Голубці, фаршировані овочами
Буде потрібно 3 кг капусти білокачанної, 3,75 кг моркви, 350 г білих коренів (пастернак, петрушка, селера), 600 г цибулі ріпчастої, 50 г зелені (петрушка, кріп, селера), 40 г солі. Для соусу: 1,65 кг томатної маси, уваренной, або 2,5 кг свіжих помідорів, 60 г солі, 110 г цукру, 0,4 г меленого гіркого перцю, 0,5 г меленого запашного перцю.
Качани капусти очистити від верхніх забруднених листя, качан вирізати гострим ножем, а качан розділити на листя. Частину качана з дрібним листям, непридатними для фарширування, нашаткувати, пробланшировать і перемішати з овочевим фаршем.
Листя капусти бланшувати парою або в киплячій воді протягом 1 хв., Потім швидко охолодити у холодній воді.
Після очищення і остаточної мийки морква і біле коріння нарізати гострим ножем на пластинки товщиною 3-5 мм, а потім соломкою. Цибулю нарізати кільцями. Зелень подрібнити гострим ножем на шматочки довжиною до 1 см. Нарізану зелень зберігати не більше 30 хв.
Всі овочі, що входять до складу фаршу, помістити в емальовану каструлю, ретельно перемішати, а потім загорнути в пробланшировать листя капусти. Голубці прямокутної форми укласти спочатку на деко, а потім в банки.
Одночасно з приготуванням овочевого фаршу приготувати томатний соус для заливки голубців, покладених в банки.
Відібрати свіжі помідори, видалити плодоніжки, промити, нарізати шматочками, пропустити через м`ясорубку. Отриману масу протерти через сито. Протерту масу в емальованій каструлі уварити на третину початкового об`єму. До уваренной томатної маси додати просіяний цукор і після його розчинення - подрібнені прянощі. В кінці уварювання додати сіль. Всю масу кип`ятити 10 хв. і гарячої заливати овочі: спочатку невеликим шаром на дно підготовлених банок, а потім на укладені голубці до самого верху. Наповнені банки накрити прокип`яченими кришками, злегка подкатать, встановити в ємність з водою, нагрітою до 60-70 ° С, і стерилізувати: півлітрові - 70 хв., Літрові - 90 хв.
Під час стерилізації стежити, щоб не було бурхливого кипіння води в ємності. Після стерилізації банки закатати, перевернути вниз шийкою і охолодити.
