Лісові ласощі і ліки
Лісові ласощі і ліки. З дикорослих їстівних рослин з ранньої весни (вибираючи їх ще з-під снігу) і до пізньої осені можна готувати салати, супи, бульйони, окрошки, причому якщо робити це майстерно, то можна мати не тільки корисні, але і делікатесні страви. безліч рослин (Їх листя, пагони, проростки, кореневища, квіткові бруньки) годиться для салатів: Кульбаба, кропива, суріпиця, конюшина, лопух, осот городній, гравілат, подорожник, лобода, щириця, козлобородник, снить, молоде листя липи.
Чим же корисні, наприклад, салати з листя кульбаби? У 100 г його зеленого листя міститься до 60 мг вітаміну С, а також: 7-8 мг вітаміну Е і 6-7 мг каротину, крім того, сполуки фосфору, заліза, кальцію, марганцю, протеїн, вуглеводи, винна і мелісовой кислоти, тараксацин, тараксацерін, флавоксантин, маніт, знизить, віск, каучук, пальметін, ферменти. листя кульбаби гіркуваті на смак, щоб гіркота зменшити, їх ретельно промивають і на півгодини поміщають в солону воду (для зменшення гіркоти від молочного соку вимочують у солоній воді і всі інші гіркуваті на смак рослини). Потім злегка підсушують (на кілька хвилин розкладають на рушник або серветці), дрібно нарізають, додають приправи.
Якщо листя гіркуваті, їм необхідні кислота, цукор, сметана, рослинне масло якщо солодкуваті, гострі і кислі приправи, можна додавати рослини, які мають кислий або гіркий смак. Салати з декількох рослин, зокрема з додаванням овочів, зазвичай смачніше, більш поживні, вишуканіші.
Багато рослин можна використовувати не тільки для приготування салатів, а й варити, солити, квасити, маринувати, використовувати як добавку до вінегретів, як приправу. У складі кропиви, наприклад, 18-20% азотних речовин, 9-10 - крохмалю, до 7% жиру, вітаміни С, К ,, В2, провітамін А. За поживністю не поступається гороху, квасолі. Змагатися з кропивою можуть яснотка біла, грицики, осот жовтий, купирь лісової, цибулька гусяча, снить, боршевнік європейський, цикорій дикий, нівяннік, молодило. Для аромату до бутербродів, в салат, вінегрет, перші і другі страви можна додавати дудник лісовий, мелісу, гулявник аптечний, м`яту польову, полин, астрагон, кислиці. Чи не розгорнулися листя і молоді листові черешки яглиці можуть замінити капусту при варінні борщу. М`які стебла борщівника обдають окропом, солять і їдять. корінці іван-чаю вживаються для супу.
Їстівні коріння козлобородника, дзвіночка, молоді кореневища рогозу (в молодому віці їх можна вживати сирими, печеними, вареними, вони містять крохмалю 58%, цукру 11 - 12%). Корінь лопуха печуть або обсмажують, на смак він солодкуватий, нагадує картоплю. З листя, квіток і інших частин суниці, чорниці, чебрецю, ожини, малини, іван-чаю, смородини, шипшини, горобини, глоду, липи готують ароматний, добре освіжаючий і цілющий чай. Кращим чай виходить, якщо заварювати його з рослин одного виду.
Відео: Ласощі для хом`яка 👻 прикол в кінці # гризун
Не тільки чай, але і багато інших освіжаючих, тонізуючих, зігріваючих напоїв, настоянок, компотів, квасів, соків, відварів готують з диких рослин. Добре, наприклад, втамовує спрагу водний настій з розпускаються нирок і листя берези, але найвідоміший і популярний її продукт - березовий сік. Його смакові і цілющі властивості оцінили не тільки люди, із задоволенням ласують березовим соком птахи, звірі, комахи (ведмеді, глухарі, дятли, мурахи, метелики, бджоли). Березовий сік містить глюкозу, фруктозу, ряд мінеральних солей, ферменти, вітаміни, інші сполуки. Він використовується в народній медицині.
Процес соковиделенія залежить від температури повітря і грунту, вітру, освітлення, опадів, від типу, складу, віку, стану лісу. Живильні речовини, накопичені рослиною в результаті фотосинтезу, під впливом ферментів перетворюються в цукор, розчиняються у воді, що надходить по корінню з грунту, просуваються в крону. Передвісники соковиделенія - приліт шпаків, перша пісня жайворонка. Сік тече дві-три тижні, іноді більше. Зазеленіє трава, розпустяться весняні лісові квіти, пробудяться від зимового сну мурахи, метелики, мухи - сокодвижение припиняється.
Якщо березу подсачивать дуже інтенсивно, вона слабшає, знижує приріст і якість насіння. Надмірно великі надрізи на стовбурі довго не заростають, а рани, нанесені сокирою, залишаються назавжди, в цьому місці починається гниття деревини. Лісники добувають березовий сік тільки на ділянках, де незабаром буде проводитися рубка лісу. У приміських лісах збір березового соку заборонений.
