Упма (манка з овочами)
Відео: Веди Вегетаріанство УПМА манка з овочами Лекції
Упма
Манка з овочами
При приготуванні упми необхідно одночасно гасити овочі, кип`ятити воду і підсмажувати манну крупу. Коли всі компоненти готові, їх потрібно з`єднати разом.
4 середніх помідора
450 г різних овочів
3 ст. л. топленого масла
2 ч. Л. насіння кумина
1 ч. Л. насіння гірчиці
½ ч. Л. насіння шамбали
2 ч. Л. натертого свіжого імбиру (або 1 ч. л. сухого меленого імбиру)
1 стручок сушеного гострого перцю, розламаний
6 листя каррі або 3 лаврових листки
½ ч. Л. куркуми
¼ ч. Л. асафетиди
6 чашок (1,4 л) води
⅓ чашки (50 г) родзинок (за бажанням)
3 ч. Л. солі
3 чашки (450 г) манної крупи
1 чашка (200 г) вершкового або топленого масла
½ ч. Л. меленого чорного перцю
2 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. вершкового масла
Наріжте овочі. Помідори можна нарізати на четвертинки, зелену квасолю і болгарський перець - на шматочки, морква - на кружечки, картопля - на кубики, а цвітну капусту розібрати на суцвіття. Нагрійте одну столову ложку ги в каструлі на середньому вогні і підсмажте насіння куміна, гірчиці, насіння шамбали, листя каррі, імбир і перець. Через 30-45 сек киньте туди куркуму і асафетиду, слідом за цим додайте нарізані овочі. (Якщо хочете додати страві особливого смаку, обсмажте нарізану кубиками картоплю, скибочки моркви і суцвіття цвітної капусти у фритюрі і покладіть їх в упму в кінці.) Розмішуйте овочі, поки вони не стануть коричневими, потім додайте трохи води, щоб вони не пригоріли. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте овочі на слабкому вогні, поки вони не стануть м`якими. Поки овочі гасяться, налийте воду в невелику каструлю, покладіть сіль і поставте на вогонь.
Розтопіть вершкове або топлене масло в трилітровій толстодонной каструлі, додайте манну крупу і, періодично помішуючи, смажте її на середньому вогні. Слідкуйте за тим, щоб нижній шар не підгорів. Через 10-15 хв вся манна крупа повинна придбати блідо-коричневий колір.
Коли вода закипить, покладіть овочі в манку, киньте туди родзинки (якщо хочете), потім зменшіть вогонь і додайте до цієї суміші киплячу воду. Будьте обережні! Суміш почне вирувати і розбризкується. Кілька разів перемішайте, щоб не залишилося грудок, потім щільно накрийте кришкою. Блюдо повинне доходити на мінімальному вогні. Через 5 хв підніміть кришку і подивіться, ввібрала чи манка всю воду. Якщо немає, то швидко розмішайте кілька разів і варіть ще кілька хвилин без кришки. В кінці додайте чорний мелений перець, лимонний сік і вершкове масло. Перемішайте.
Відео: КашеWAR. Манна каша з чоловічим характером
Час приготування - 35 хв
Адіраджа дас
Ведична КУЛІНАРНЕ МИСТЕЦТВО
