Стерилізована біло або червонокачанна капуста
Відео: Червоноголова капуста Гаранс F1
Свіжа біло або червонокачанна капуста. Прянощі (порції на літрову банку): 3 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю. Заливка: 1 л води, 0,3 л 8% оцту, 100 г цукру, 20 г солі
Відео: Салат з червонокачанної капусти
У капусти видаляють пошкоджені листи, її розрізають на половинки і шаткують вручну на вузьку локшину або з неї вирізують качана і кришать на спеціальній шатківниці. Засипають порціями в киплячу підсолену воду (на 1 л води 10 г солі), відварюють 10 хвилин, потім виймають і після обсихання розкладають по банках. Перекладають обполоснути прянощами, заливають гарячою заливкою, негайно закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.
Час стерилізації в банках Омнія: розігрів до 90 ° C - 20 хвилин, стерилізація при 90 ° C: банки об`ємом 0,7 - 0,9 л - 25 хвилин, банки об`ємом 0,5 л - 20 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Відео: Маринована червонокачанна капуста
Капусту можна засипати порціями для 1 - 2 банок в киплячу заливку (в співвідношенні 75% капусти, 25% заливки), відварити майже до розм`якшення і киплячу розкласти по банках, загорнутим вологим рушником, краю швидко витирають, негайно зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном і залишають охолоджуватися (для 1 банки Омнія об`ємом 720 мл потрібно 520 г покришений капусти і 0,18 л заливки).
Стерилізовану капусту використовують з різними добавками (дрібно покришеним цибулею, протертими яблуками, дрібно покришеним шніт-цибулею, протертою морквою, дрібно покришеними стерилізованими огірками, рослинним маслом і т.п.) для приготування салатів.
