Гриб валуй (бичок)
Цей гриб - родич сироїжки. У нас його вважають умовно-їстівних грибом. Дехто його не збирає зовсім. Але є справжні любителі солоних грибів валуїв. Звичайно, попередньо варто обробити правильно гриби валуї - зняти шкірку з капелюшка і вимочити або відварити їх для видалення гіркоти.
Відео: Соління бичків гарячим способом
У народі гриб валуй відомий ще як «Гриб-плакун» або «Плакса-гриб», а чому - буде видно нижче. Назва «Бичок» гриб отримав через схожість з оком бичка (?!): молодий гриб - щільний, темно-пофарбований.
Капелюшок у нього до 10 см в діаметрі. У молодого гриба вона майже куляста, а потім випрямляється до розпростертої, зі злегка втиснула серединою і ребристим краєм, жовто-бура або буро-охриста. При сухій погоді капелюшок гриба Валуєв блискуча, коли сиро - вона дуже слизова. М`якоть гіркого смаку, із слабким запахом солоного гриба або віддає вогкістю. Запах не зовсім приємний. За кольором м`якоть біла або блідо-жовта, досить щільна. Пластинки приростають до ніжки, вильчато розгалужені, спочатку білувато-кремові, пізніше жовтуваті, «сльозяться» крапельками рідини (звідси - «плакун»), після висихання яких залишаються бурі цятки. Споровий порошок кремовий. Ніжка середньої висоти - до 5-10 см, тонка - 1,5 - 2,5 см, циліндричної форми. Іноді роздута, порожня всередині, пофарбована блідіше капелюшки, з бурими плямами.
Відео: Валуї збір та засолювання частина 4 + опис засолювання після вимочування
Валуй - частий супутник білого гриба. Здалеку він зовні дуже схожий на білий гриб. Зростає він у листяних, березово-дубових та інших змішаних лісах з другої половини липня до жовтня місяця. Мікоризу утворює з листяними породами. Гриб росте групами або поодинці. В урожайний рік плодоносить дуже рясно. Найчастіше гриб валуй зустрічається в березняках.
Валуй - їстівний гриб третьої категорії. Його солять, іноді маринують.
Через гостру гіркоти перед засоленням чи його необхідно вимочувати до 3-х діб, періодично міняючи воду. У солоному вигляді він смачний і не поступається багатьом грибам. З міцної м`якоті Валуєв можна готувати грибну ікру. У солоному і маринованому вигляді гриб валуй набуває дуже приємний запах і смак.
Зустрітися з цікавим грибом Валуєв!
