Основні способи зберігання овочів і фруктів в зимовий період

Сезон свіжих овочів і фруктів короткий, тому люди навчилися зберігати їх на зиму, застосовуючи різні способи: консервування, сушіння, соління, маринування.

Відео: «6 соток» - як зберегти овочі

Головний принцип консервування - створити несприятливі умови для мікроорганізмів, щоб вони не могли впливати на псування плодів і овочів. При сушінні, наприклад, з клітин рослинних продуктів видаляється основна частина вологи, що залишився її кількість (12 до 20%) недостатньо для нормальної життєдіяльності мікроорганізмів. Найпоширеніші способи збереження овочів - засолювання і квашення. При цих способах в овочах, капустяному соку починають діяти молочнокислі мікроорганізми. Харчуючись містяться в овочах цукрами, вони виділяють молочну кислоту, яка, накопичуючись, створить несприятливу для подальшого їх розвитку (а також для цвілі і дріжджів) кисле середовище, запобігаючи процес псування. При маринуванні до свіжих овочів додають оцтову кислоту, яка також створює середовище, несприятливу для життєдіяльності мікроорганізмів.

При консервуванні важлива стерилізація - нагрівання харчових продуктів до таких високих температур, при яких повністю або майже повністю знищуються мікроорганізми, здатні викликати псування. Консервування продуктів за допомогою стерилізації є поєднанням двох процесів - герметизацію і нагрівання закупорених банок.

Що потрібно для консервування

Для підготовки овочів і плодів для консервування - мийки, очищення, нарізки - вам знадобиться звичайний кухонний інвентар: каструля, ножі, м`ясорубки, вилки, ложки, шинкування бажано з нержавіючої сталі або емальовані. Для зберігання консервованих продуктів, варення вам будуть потрібні скляні банки різних розмірів, металеві, скляні та поліетиленові кришки. Для засолювання капусти і огірків в великих кількостях необхідні дерев`яні бочки.

Відео: Як правильно зберігати фрукти і овочі

Крім перерахованого вище універсального кухонного обладнання в кожному конкретному випадку знадобиться спеціальне обладнання, яке полегшить вашу роботу. Для очищення овочів зручно використовувати столові ножі з прорізом в платівці паралельно лезу. Для видалення кісточок з вишень і слив існують різні косточковибівние пристрою. Для переробки яблук вам буде потрібно спеціальна яблокорезка, яка ріже яблука відразу на кілька часточок і одночасно видаляє серцевину з насінням. Для підготовки овочів до консервування використовуйте Овочечистка, овочерізки, шінковальние дошки. З електричних помічників зручні соковижималка, м`ясорубка, овочерізка. Якщо ви заготовлює соки, вам необхідна соковарка. Для закупорювання скляних банок бляшаними кришками потрібно закаточна машина. Якщо ви займаєтеся консервуванням досить часто, вам потрібно мати тарілкові ваги, пісочний годинник, термометр, мірну кружку, знімач для вивантаження банок після прогріву, сітку для бланшування овочів.

Зберігання перероблених фруктів, ягід і овочів

Варення, компоти, маринади можна зберігати тривалий час при 0-20 ° С в сухому, темному приміщенні (підвал, погріб), а також в кімнатних умовах. Якщо банки зберігаються в підвалі, металеві кришки змастіть технічним маслом, щоб вони не іржавіли. Компоти і маринади в скляних банках не можна зберігати при мінусовій температурі - банки можуть лопнути, а при замерзанні компотів значно знижується їх якість. Варення ж на морозі може зацукровують. Не можна зберігати консерви і при високій температурі - понад 30 ° С, біля печей і батарей центрального опалення. Не можна зберігати консерви і на світлі - при цих умовах втрачаються вітаміни, погіршується якість консервів.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі