Капуста по-кавказки
3,5 кг капусти-2-3 головки червоної свекли- 5-6 коренів петрушки разом з зеленью- 2 стручки гіркого перца- листя смородини чорної - 10 шт.- кріп зелений на смак, приблизно один невеликий пучок- лаврушка 2-3 листків - перець горошком 15-20 штук. Сіль 220 гр.
Капусту розрізати на четвертинки, якщо качани великі, то на вісім частин. Петрушку помити, порізати, кріп теж. Буряк помити, порізати на невеликі шматочки.
Дно каструлі викласти листям, посипати зеленню, покласти капусту, пересипати її зеленню, знову викласти ряд капусти і так до верху каструлі. Зверху знову закрити капустяним листям.
Зварити розсіл: закип`ятити воду з сіллю, лаврушкой, покласти перець горошком. Дати розсолу трохи охолонути (повинен бути гарячим, але не окропом), залити капусту розсолом, покласти зверху гніт і прикрити. Перші 3 дні тримати в теплі, потім виставити на холод.Через тиждень капуста готова.
На 8,5 кг капусти з зеленню (загальна вага) приблизно 7 літрів води.
