Заморожування плодів і овочів в домашньому холодильнику
У домашніх умовах можна заморожувати плоди, овочі та гриби в морозильних камерах домашніх холодильників. Підготуйте плоди і овочі: очистіть, вимийте, овочі пробланшуйте, з абрикосів і слив видаліть кісточки.
Підготовлені плоди і овочі щільно укладіть в металеві формочки невеликої висоти (не більше 5-6 см). Формочками для заморожування можуть служити звичайні бляшані консервні банки висотою не більше 5-7 см зі знятою повністю кришкою. У чисті банки щільно покладіть підлягає заморожуванню продукт. Після повного заморожування банку вийміть з холодильника і потримайте кілька секунд під струменем води, щоб заморожений брикет відстав від дна і стінок банки.
Після легкого простукування по дну перевернутої банки брикет випаде з неї сам або легко виймається. Відразу ж загорніть його в тонку влагонепроницаемую плівку (целофан або поліетилен) і покладіть в холодильник на зберігання. Можна кілька однакових за розміром брикетів упакувати в одну загальну плівку. Якщо заморожувати продукти не в круглих, а в прямокутних формах, ємність морозильника використовується корисніше. Ніжні ягоди можна заморожувати розсипом на аркуші. Заморожені ягоди обережно зніміть, засипте в банки і щільно укупорьте, після цього знову поставте в морозильник на зберігання.
заморожування щавлю
Для заморожування годиться такий щавель, у якого ще не утворилися квіткові стрілки. Щавель ретельно промийте в глибокому посуді для того, щоб піщинки, що пристали до листочків, осіли на дно посуду. Вимиті великі листи наріжте поперек на частини розміром 3-4 см, дрібні листочки можна не різати. Потім опустіть щавель в каструлю з киплячою водою на 1 хв., Вийміть з гарячої води шумівкою і перекладіть в друшляк, встановлений над іншою каструлею для збору води. Після стікання води листя розкладіть в формочки для заморожування, але не відразу ставте їх в холодильник, а дайте охолонути протягом 1-2 годин. Заморожуйте і зберігайте щавель за загальними правилами заморожування продуктів.
Відео: 412 Плюси і мінуси заморозки продуктів в холодильнику і на балконі. розморожування
Для приготування зелених щей брикетик замороженого щавлю, не розморожуючи, опустіть в каструлю, де вже зварені інші овочі, і після закипання подавайте щи до столу.
Заморожування зелені пряних рослин
Для домашнього заморожування підходить зелень молодого кропу, петрушки і селери. Кріп ретельно вимийте в декількох водах до повного видалення забруднення і піску. Заморожувати його можна або дрібними пучками по 4-5 гілочок, пов`язаних разом, або в загальному брикеті. Зелень бланшуйте в окропі протягом 1 хв. в невеликій кількості води, потім швидко вийміть і після стікання води охолодіть до кімнатної температури в формах для заморожування або в тарілках. Чи не пов`язаний в пучки кріп щільно укладіть в форми і в них же заморозьте, а потім брикети вибийте з форм і упакуйте в целофан. Кріп в пучках спочатку помістіть в морозильник, розклавши пучки окремо один від іншого на тарілці. Коли кріп підмерзне, перекладіть його в форми. Брикети, в яких заморожені такі окремі пучки, більш пухкі, ніж суцільні брикети, і з них легко брати зелень в міру потреби. Так само заморожують зелень петрушки і селери.
Відео: Замороження на зиму - огляд в морозильнику
Заморожування коріння пряних рослин
Коренеплоди ретельно очистіть від забруднення, уражених ділянок, відріжте верхівки і найтонші корінці. Розріжте їх на дрібні шматочки довжиною не більше 1 см і опустіть в киплячу воду на 0,5 хв. Бланшовані петрушку і селеру заморозьте розсипом, щоб вони нс зрослися в загальний блок. Заморожені коренеплоди висипте в щільно закривається скляну банку і поставте в морозильник. Можна зберігати заморожені коренеплоди в щільно зав`язаних пакетах з поліетилену. При вживанні коріння без розморожування висипте в каструлю за 5-10 хв. до кінця варіння.
Відео: Як зберігати овочі та фрукти | Кухня Холодильник Замороження | секрети домогосподарки
Заморожений зелений лук (перо)
Свіжий зелений лук очистите від сторонніх домішок, приберіть пожовклий і зів`ялий і вимийте. Зелену цибулю наріжте поперек на шматочки довжиною до 1 см, протягом 2-3 хв. бланшуйте в воді. Бланшований зелена цибуля охолодіть, щільно укладіть в форми і заморозьте.
Заморожена кольорова капуста
Свіжу кольорову капусту очистіть від верхніх листків, вимийте і розділіть на суцвіття, які 2-3 хв. бланшуйте в киплячій воді з додаванням 1-процентної солі. Бланшовані суцвіття щільно укладіть в неглибоку картонну коробку, вистелену целофаном або поліетиленом, охолодіть і поставте в морозильник для заморожування, потім цю ж коробку ретельно укупорьте і поставте в морозильник для зберігання.
заморожування ягід
Через малої місткості морозильника заморожувати тільки делікатесні ягоди. Великі сухі ягоди полуниці розкладіть на тарілці і витримайте в холодильнику до повного проморожування. Після цього заморожені тверді ягоди, щільно укладені в картонні коробки, укупорьте, щоб не виморожувати волога, і зберігайте в холодильнику. Свіжу малину розкладіть у форми і заморозьте.
Чорну і червону смородину, брусницю заморожувати розсипом на тарілках, а потім вже в замороженому вигляді зсипте для зберігання в невеликі поліетиленові мішечки, щільно зав`язавши їх, або в картонні прямокутні коробки. При відключенні холодильника для миття все заморожені продукти вийміть і щільно укладіть на шматок мішковини з ватною прошарком. Цією ж мішковиною щільно оберніть укладені коробки в брикети. Можна загорнути продукти у ватяну ковдру. Взимку заморожені продукти можна винести на холод.
