Така улюблена і така різна
Капусту обробляють всюди - від полярних районів до субтропіків. Достаток сортів, різна лежкість, велике число видів - все це дозволяє мати свіжу капусту практично цілий рік.
За своїм хімічним складом це дуже цінна культура. У ній містяться мінеральні речовини, аскорбінова кислота і ряд вітамінів, а також азотисті біологічно активні речовини.
Цінується капуста і в народній медицині. Найчастіше застосовують свіже листя: їх прикладають до гнійних ран та виразок, до пухлин і наривів. Капусту рекомендують при хворобах печінки, водянці, зубного болю. Сік з листя капусти, змішаний з медом, корисний при туберкульозі.
ІСНУЄ БАГАТО ВИДІВ капусти. Кожен з них гарний по-своєму. Наприклад, кольорова і брюссельська капусти дуже цінні завдяки високому вмісту білка і аскорбінової кислоти. Свійські теж багата на аскорбінову кислоту, білок, мінеральні речовини. Кольорова, кольрабі та пекінська капусти скоростиглі. Їх урожай можна отримувати в найшвидші терміни, вирощуючи як у відкритому, так і в захищеному грунті.
капуста білокачанна
Володіє цінними лікувальними властивостями: благотворно впливає на роботу серцевого м`яза (свіжий і висушений сік її застосовують в медицині).
Сорти відрізняються один від одного формою, розміром, щільністю качана, скоростиглістю, формою листя, які перебувають в підставі качана. Розрізняють скоростиглі сорти, що дають качани вже через 100-120 днів після посіву, середньостиглі - через 130-150 днів і пізньостиглі - через 160-170 днів.
Для листя червонокачанної капусти характерна досить груба клітковина. Тому вона менш популярна.
Капуста червонокачанна за своєю природою і походженням близька до білокачанної капусти. Фіолетове забарвлення листя обумовлена наявністю в ній антоциана, що входить до складу соку. Антоціан має так званої Р-вітамінною активністю і благотворно впливає на організм людини, підвищуючи пружність кровоносних капілярів і нормалізує їх проникність. З червонокачанної капусти готують салати. У ній міститься близько 10% сухої речовини, аскорбінова кислота і цукру.
Вона відрізняється пізньостиглих і не має скоростиглих сортів. Більшість сортів дуже добре зберігаються.
капуста пекінська
В останні роки її вирощують все більше. На ринкових лотках її нерідко видають за салат, але це не так. Їдять її так само, як салатну рослину, годиться вона і для варіння. Це однорічна рослина утворює розетку великих (довжиною до 60 см) листя, зібраних в пухкий качан. Пекінська капуста відрізняється скоростиглістю, буває готова до вживання через 50 днів після появи сходів. Урожайність становить близько 5 кг / м2.
капуста китайська
Характерним є широкий черешок: від тонкого до товстого (біля основи). Лист оберненояйцеподібні форми, іноді СО СЛАБОПУЗИРЧАТОЙ ПОВЕРХНЕЮ. Рослина, в порівнянні з пекінською капустою, зимостійка, але менш високу. Вирощують китайську капусту, в основному, як салатну рослину. У середній смузі Росії в умовах довгого світлового дня вона дуже швидко зацвітає. До переваг відноситься її висока скоростиглість, відносна холодостойкость.
У Росії її обробляють як зелену культуру при ранньовесняних посівах в захищеному грунті і нечасто - у відкритому.
За поживністю і вмісту вітамінів вона близька білокачанної.
капуста брюссельська
Є однією з різновидів листової капусти. Невеликі качани розвиваються в пазухах листків на стеблі. Вони володіють сильним капустяним запахом і покращують смак страв. Качанчики вельми багаті цукрами, білками і вітаміном С. Брюссельська капуста містить втричі більше вітамінів, ніж білокачанна. Вживають в їжу у відвареному вигляді або обсмаженої, як делікатес.
капуста савойська
Поки не отримала в Росії широкого поширення. Її використовують для салатів в свіжому вигляді, відвареної, обсмаженої, рідше для приготування перших страв, однак для квашення вона не годиться.
У савойської капусти кочеригу здебільшого коротка або середньої висоти.
Специфічна особливість - пухирчасті будова тонких листя. Качани бувають різної форми: від овального й конусоподібної до плоского, різних кольорів: в розрізі від біло-зеленого до жовтого.
Хімічний склад савойської капусти: високий вміст білка і клітковини. Листя також містять цукру і вітамін С.
кольрабі
У Росії вирощується мало. Урожайність сортів 10-24 кг / м2.
В їжу використовують стеблеплод, що нагадує за смаком капусту або ріпу. Кольрабі містить цукри, білки, вітамін С. Використовують її в свіжому, смаженому, тушкованому і відвареному вигляді.
Сортів кольрабі трохи, вони розрізняються розмірами, забарвленням стеблеплід і листя, тривалістю дозрівання. Найбільш скоростиглі сорти утворюють стеблоплоди через 50-60 днів після появи сходів, але дуже дрібні (не більше 100-150 г). Пізні сорти дають масу не менше 0,6 - 1 кг через 100 -110 днів. Забарвлення стеблеплода світло-зелена або фіолетова.
Капуста брокколі
Утворює в пазухах листків пухкі головки з цілком сформованих і мають зелене забарвлення бутонів квіток. Після зрізання головок утворюються численні пагони, які використовуються в їжу у відвареному вигляді.
Цвітна капуста
У цвітної капусти в їжу вживають багато разів розгалужений укорочений квіткове стебло (головку), його відварюють або смажать. Головка складається з соковитих, які призупинили зростання м`ясистих квітконосів, які служать рослині місцем відкладення поживних речовин.
Суцвіття містить цукру, білки і вітаміни С, В1, В2, В3 і Р. Вона багата солями калію, кальцію, заліза і фосфору. А зміст клітковини становить всього 1-1,4%. Це дієтичний продукт.
І це кольорова капуста - типу Романеско. Потужна в зростанні, з високоврожайними куполоподібними головками.
Борис ШИШКИН,
науковий співробітник фірми "ГАВРИШ"
