Цвітна капуста, стерилізована в сладкокислого заливці
Свіжо зібрана щільна біла кольорова капуста, лимонна кислота. Заливка: на 1 л води 0,2 л 8% оцту, 60 - 80 г цукру, 30 г солі, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка гірчичного насіння, 3 горошини запашного перцю, 2 горошини чорного перцю.
Обполоснули прянощі заливають оцтом, доводять майже до кипіння, знімають з плити і під кришкою залишають вилуговувати. Обполоснути кольорову капусту звільняють від листя, після чого розрізають на суцвіття. Їх занурюють в киплячу воду, злегка підкислену лимонною кислотою, відварюють майже до розм`якшення (щоб вони легко зсковзували з вилки), відціджують і залишають злегка обсохнути.
Ще гарячу кольорову капусту розкладають по нагрітих чистим банкам, заливають гарячою заливкою (воду кип`ятять з цукром і сіллю, знімають з плити, додають проціджений оцет, банки закривають і стерилізують.
Час стерилізації в банках Омнія: розігрів до 85 ° C - 20 хвилин, стерилізація при 85 ° C: банки об`ємом 0,7-0,9 л - 25 хвилин, банки об`ємом 0,5 л - 20 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
