за допомогою пінцета або препаровальной голки, на кінчик якої злегка насаджують грудочку перги. Даний спосіб дуже трудомісткий, тому на практиці його майже не застосовують. Значно легше розрізати стільники на смужки і з кожної виділяти кінчиком ножа або пінцетом стовпчик перги. Це менш затратно, так як стільники треба обов`язково оновлювати.

В даний час розроблені система машин і технологія, що дозволяє повністю механізувати витяг перги з стільників. В її основі лежать чотири основні операції.

• Підготовлену сировину підсушують при 40 ° С протягом 8-10 год, видаляючи вологу і доводячи її зміст до 14-15%. Для прискорення сушки поверхневий шар перги, просочений медом і перешкоджає інтенсивному підсихання, скарифицируют (процарапивают або проколюють). При вакуумній сушці (а.с. № 1678265 AI, 1991) за 5-7 год при 40 ° С вологість перги в стільниках можна знизити до 10%. Перга при цьому стає більш твердою, при перетирання руйнується менше грудочок, що різко знижує її втрати.
• Підсушене сировину охолоджують до -1 ° С і подрібнюють на сотодробілке, пропускаючи між валиками з відстанню 4,9 (5,0) мм, що сприяє повному руйнуванню і відділенню коконів.
• Подрібнене сировину просівають на машині для очищення насіння при швидкості потоку повітря 7,5-8 м / с, використовуючи сито з осередками діаметром 2,6 мм. В результаті воскові частинки відділяються від перги.
• Отриману пергу дезінфікують гамма-променями або сумішшю газів з окису етилену і бромистого метилу.

За органолептичними та фізико-хімічними показниками перга повинна відповідати ТУ 10 РФ 505-92 «Перга сушена»: масова частка механічних домішок - не більше 0,1% - масова частка води - не більше 15% - масова частка воску - не більше 5% - водневий показник (рН) 2% -ного водного розчину продукту - не менше 3,7- окислюваність - не більше 20,0 с- масова частка протеїну - не менше 20,0% - флавоноїдні з`єднання - не менше 2,5%.

Пергу фасують в скляні банки, поліетиленові пакети, фляги (масою до 30 кг). Зберігають її в чистих сухих приміщеннях без сторонніх запахів при температурі від 0 до 15 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Приміщення має бути захищене від проникнення мух, ос, бджіл, мурах. Гарантійний термін зберігання перги - 12 місяців з дня фасування.

В.І.ЛЕБЕДЕВ

НДІ бджільництва

• 
  Цілюща сила «бджолиного хліба»
• 
  Порівняльна оцінка заготовки обніжжя і перги