Кольрабі в сладкокислого заливці
Свіжа молода кольрабі. Прянощі і добавки (порції на літрову банку): 1/2 чайної ложки жовтих гірчичного насіння, 2 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1/2 лаврового листа, 2 зрізу цибулини, можливо стручковий або мелений червоний перець.
Заливка I - при закладці 60% кольрабі і 40% заливки: на 1 л води 0,23 - 0,3 л 8% оцту, 20 г солі і 100 г цукру
Заливка II - при закладці 75% кольрабі і 25% заливки: на 1 л води 0,3 - 0,33 л 8% оцту, 25 г солі і 120 г цукру
Промиту кольрабі очищають, розрізають на прізмочкі або на інші форми, занурюють в киплячу підсолену воду (10 г солі на 1 л води) і відварюють до розм`якшення. М`яку кольрабі виймають, споліскують холодною водою, після обсихання розсипають по нагрітих чистим банкам, перекладають обполоснути прянощами і порізаною цибулею і заливають гарячою заливкою .. Банки закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.
Час стерилізації в банках Омнія: розігрів до 90 ° C - 20 хвилин, стерилізація при 90 ° C: банки об`ємом 0,7 - 0,9 л - 25 хвилин, банки об`ємом 0,5 л - 20 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Кольрабі вживають без подальшої обробки, як гарнір.
