Маринування овочів
Для маринування підходять різні овочі - огірки, помідори, морква, буряк, капуста, квасоля, перець.
Відео: 017. Маринад для овочів для запікання на грилі
Обов`язкова умова при маринуванні всіх овочів в герметичній тарі - закупорювання банок бляшаними лакованими кришками, так як оцтова кислота, що міститься в маринадах, роз`їдає бляшані кришки, якщо вони не покриті лаком.
Марінадная заливка складається з розчинених у воді солі, цукру і оцту. Заливку готують з вмістом солі від 4 до 8%, в залежності від виду овочів (на 1 л води додають від 40 до 80 г солі), і цукру від 4 до 10% (40-100 г на 1 л води).
Цукор і сіль розчиніть у воді при нагріванні. Коли вони повністю розчиняться, розчин прокип`ятіть 10-15 хв., А потім профільтруйте. Після кип`ятіння додайте до заливання оцтову кислоту. Для кожного виду овочів потрібна різна її кількість.
маринування огірків
Однакові за розміром вимиті огірки покладіть в банки. На дно кожної літрової банки покладіть 1 лавровий лист, 1 шматочок червоного перцю, кілька штук гвоздик. Залийте огірки маринадом, що містить 5% цукру, 5% солі і 1,5% оцтової есенції 80-процентної фортеці. Банки з огірками укупорьте і стерилізують: півлітрові і літрові - протягом 5-7 хв., Дво- і трилітрові - 15-20 хв.
маринування помідорів
Розсортуйте помідори за величиною і за ступенем зрілості, щоб в, кожній банці вони були однаковими, промийте і покладіть в банки. Залийте їх таким же маринадом, як огірки, і простерилизуйте.
Маринування солодкого стручкового перцю
Перед маринуванням у перцю видаліть плодоніжки і насіннєву коробку з насінням. Очищений перець бланшуйте в киплячій воді 2-3 хв. і злегка остудіть водою. Перець укладайте в банки вертикально, як можна щільніше. На дно банки покладіть 2-3 нарізаних зубчика часнику, різні прянощі (кріп, петрушка, лавровий лист). Для заливки перцю приготуйте маринад, що містить 4% цукру, 4% солі і 1,6-1,9% 80-відсоткової оцтової есенції. Півлітрові банки пастеризують при 90 ° С протягом 20 хв., Літрові - 25 хв.
Суміші маринованих овочів (асорті)
Асорті можна приготувати з різних овочів. Смачне асорті виходить за такими рецептами (в%):
1.
Помідори - 30
Огірки - 70
2.
Огірки - 50
Капуста цвітна - 25
Лук невеликий - 15
Морква нарізана - 5
Квасоля стручкова - 5
Овочі укладайте в банку красиво і розподіляйте рівномірно. Маринують асорті, як звичайні овочі.
Маринад «Осінь»
Подрібніть ножем на дрібні шматочки різні овочі і змішайте їх. До подрібненої маси додайте розчин цукру і солі. Ретельно перемішайте і нагрійте в каструлі до кипіння. Гарячу масу зніміть з вогню, додайте подрібнені в порошок прянощі і оцтову есенцію і знову добре перемішайте. Після перемішування додайте заливку, що складається з 50 г цукру і 1/10 частини стандартної пляшкової оцтової есенції, розчинених в рідині, що витекла з овочів при подрібненні. Прянощі додайте у вигляді порошку (по 0,5 г гвоздики, перцю запашного, перцю гіркого). Не даючи маринаду охолонути, розкладіть його в скляні банки і укупорьте бляшаними лакованими кришками. Закупорені банки пастеризують у воді при 75-80 ° С протягом 25 хв.
На 1 кг маринаду "Осінь" вам буде потрібно (в г):
Подрібнені овочі без рідини - 800
в тому числі:
огірки - 400
помідори зелені - 200
цибуля - 100
перець солодкий червоний і зелений - 100
заливка - 200
маринування зелені
Для маринування підходить різна зелень: петрушка, кріп, селера. Зелень ретельно промийте, щільно укладіть в півлітрові банки і залийте маринадом, що містить 2-2,5% оцтової есенції, а потім стерилізують 25 хв. при 100 ° С.
Відео: Для закуски і вприкуску малосольні овочі (мариновані) !!!
- Консервовані огірки вийдуть смачнішими, якщо їх готувати з червоною смородиною.
- Не слід зловживати часником в якості приправи - він відбиває смак і запах, властиві основним продуктам.
- Мариновані овочі подавайте до столу, як закуску з маринадом.
