Овочева ікра
У широкому дрібному посуді підігріти 200 мл рослинного масла і, коли над ним з`явиться пар, покласти дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотистого кольору (але ні в якому разі не можна його пересмажувати), додати дрібно нарізаних стиглих помідорів. Посудина закрити кришкою, продовжувати гасити помідори на слабкому вогні, періодично помішуючи. Потім одночасно додати до них нарізані дрібними кубиками баклажани разом з шкіркою, дрібно нарізаний солодкий перець, з якого видалити насіння, і натерті на крупній тертці яблука.
Все це розмішати і ще згасити на слабкому вогні, часто помішуючи. Коли баклажани стануть м`якими, кришку зрушити, щоб випаровувалася зайва вода.
Разом з баклажанами покласти і стручок пекучого перцю (цілим), проте стежити за помішуванні, щоб він не лопнув. Під час гасіння він надає приємний слабожгучій смак.
Ікра повинна варитися рівномірно на слабкому вогні до отримання необхідної густоти. В кінці варіння додати мелений чорний перець і цукор. Ікру киплячій розлити а банки, які відразу ж закупорити герметично і стерилізувати 20 хв.
Ікру можна зберігати і не стерилізуючи, якщо вона сильно загусне.
На 1 кг баклажанів необхідно 500 г солодкого перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 1 кг добре достигли помідорів, 150 г яблук, чайну ложку цукру і сіль за смаком.
